Ensalada de garbanzos

9 mayo 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de garbanzos
  • 2-3 chilis rojos frescos semipicantes
  • cilantro (opcional)
  • 2 chalotas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 7 tomates cherry
  • 2 cm de jengibre rallado
  • un poco de zumo de limón
  • 1 cuchara de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa Perrins
  • una pizca de azúcar

PREPARACIÓN
Picamos fínamente el chili, el ajo y la cebolla, añadimos este picado a los garbanzos.
Añadimos los tomates partidos por la mitad y el jengibre rallado.
Preparamos la vinagreta juntando el resto de los ingredientes.
Removemos todo y guardamos una hora en frío.

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Tomates caramelizados

6 febrero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 24 tomates cherry
  • 200 ml de agua
  • 125 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos los tomates y los colocamos sobre un pincho.
Fundimos en el agua el azúcar y dejamos a fuego lento hasta que se forme un caramelo clarito (paciencia que tarda).
Retiramos el cazo del fuego y sumergimos los tomates.
Espolvoreamos con pimienta y dejamos enfriar.

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Asparagina (mantequilla de espárrago verde)

9 enero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de espárrago silvestre
  • sal
  • azúcar moreno
  • 30 gr de piñones
  • 50 gr de parmesano
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • pimienta
  • un poco de vinagre

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos los trozos duros de los espárragos. Los hervimos en agua caliente a la que habremos añadido sal y azúcar moreno durante 5 a 7 minutos. Escurrimos y asustamos con agua fría.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Retiramos.
Picamos el perejil lavado junto con el ajo, añadimos el espárrago, los piñones, el parmesano, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Picamos todo hasta obtener una crema.

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