Cheescake con crunchy

60′
4 personas
dificultad

cheescake_crunchy

INGREDIENTES

  • para la base para un molde 23 cm
  • 125 gr de avellanas
  • 125 gr de almendra molida
  • 120 gr de mantequilla
  • para el relleno
  • 750 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 2 cucharas de yogur
  • 75gr de miel
  • 1 huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • para decorar pistachos picados

PREPARACIÓN
Picamos las avellanas y las almendras y añadimos la mantequilla fundida.
Llenamos un molde engrasado y horneamos a 170º durante 5 minutos, dejamos enfriar.
Mezclamos para el relleno el queso con el yogur, la miel, el huevo y las semillas de la vaina de vainilla.
Repartimos sobre la base y horneamos al baño María a 175º durante 50 minutos.
Dejamos enfriar en el horno apagado hasta que este frío y guardamos en la nevera unas 4 horas.

Cornucopia relleno de manzana y nueces

60′
4 personas
dificultad

cuernos_manzana

INGREDIENTES

    • para el prefermentado
    • 90 gr de harina común
    • 40 gr de agua
    • 0,5 gr de levadura panadera fresca

 

    • para la masa principal
    • el prefermentado
    • 420 gr de harina
    • 150 gr de nata
    • 75 gr de agua
    • 75 gr de azúcar
    • 50 gr de mantequilla
    • 1 huevo mediano
    • 10 gr de levadura panadera fresca
    • 4 gr de sal

 

    • para el relleno
    • 400 gr de manzana cocida y triturada
    • 100 gr de nueces molidas finas
    • 25 gr de pan rallado
    • 50 gr de azúcar
    • 100 gr de leche
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 clara de huevo

 

  • para pintar 
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara de agua

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y guardamos 16 horas en frío.

La masa principal
Mezclamos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla, a baja velocidad. A continuación aumentamos por 7 minutos la velocidad. Añadimos el azúcar en pequeñas porciones y seguimos amasando. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se absorba totalmente a baja velocidad.
Guardamos la masa durante la noche en la nevera.

El relleno
Fundimos el azúcar y añadimos la leche, hervimos hasta que el caramelo se disuelva en la leche.
Añadimos el pan rallado, las nueces, la manzana y la canela, removemos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar.

Montaje
Dividimos la masa en 4 porciones iguales, formamos un circulo de 22 cm de diámetro.
Cortamos el círculo en 4 partes iguales y cortamos cada uno varias veces en ambos lados, así tenemos tiras anchas de 1 cm.
Rellenamos el centro con la masa y doblamos ambos lados.
Dejamos descasar 1 hora.
Pintamos con huevo y agua y horneamos a 175º durante 20-25 minutos.

Helado de pipas de calabaza

60′
4 personas
dificultad

helado_pipas

INGREDIENTES

  • 60 gr de pipas de calabaza peladas y desaladas
  • 20 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 400 gr de nata
  • 200 gr de leche

PREPARACIÓN
Tostamos las pipas con 20 gr de azúcar, dejamos enfriar y las picamos.
Batimos la yemas, el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema espumosa.
Calentamos la nata con la leche pero no dejamos que hierva. Añadimos las yemas, removemos y calentamos hasta que se espese, añadimos las pipas.
Guardamos en la heladora o en el congelador, en este caso deberemos remover de vez en cuando para que no se formen cristales.