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Navegando por Internet me llamó la atención unas recetas que encontré de tarta de mousse de violetas, no recuerdo en que página la vi por primera vez, pero la que más me gustó estaba en el blog “cocina con ana“.
Me costó encontrar la base de esta mousse, los caramelos de violeta, al final los encontré en el mercado central de Valencia. En él me encontré por casualidad con un paisano Alemán, que compraba los mismos caramelos, y me comentó que en Madrid los venden en cada esquina.
Espero que me salga igual de bueno que a Ana, porque he modificado un poco la receta. Continuar leyendo »

No hay antecedentes claros del origen del mazapán, se cree que su origen está en Oriente. La base del mazapán es el azúcar, el agua de rosas y las almendras picadas. En España, no solo en Toledo se produce el mazapán sino tambien en la zona de Levante y Andalucía. En Alemania la cuidad de Lübeck es famosa por sus mazapánes y cuenta con denominación de origen desde 1996.
Aparte de almendras de primera calidad se necesita agua de rosas para elaborarlo, no es fácil encontrar este agua para uso alimentario, yo lo encontré en un supermercado árabe, pero también la podemos elaborar en casa.
En esta receta os presento una mousse de mazapán y naranja sobre un bizcocho de mazapán. Continuar leyendo »

PREPARACION
Cáscara de chocolate
Picamos el chocolate amargo y lo fundimos al baño maría.
Enjuagamos bien los globos y los dejamos secar.
Necesitamos crear una la base para nuestra cáscara, ya que es redonda, lo haremos vertiendo un poco de chocolate (como una mancha) en los 4 platos para las 4 cáscaras que vamos a preparar y lo dejamos enfriar un poco.
Cuando el chocolate fundido se haya enfriado un poco (es importante que no está muy caliente, ya que si no los globos se nos pincharán) hinchamos los globos, en lugar de cerrarlo con un nudo lo haremos con una pinza, así será más fácil de deshinchar, y los introducimos hasta la mitad en el chocolate y lo colocamos encima de la base que habíamos preparado y lo guardamos en la nevera hasta el chocolate esté duro. Una vez enfriado dejamos el globo con el chocolate templar un poco a temperatura ambiente y retiramos la pinza del globo para que se deshinche. Esta parte es un poco delicada. Cortar el chocolate que sobresale de los bordes.

Mousse de chocolate blanco
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que se forme una crema espesa y blanca. Fundimos al baño maría el chocolate blanco y lo mezclamos con la crema de huevo.
Batimos la nata y las claras y las añadimos al chocolate blanco. Guardar en la nevera.

Montaje del plato
Para preparar el puré de mango lo pelamos, lo trituramos y lo pasamos por un tamiz.
Rellenamos la cáscara de chocolate con la mousse de chocolate blanco y colocamos en el centro, como si fuera una yema de huevo, el pure de mango.