Tipos de levadura
Enero 28th, 2009 — cocinisima
En muchas recetas se menciona la levadura, pero muchas veces no sabemos a cual se refiere, os voy a explicar brevemente las diferencias entre los diferentes tipos de levaduras:
LEVADURA DE PANADERO O PRENSADA
Es una sustancia pastosa de color beige, fácilmente desmenuzable. Se conserva fácilmente en la nevera. Se encuentras a la venta en hornos o en supermercados.
LEVADURA SECA
Es una levadura en polvo, que ha reemplazado a la levadura fresca. Ha sido desecada y se conserva muy bien, pero para disolverse nesecita un líquido tibio, y hay que mantener exacta a la cantidad que indica la receta, si no se vuelve ácida y rancia.
LEVADURA EN POLVO
Combina sustancias ácidas y alcalinas, que juntas, en contacto con la humedad actuan produciendo burbujas de aire que durante el horneado se expanden. Se venden en sobres y se guardan en seco. Cuando se agrega leche o agua a una mezcla de harina hay que trabajar rápidamente para que el carbónico no actue antes del tiempo.
Julio 16th, 2009 at 9:58 am
Qué interesante! He utilizado la levadura de panadería para hacer pan, y la levadura en polvo para tartas y bizcochos, pero nunca había oído hablar de la levadura seca. Qué ventajas tiene sobre la prensada? Parece un poco complicado utilizarla bien, no?
Mariajo
Julio 16th, 2009 at 10:29 am
Hola mª jose, ya veo que te has enganchado a mi blog, me alegro mucho. A tu pregunta, la levadura seca es facil de utilizar y hace subir la masa en menos tiempo. Y si tienes máquina de pan te aconsejo la levadura seca. La levadura seca es levadura de panaderia pero deshidratada y vivo.
un saludo