Salsas | Cocinisima

Nockerln de queso fresco y compota de fruta

31 octubre 2010 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los nockerln
60 gr de mantequilla
250 gr de quark
2 huevo
120 gr de harina tamizada
75 gr azúcar
20 ml de ron
1 cucharadita de azúcar vainilla
250 ml de leche
2 cucharas de azúcar

para el granulado
60 gr de mantequilla
70 gr de pan rallado
1 cucharadita de azúcar de vainilla
2 cucharas sopera de azúcar
1 pizca de canela

para la compota de fruta
100 ml de agua
25 ml de vino tinto
25 ml de granadina
50 gr de pera
50 gr de manzana
300 gr de ciruela
50 gr de azúcar
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1 cuchara sopera de polvo de natillas sabor vainilla diluido en 2 cucharas soperas de agua
para espolvorear azúcar

PREPARACIÓN
El granulado
En una sartén tostamos todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.

Los nockerln
Batimos la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se quede blanquecino.
Añadimos los huevos uno por uno. Añadimos el quark, el ron y por último la harina tamizada. Mezclamos todos lo ingredientes.

Con ayuda de una cuchara sopera sacamos los nockerln y los introducimos en leche azucarada hirviendo, dejamos que hiervan 5 minutos. Con la espumadera retiramos los nockerln y rebozamos en el granulado.

La compota
Pelamos la fruta, quitamos los huesos de la ciruela y hervimos en 125 ml de agua 4 minutos.
Añadimos el azúcar, canela, clavo molido y azúcar de vainilla dejamos hervir 3 minutos más.
Añadimos los polvos de natillas ya diluidos, damos un corto hervor y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje
Colocamos los nockerln en un plato con la compota alrededor.

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Tortitas de verduras (Gemüseküchlein)

12 septiembre 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

1 patata grande
1 zanahoria
1 cebolla
1 calabacín
30 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de curry
3 cucharas soperas de harina
2 huevo batido
125 ml de aceite
sal

para la salsa dip
1 tomate cortado a taquitos pequeños
1 cebolla pequeña picada finamente
4 cucharas soperas de yogurt
2 cucharas soperas de zumo de limón
1 cuchara sopera de perejil picado

PREPARACIÓN
Pelamos la patata, la zanahoria y la cebolla. (el calabacín lo mantenemos con piel)
Rallamos la patata, la zanahoria, la cebolla y el calabacín por separado.
Mezclamos las patatas, las zanahorias y las cebolla ralladas y guardamos el calabacín.
En una sartén fundimos un poco de mantequilla y tostamos el curry un minuto.
Añadimos la patata, la zanahoria y la cebolla ralladas y dejamos en el fuego durante 5 minutos hasta que empiece a espesar.
Volcamos a una fuente, añadiendo el calabacín y la harina y mezclamos bien, añadimos el huevo y mezclamos. Calentamos el aceite en una sartén y con una cuchara sopera añadimos las verduras en forma de medallón. Freímos por ambos lados. Dejamos escurrir el aceite restante sobre papel absorbente.

La salsa dip
Picamos el tomate pelado, la cebolla y el perejil, mezclamos con el resto de los ingredientes.
Yo he servido la salsa en medio tomate vaciado.

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Mousse de Espárragos con mantequilla de naranja

29 junio 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

El espárrago, planta vivaz de la familia de las liliáceas, cuyo tallo subterráneo da brotes comestibles llamados “espárragos”. Conocido ya por los egipcios, y apreciado por los romanos, el espárrago no comenzó a cultivarse en Francia hasta la época de Luis XIV, quien apreciaba mucho esta verdura. Los espárragos frescos deben ser rígidos y deben romperse con una sección limpia. Rodeados de un paño húmedo, pueden conservarse tres días como máximo.

INGREDIENTES

350 gr de puntas de espárrago verde
2 huevos
1 yema de huevo
50 gr de pechuga
40 ml de nata
30 ml de caldo de pollo
mantequilla para forrar el molde
30 gr de puntas de esparrago

para la mantequilla de naranja
5 gr de pieles de naranja
100 gr de mantequilla
sal
pimienta
1 naranja en gajos

PREPARACIÓN
Lavamos, cortamos los espárragos y los introducimos en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernos. Sumergimos en agua helada, escurrimos y secamos con un paño de cocina.
Pasamos los espárragos por la picadora junto con 2 huevos enteros, 1 yema de huevo, la pechuga cruda y el caldo de pollo. Añadimos la nata, la sal y la pimienta. Mezclamos hasta obtener una crema lisa.
Untamos unos aros de 4 cm de alto con mantequilla y tapamos la parte de abajo con papel aluminio y los disponemos sobre un molde, que hará la función de baño maría.
Cocemos 200 gr de esparragos de 5 cm de longitud. Repartimos con sumo cuidado en los aros manteniéndolos de pie en todo el contorno. Llenamos de mousse de espárrago hasta la altura del círculo, las puntas deben superar 1 cm el contorno.
Vertemos agua en el molde a un tercio de altura de los círculos, y cocemos en el horno precalentado a 200º durante 25 ó 30 minutos sólo calor abajo.

La salsa
Con la ayuda de un acanalador rascamos la piel de naranja y exprimimos el zumo. En una sartén pequeña reducimos el zumo con 5 gr de la rascadura de naranja previamente blanqueada (hervir durante 5 minutos, escurrir, introducir en agua fría y secar, para quitar el amargor) añadimos batiendo 100 gr de mantequilla cortada a trozos, salpimentamos. Reservamos en un sitio caliente.

Montaje
Depositamos con cuidado cada círculo en un plato, pasamos la hoja de un cuchillo fino alrededor para despegarlo y retiramos suavemente hacia arriba. Colocamos un poco de mantequilla de naranja, y decoramos con unos gajos de naranja y pieles de naranja.