Cocinisima

PREPARACIÓN
Cortamos la col en tiras finas, y la lavamos. Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el ajo a dados. Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la col y la tostamos un poco. Añadimos las patatas y el caldo.
En una malla o cestita guardamos las especias y las añadimos a la olla.
Dejamos cocer durante 25 minutos.
Mientras tostamos los piñones sin aceite y los reservamos.
Tostamos los tiras de bacon y guardamos sobre papel absorbente.
Pasamos el minipimer por la sopa y picamos fino hasta obtener una crema.
Rectificamos con sal y pimienta y añadimos la nuez moscada.
Llenamos un plato sopero o una fuente con la crema y añadimos los piñones, el bacon y la cream frâiche, decoramos con perejil.

Visto en www.paules.lu

Visto en el blog paules ki(t)chen.

PREPARACIÓN
La base
Picamos las galletas integrales finamente y añadimos la mantequilla fundida. Forramos la base de los moldes de muffins con esta preparación. Apretamos un poco y guardamos en frío 30 minutos.

El relleno
Batimos el queso philadelphia con las semillas de la vaina de vainilla (que habremos rascado de la vaina) y la maizena. Añadimos los huevos uno por uno batiendo cada huevo durante 20 segundos. Añadimos el dulce de leche y removemos hasta obtener una crema homogénea.

Añadimos la crema sobre la base de galleta.
Colocamos los moldes sobre la bandeja del horno, añadimos agua a la bandeja y horneamos al baño maría a 150º durante 18 ó 20 minutos. Cuando esté seca la superficie y cuando al mover el molde tiemble estará echo. Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos enfriar dentro del horno.
Vaciamos con cuidado y guardamos los dulces unas horas o mejor todo una noche en frío.

La cobertura
2 ó 3 horas antes de servir, mezclamos el dulce de leche con la leche y dejamos ablandar unos pocos minutos a temperatura máxima en el microondas. Añadimos un poco de sal.
Con ayuda de una cucharadita forramos con la cobertura la superficie de los pastelitos, y adornamos con una frambuesa. Guardamos en frío.

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Freímos ambos en un poco de aceite. Añadimos el caldo, hervimos y añadimos los guisantes. Salpimentamos y dejamos hervir 7 minutos.
Trituramos y pasamos por el colador.
Añadimos la cremé frâiche y removemos.

Las perlas
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa capaz de gotear.
Calentamos una sartén con aceite y con ayuda de un colador dejamos gotear nuestras perlas en aceite caliente. Recogemos las perlas doradas con la espumadera y las colocamos sobre papel absorbente.
A la hora de servir la crema de guisantes añadimos las perlas en el último momento.