Gelatina de tomate con queso de cabra fresco

25 abril 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de tomate
  • un poco de aceite de oliva
  • 125 gr de queso fresco de cabra
  • 1 cucharada de créme fraîche
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de agar agar
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Colocamos los tomates partidos por la mitad sobre la bandeja del horno, pintamos con un poco de aceite y espolvoreamos con pimienta y chile, secamos a 120º durante 60 minutos en el horno.

Mezclamos el queso de cabra con la créme fraîche, el ajo picado, la sal y la pimienta.

Hervimos el caldo en un cazo y añadimos el agar agar, removemos para que se funda.
Añadimos los tomates y cocinamos a medio fuego durante unos minutos (no debe hervir). Colamos.
Llenamos un bol con agua y hielo y colocamos el bol encima para que se enfríe más deprisa. Tardará aproximadamente 10 minutos en empezar a solidificar.

Colocamos el queso en la base de un vaso y encima la gelatina.

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Tomates caramelizados

6 febrero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 24 tomates cherry
  • 200 ml de agua
  • 125 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos los tomates y los colocamos sobre un pincho.
Fundimos en el agua el azúcar y dejamos a fuego lento hasta que se forme un caramelo clarito (paciencia que tarda).
Retiramos el cazo del fuego y sumergimos los tomates.
Espolvoreamos con pimienta y dejamos enfriar.

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Asparagina (mantequilla de espárrago verde)

9 enero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de espárrago silvestre
  • sal
  • azúcar moreno
  • 30 gr de piñones
  • 50 gr de parmesano
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • pimienta
  • un poco de vinagre

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos los trozos duros de los espárragos. Los hervimos en agua caliente a la que habremos añadido sal y azúcar moreno durante 5 a 7 minutos. Escurrimos y asustamos con agua fría.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Retiramos.
Picamos el perejil lavado junto con el ajo, añadimos el espárrago, los piñones, el parmesano, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Picamos todo hasta obtener una crema.

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