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	<title>cocinisima &#187; Espumas</title>
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		<title>Espuma de hervido</title>
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		<pubDate>Sun, 23 May 2010 13:00:27 +0000</pubDate>
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30&#8242;
4 personas
dificultad


Existen varios tipos de espumas elaboradas con sifón y cargas de N2O comprimido:
· Frías con gelatina (espumas clásicas): con base de zumos y gelatina
· Frías con nata: elaboradas sin gelatina, la base es nata aromatizada
· Calientes: elaborada con productos que por alto contenido en grasa o fécula podemos introducir en el sifón sin necesitad de añadirle nada
INGREDIENTES

1 cebolla [...]]]></description>
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		<title>Espuma de mojito de dos texturas</title>
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		<pubDate>Thu, 04 Mar 2010 05:00:05 +0000</pubDate>
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60&#8242;
6 personas
dificultad


INGREDIENTES

150 gr de claras de huevo (4 huevos medianos)
130 ml de zumo de limón recién exprimido
70 ml de mojito o ron blanco
70 gr de azúcar
70 ml de agua mineral
1 capsula N2O


PREPARACIÓN
Hervimos el agua mineral con el azúcar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en frío.
Batimos las claras y añadimos el resto de los ingredientes incluido el jarabe guardado [...]]]></description>
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		<title>Espuma de café con leche</title>
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		<pubDate>Thu, 26 Nov 2009 16:51:11 +0000</pubDate>
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15&#8242;
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

300 ml de nata de montar
3 cucharas soperas rasas de café soluble en polvo
2 cucharas soperas de azúcar moreno
1 carga de No2para el sifón


PREPARACION
Calentar un poco de nata hasta templarla, retirar del fuego y añadir el azúcar y el café soluble, remover bien y cuando esté disuelto todo se le añade el resto de [...]]]></description>
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		<title>Torrijas con espuma de café con leche</title>
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		<pubDate>Sun, 01 Nov 2009 11:47:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>cocinisima</dc:creator>
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Un postre delicioso y fácil de hacer, nada empalagoso y con la espuma de café con leche hacen una combinación sorprendente.

45&#8242;
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

Para las torrijas
8 rebanadas de pan de molde
3/4 de litro de leche
2 palitos de canela
2 cucharas de azúcar moreno
1 chorro de licor de manzana
la cáscara de 2 limones
aceite para freir
4 huevos

Para el almíbar
miel
vino blanco [...]]]></description>
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		<title>Rizo de patata con espuma de allioli</title>
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		<pubDate>Sun, 20 Sep 2009 16:00:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>cocinisima</dc:creator>
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30&#8242;
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

4 patatas medianas
aceite para freir
1 yema de huevo
1 diente de ajo
200 ml de aceite de oliva
200 ml de nata
sal
1 capsula de No2
1 sifón de 1/2 l 


PREPARACION
Las patatas son un acompañamiento básico para muchos platos. Para preparar una presentación original tenemos en el mercado los rizadores de patata con los que fácilmente crearemos unas formas diferentes. [...]]]></description>
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		<title>Espuma de pimientos del piquillo</title>
		<link>http://www.cocinisima.com/2009/08/07/espuma-de-pimientos-del-piquillo/</link>
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		<pubDate>Fri, 07 Aug 2009 15:00:41 +0000</pubDate>
		<dc:creator>cocinisima</dc:creator>
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		<category><![CDATA[receta]]></category>
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30&#8242;
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

2 latas de pimientos de piquillo
3 hojas de gelatina
sal
1 cápsula para el sifón


Los pimientos del piquillo son un tipo de pimiento producidos en Lodosa (Navarra). La forma es triangular, no muy grande, no demasiado carnoso de piel dura y un color rojo.
Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el [...]]]></description>
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		<title>Zumo de piña con espuma de piña colada</title>
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		<pubDate>Mon, 03 Aug 2009 15:00:51 +0000</pubDate>
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15&#8242;
4 personas
dificultad

INGREDIENTES
(cantidades para el sifón de 1 litro, para el sifón de 1/2 litro hacer la mitad)

600 ml de zumo de piña
350 ml de leche de coco
70 ml de ron
6 hojas de gelatina
2 cápsulas de N2O para el sifón


PREPARACIÓN
Poner la gelatina en remojo, cuando esté blanda escurrirla. Calentar 125 ml de zumo de piña (que no llegue [...]]]></description>
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		<title>Espuma de foie sobre carpacho de tomate al aceite de trufa</title>
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		<pubDate>Mon, 27 Jul 2009 19:00:21 +0000</pubDate>
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15
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

100 gr de foie de pato (puede ser fresco o congelado)
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta blanca
2 tomates
200 ml caldo de ave
sal
pimienta
aceite de trufa
2 capsula de N2O para el sifón


PREPARACIÓN
Dejar templar el foie fuera del frigorífico. Retirar cuidadosamente los nervios centrales si los tiene. Yo lo preparé con medallones de foie que se [...]]]></description>
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		<title>Espuma de mango</title>
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		<pubDate>Fri, 23 Jan 2009 11:53:09 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y semi-ácida. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente.
El mango es bajo en calorías, aporta al organismo antioxidantes, vitamina C y vitamina B5. Apropiada [...]]]></description>
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