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La tradicional sopa de pollo es un elemento básico en mi cocina, su preparación no guarda ningún secreto y en mi casa la preparo todas las semanas, en invierno como parte de la cena es ideal. También se utiliza como fondo para preparar infinidad de platos como risotto, sopa de nabo blanco, lomo con salsa de ciruelas, Vol-au-vent relleno de Ragout fin, Crema Vichyssoise.
En Alemania es tradicional, sobre todo antiguamente en las bodas, acompañar la sopa de pollo con Eierstich. Es una cuajada de huevo que se prepara con sal, nuez moscada, leche o caldo. El líquido se vierte en un molde engrasado con mantequilla, y se cuece al baño maría. Después de enfriar se corta en rodajas, cubitos o formas y vierte en el caldo en momento de consumirlo. Continuar leyendo »

PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín y con una mandolina o un pelador cortamos finas láminas a lo largo.
Envolvemos el medallón de queso de cabra con la lámina de calabacín primero por un lado y luego por el lado contrario, fijamos el calabacín con un palillo.
En una sartén con un poco de aceite freímos a fuego medio los envoltini por los dos lados hasta que tomen un color tostado.

El suflé es una preparación salada o dulce que se sirve caliente, recién salida del horno, bien hinchada, sobresaliendo del molde en el que se ha cocido. Los suflés dulces se componen de una base de leche, o bien de puré de fruta y almíbar. Los suflés salados se elaboran con una bechamel espesa o puré ligado con yemas de huevo y al que se añaden luego claras de huevo batidas. Bajo el efecto del calor el aire almacenado en las claras se dilata e hincha el volumen de la preparación, que debe servirse de inmediato, antes de que vuelve a caer. Un suflé nunca debe de esperar. El recipiente de cocción es cilíndrico y se unta con mantequilla y a menudo se enharina y solo se rellena hasta los tres cuartos. Continuar leyendo »