Panacotta de espárrago blanco

60′
4 personas
dificultad

panacotta_esparrago

INGREDIENTES

  • 500 gr de espárrago blanco
  • 300 ml de nata
  • 1 vaina de vainilla
  • sal
  • 3 hojas de gelatina
  • 60 gr de parmesano rallado
  • 40 gr de gouda rallado
  • pimienta negra

PREPARACIÓN
Escurrimos el espárrago y cortamos en lonchas guardando las puntas.
Hervimos la nata con las semillas de la vaina de vainilla.
Añadimos el espárrago, salamos y dejamos hervir a fuego flojo durante 15 minutos.
Separamos 4 cucharas de la nata y trituramos la nata con el espárrago.
Ablandamos la gelatina y fundimos en las 4 cucharas de nata y añadimos al resto triturado.
Llenamos vasos con la masa y guardamos en frío.

Crema de mejillones

60′
4 personas
dificultad

crema_mejillon

INGREDIENTES

  • 1 kg de mejillón limpio
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 200 ml de cava
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 50 ml de nata líquida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • sal
  • pimienta
  • 2 patatas medianas
  • un poco de chili picado

PREPARACIÓN
En una olla hervimos el cava, una vez esté hirviendo añadimos los mejillones limpios hasta que se abran. Colamos y guardamos el caldo.
Pelamos y cortamos las zanahorias, las patatas y el puerro y rehogamos.
Añadimos el cava reservado, los mejillones, la cúrcuma y el caldo, dejamos hervir 30 minutos.
Pasamos por la batidora, añadimos la nata y rectificamos la sal y la pimienta y espolvoreamos con chili.

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Sopa de lechuga

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 2 lechugas iceberg
  • 2 chalotas
  • una cuchara de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 250 gr de créme fraîche
  • sal
  • pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de garam marsala
  • 1 cucharadita de zumo de lima

PREPARACIÓN
Lavamos la lechuga, la secamos y cortamos las hojas. Pelamos las chalotas y las picamos fínamente y las pochamos en mantequilla. Añadimos la lechuga y damos unas vueltas a fuego fuerte. Añadimos el caldo y dejamos hervir tapada 15 minutos. Picamos la sopa y añadimos la creme fraîche, la sal, pimienta, garam marsala, nuez moscada y el zumo de lima.

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