cocinisima

Esta receta tiene más de 100 años, la preparaba mi abuela a la que tengo un cariño especial.

PREPARACIÓN
Lavamos la coliflor y cortamos los ramitos y los hervimos en 600 ml de agua salada. Lo mismo hacemos con el brocoli.  Escurrimos la coliflor y recojemos el agua de hervir. En una olla fundimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que se dore, y muy poco a poco añadimos los 600 ml de agua que nos ha sobrado de hervir la coliflor, pero cuidado para que no se formen grumos y dejamos a fuego flojo 10 minutos. Añadimos la coliflor y lo trituramos todo. Ligamos la crema con la nata y la yema.

Con la crema de brocoli seguimos de la misma manera.

Serviremos las dos cremas en el plato formando dibujos que constrastarán por sus diferentes colores teniendo la misma textura.

PREPARACIÓN
El bizcocho
Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura hasta optener una crema, añadimos la harina y la maizena tamizadas con mucho cuidado.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y cubrimos con la pasta. Horneamos a 200º durante 12 minutos en el horno previamente precalentado.
Volcamos el bizcocho sobre un paño de cocina cubierto de azúcar. Retiramos el papel vegetal con cuidado pero rápido, si no se nos quedará pegado.
Con la ayuda del paño enrollamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

La crema
Hervimos el zumo, la ralladura y el azúcar. Mezclamos el zumo de limón con el agua y el polvo de las natillas y añadimos esto al zumo de naranja hirviendo, damos un hervor removiendo constantemente. Retira del fuego y remover de vez en cuando.
Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que se forme una crema y lo añadimos a la crema de naranja enfriada.
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con la crema. Enrollamos otra vez y lo dejamos enfriar 1 hora en la nevera.
Hervimos la mermelada y untamos el bizcocho con ella, espolvoreamos con azúcar.
Cortamos el bizcocho en trozos en de 4 cm.
Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas. Cubrir con 1/2 rodaja, como tapa los trozos de bizcocho.

La cobertura
Preparar un almíbar mezclando el agua, el zumo y el azúcar bien diluido y dejar hervir hasta que tome consistencia de almíbar. Dejamos enfriar un poco y cubrimos los bizcochos con ella.

Islas flotantes es un postre de gran ligereza, elaborado con claras de huevo endulzadas.

PREPARACIÓN
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos 50 gramos de azúcar y seguimos batiendo, reservamos.
Calentamos la leche en una olla ancha, abrimos la vaina de vainilla la rascamos y añadimos la vainilla a la leche. Dejamos hervir, bajamos el fuego un poco y con la ayuda de 2 cucharas soperas formamos ñoquis de las claras montadas y los añadimos a la leche caliente, cocinamos cada ñoqui 1 minuto y 1/2 por cada lado, y los reservamos en un plato.
Colamos la leche y hervimos, sólo 1/2 litro, de nuevo y retirar del fuego.
Batimos las yemas con 80 gr de azúcar y las añadimos a la leche caliente. Ponemos al fuego y calentamos removiendo (pero no debe hervir) hasta conseguir una crema líquida.
Llenamos con la crema un plato grande y sopero, incorporamos los huevos de nieve y dejamos enfriar. Caramelizamos los 50 gr de azúcar en una sartén hasta que esté dorado y decoramos en forma hilo las huevos de nieve.