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Estas cucharas comestibles las descubrí navegando por Internet y me parecieron muy originales y graciosas. Julien Madérou crea retos desde su blog Dessine moi un objet. Esta competición consistía en crear utensilios de la mesa comestibles. En la página podéis encontrar hasta un PDF con la plantilla para construir las cucharas.

PREPARACIÓN
Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.
La parte del mango se puede llenar con queso rallado o sobrasada

El paté ya era conocido por los romanos, que lo hacían sobre todo con cerdo, pero también con todo tipo de ingredientes macerados y especiados. En la Edad Media las recetas de carnes cocidas en pasta eran muy numerosas. Alexandre Dumas, en su Grand Dictionnaire de cuisine (1872) propone una docena, con numerosas variantes.
A continuación podeis encontrar dos modalidades de patés 100% caseros, paté con manzana y paté al estragón.

Paté casero con manzana

PREPARACIÓN
Ponemos la carne con la sal, el puerro y el laurel a hervir durante 30 minutos a fuego medio.
Apagamos el fuego y añadimos durante 2 minutos los hígados y enseguida los retiramos, dejamos enfriar la carne y el hígado.
Picamos la cebolla muy fina y la freímos hasta se que quede transparente.
Pelamos y cortamos las manzanas.
Mezclamos la carne,el hígado, la cebolla y la manzana y con ayuda de una picadora o minipimer picamos todo muy bien y muy fino. Añadimos el pimentón y un poco de caldo de la cocción, la cantidad justa para quede cremoso.
Envasamos en frascos cristal esterilizadas y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

Paté casero al estragón

PREPARACIÓN
Hervimos la ternera con el puerro limpio y cortado a trozos, el laurel y los granos de pimienta, añadimos agua hasta cubrirlo (no debemos añadir más agua que la que cubra los ingredientes) y salamos.
Dejamos hervir una hora a fuego flojo, sacamos la carne y añadimos por 15 minutos el hígado, con el fuego apagado.
Cortamos la carne y el hígado a dados y dejamos enfriar.
Picamos la cebolla finamente, cortamos el tocino a daditos y la corteza del medio limón a tiras muy finas.
En una sartén freímos el tocino junto con la cebolla 10 minutos a fuego medio. Pasamos la carne, la cebolla y la corteza del limón por la prosesadora de carne o picamos finamente con la picadora y añadimos 100 ml de caldo de hervir la carne.
Añadimos la sal, la pimienta y el estragón.
Envasamos en frascos cristal esterilizados y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

Hace poco encontré el libro de Thierry Beauvert, Rossini bon vivant y gourmet y me tiene abducida. Gioacchino Rossini (1792-1868) el famoso compositor italiano, no sólo marcó la historia de la ópera, además dejó una profunda huella en el campo de la gastronomía. En 1824 entabla amistad con varios intelectuales y aristócratas y con el cocinero Marie -Antoine Carême (1784-1833) que cocinaba para las personalidades más importantes de su época. En París estrenó su última obra en 1829 Guillermo Tell. En 1830, decidió retirarse definitivamente de la escena a la edad de 37 años, para dedicarse sólo a su pasión culinaria. Se dice que había pasado más tiempo en la cocina, como tiempo le había dedicado a componer.
El nombre de Rossini, se aplica a preparaciones en las se asocian foie gras y trufa, por lo general salseadas con semiglasa. La denominación concierne sobre todo al turnedó salteado (cuya receta indicó el compositor al chef del Café Anglais), pero también a unos huevos revueltos, mollets o escalfados a una tortilla, una pularda, unas supremas de ave, unos filetes de lenguado y un pollo salteado. La trufa aparece en una salsa para una ensalada, cuya composición indicó el propio Rossini.
En esta receta os presento una tarta original del compositor, espero que os guste. Continuar leyendo »