- para el bizcocho
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 125 gr de azúcar
- azúcar de vainilla
- 1 pizca de sal
- 140 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura royal
- 2 cucharas de cacao en polvo sin azúcar
- para la crema de vainilla
- 1 vaina de vainilla
- 1/2 l de leche
- 4 hojas de gelatina
- 5 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 30 gr de harina
- sal
- 200 gr de nata montada
- 250 gr de frambuesa
- 3-4 cucharas de sirope de casis para emborrachar
- ralladura de chocolate para decorar
PREPARACIÓN
En un bol batimos las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 5 minutos.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que desaparezca el azúcar.
Añadimos la mitad de las claras a las yemas y tamizamos la harina con el cacao en polvo y añadimos.
Añadimos el resto de las claras.
Forramos con papel vegetal la bandeja de horno y cubrimos con la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 – 12 minutos, volcamos y retiramos el papel.
El relleno
Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y añadimos a la leche y hervimos, retiramos del fuego.
Ponemos la gelatina en agua fría para ablandar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos la leche no muy caliente a los huevos removemos y espesamos sobre la llama floja hasta que se espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar muy poco y añadimos la gelatina y removemos.
Añadimos la nata montada y las frambuesas.
Cortamos el bizcocho por la mitad y regamos con el cassis y cubrimos con la mitad de la crema.
Colocamos la otra mitad y añadimos el resto de la crema y añadimos el chocolate rallado.
