Raw (bolitas de frutas)

6 junio 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 100 gr de fruta escarchadas
  • 100 gr de anacardos
  • 50 gr de coco rallado
  • 1 cuchara de jarabe arce o miel
  • las semillas de 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de curcuma
  • coco para rebozar

PREPARACIÓN
Ponemos las anacardos por 4 horas en remojo y escurrimos.
Ponemos la fruta escarchada en remojo 20 minutos, deben ser tiernas pero no blandas.
Picamos los anacardos y la fruta con el resto de los ingredientes, menos el jarabe de arce, hasta obtener una masa homogénea.
Añadimos el jarabe de arce o la miel y con ayuda de una cucharadita sacamos raciones y con los manos húmedas formamos bolitas.
Rebozamos con coco.

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Pan para tostar de harina de trigo integral (Weizenvollkornbrot)

30 mayo 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la masa de levadura
  • 9 gr de sal
  • 50 gr de agua
  • 6 gr de levadura fresca

  • para el Brühstück (soaker)
  • 250 gr de harina de trigo integral
  • 250 gr de leche templada

  • para la masa principal
  • la mezcla de sal y levadura
  • el Brühstück
  • 250 gr de harina de trigo integral
  • 10 gr de azúcar
  • 10 gr de maizena
  • 30 gr de mantequilla blanda
  • 40 gr de leche tibia
  • 1 cucharadita de melaza

PREPARACIÓN
La masa de levadura
Mezclamos todo bien y dejamos descansar una noche a temperatura ambiente.

El Brühstück (soaker)
Mezclamos los 2 componentes y dejamos 3 horas descansar.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos 10 minutos, añadimos la mantequilla y amasamos 6 minutos más.
Formamos una bola, tapamos con film y dejamos fermentar 180 minutos.
Partimos la masa en dos partes, formamos dos rectángulos y llenamos 2 formas de cake engrasadas. Volvemos a dejar descansar 2-3 horas.
Horneamos a 190º aproximadamente 45 minutos.

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Pannacotta de chocolate y coulis de fresa

24 mayo 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

    • para la panacotta de chocolate
    • 150 gr de choclate negro
    • 200 ml de nata
    • 225 ml de leche
    • 55 gr de azúcar glas
    • 3 hojas de gelatina

 

  • para el coulis
  • 300 gr de fresas
  • 50 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN
La panacotta de chocolate
Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos un cazo con la leche, la nata , el azúcar y el chocolate al fuego. Llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Dejamos enfriar un poco (para poder añadir la gelatina ya que esta a más de 60º se estropea) y añadimos la gelatina escurrida al chocolate.
Vertemos en vasitos, cubrimos con film y guardamos 6 horas en frío.

El coulis
Lavamos las fresas y quitamos la parte verde, añadimos el azúcar, trituramos y colamos.

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