Salsa barbacoa

60′
4 personas
dificultad

salsa_barbacoa

INGREDIENTES

  • 1/2 litro de Coca-cola
  • 200 gr de tomate concentrado
  • 2 cucharas de mostaza
  • 2 cucharas de vinagre
  • 1 cuchara de salsa Worcestershire
  • 12 gr de chile en polvo
  • 12 gr de pimentón
  • 12 gr de curry
  • 2 ajos negros picados fino
  • 18 gr de humo líquido (de venta en Carrefour)

PREPARACIÓN
Calentar la Coca-cola reducir hasta que se espese. Dejamos enfriar.
Añadimos el resto de los ingredientes, calentamos de nuevo, batimos todo muy bien y añadimos el humo líquido.

Tortitas de melocotón con corazón de frambuesa

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el corazón
  • 500 gr de frambuesas
  • 65 gr de azúcar
  • 2 gr de agar agar
  • para el bizcocho
  • 3 yemas de huevos
  • 3 claras de huevo
  • 30 gr de azúcar glas
  • 30 gr de azúcar
  • 30 gr de maizena
  • 30 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • para la mousse de melocotón
  • 400 gr de puré de melocotón
  • 4 gr de agar agar
  • 2 yemas de huevo
  • 70 gr de yogur
  • 2 claras de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 175 gr de nata

PREPARACIÓN
El corazón
Hervimos las frambuesas y las pasamos por el colador. Cojemos 275 gr y el azúcar y los hervimos, añadimos el agar agar.
Llenamos el molde de los muffins, dejamos enfriar y luego congelamos por 2 horas.

El bizcocho
Batimos las yemas de huevo con el azúcar glas hasta obtener una masa espesa y espumosa.
Añadimos la maizena y seguimos batiendo.
Montamos las claras con el azúcar y una pizca de sal a punto de nieve y añadimos con cuidado.
Tamizamos la harina, añadimos y removemos con sumo cuidado.
Colocamos sobre la bandeja forrada con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Dejamos enfriar.

La mousse
Añadimos a 200 gr de puré de melocotón el agar agar y hervimos.
Dejamos hervir 2 minutos, separamos 2 cucharadas y añadimos 2 yemas de huevo, removemos y lo añadimos al puré de melocotón.
Damos un hervor y retiramos del fuego.
Añadimos los restantes 200 gr del puré de melocotón.
Añadimos el yogur.
Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve y añadimos.
Montamos la nata y añadimos.

Montaje
Con ayuda de unos anillos de emplatar sacamos la base y llenamos hasta 2/3 la mousse en el centro colocamos el preparado de frambuesa y cubrimos con la mousse de melocotón.

 

Nockerln de queso fresco y compota de fruta

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los nockerln
  • 60 gr de mantequilla
  • 250 gr de quark
  • 2 huevo
  • 120 gr de harina tamizada
  • 75 gr azúcar
  • 20 ml de ron
  • 1 cucharadita de azúcar vainilla
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharas de azúcar
  • para el granulado
  • 60 gr de mantequilla
  • 70 gr de pan rallado
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 2 cucharas sopera de azúcar
  • 1 pizca de canela
  • para la compota de fruta
  • 100 ml de agua
  • 25 ml de vino tinto
  • 25 ml de granadina
  • 50 gr de pera
  • 50 gr de manzana
  • 300 gr de ciruela
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1 cuchara sopera de polvo de natillas sabor vainilla diluido en 2 cucharas soperas de agua
  • para espolvorear azúcar

PREPARACIÓN
El granulado
En una sartén tostamos todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.

Los nockerln
Batimos la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se quede blanquecino.
Añadimos los huevos uno por uno. Añadimos el quark, el ron y por último la harina tamizada. Mezclamos todos lo ingredientes.

Con ayuda de una cuchara sopera sacamos los nockerln y los introducimos en leche azucarada hirviendo, dejamos que hiervan 5 minutos. Con la espumadera retiramos los nockerln y rebozamos en el granulado.

La compota
Pelamos la fruta, quitamos los huesos de la ciruela y hervimos en 125 ml de agua 4 minutos.
Añadimos el azúcar, canela, clavo molido y azúcar de vainilla dejamos hervir 3 minutos más.
Añadimos los polvos de natillas ya diluidos, damos un corto hervor y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje
Colocamos los nockerln en un plato con la compota alrededor.