Pasión en frío y caliente
enero 5th, 2012 — cocinisima
- para la pasión en frío, parfait de mora
- 1 vaina de vainilla
- 3 yemas de huevo grandes
- 50 gr de azúcar
- 250 gr pulpa de mora (de venta en el corte inglés)
- 4 cucharas de migas de merengue
- 200 ml de nata
- para la reducción
- 400 ml de vino tinto tipo Pedro Ximenez o málaga virgen
- 50-70 gr de azúcar
- 1 naranja
- 1 trozo de jengibre
- 1/2 rama de canela
- 1 estrella de anis
- para la pasión en caliente
- 100 gr de mantequilla blanda
- 80 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 80 gr de harina
- 100 gr de chocolate negro fundido
- 1 copita de ron
PREPARACIÓN
El parfait
Cortamos la vaina de vainilla por la mitad, sacamos las semillas y las batimos junto con las yemas y el azúcar al baño maría hasta que se quede la mezcla cremosa. Retiramos y seguimos batiendo sobre un cuenco con agua helada hasta se haya enfriado. Añadimos la pulpa de mora y seguimos batiendo. Montamos la nata y añadimos a lo anterior. Llenamos unos moldes y guardamos hasta su consumición en el congelador.
La redución
Ponemos el vino a hervir y añadimos el jengibre pelado y los otros ingredientes y dejamos reducir a la mitad y si hace falta espesamos con un poco de maizena, reservamos.
La pasión caliente
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos y seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la añadimos junto con el chocolate fundido. Añadimos la copita de ron y llenamos unos moldes aptos para el horno. Horneamos a 180º durante 15 minutos, lo consumimos recién hecho rodeado de la reducción y el parfait.
