Solomillo con salsa de vino tinto y judías

4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 medallones de solomillo de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • para la salsa de vino tinto
  • 1 kg de huesos de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • ramita de apio
  • 3 cucharas de aceite
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 litro de agua
  • una pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • para los judías
  • 400 gr de judías
  • sal
  • 8 cortadas de jamón serrano

PREPARACIÓN
La salsa
Lavamos y secamos los huesos. Pelamos las cebollas y cortamos a gajos, pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas. Limpiamos el puerro y el apio cortamos a rodajas. En una olla calentamos el aceite y tostamos los huesos, añadimos la verdura y la freímos. Añadimos el tomate concentrado y añadimos agua y vino que cubra el fondo de la olla, dejamos reducir.
Repetimos 2 veces más el paso de añadir vino y agua y dejar reducir (pero ojo que no se queme nada).
Ahora añadimos el resto del agua y del vino, el tomillo y la hoja de laurel y reducimos la salsa sin tapar a fuego flojo hasta obtener 1 litro. Tardara de 3 a 4 horas. Colamos la salsa y salpimentamos.

Las judías
Quitamos los rabitos de las judías, lavamos y hervimos en agua salada hasta que estén al dente. Enseguida colamos y guardamos las judías en agua con hielo para que no pierdan el color. Partimos las judías en 4 partes y las envolvemos con 2 cortadas de jamón, freímos en una sartén hasta que el jamón esté crujiente.

El solomillo
Calentamos en una sartén el aceite y cuando esté muy caliente añadimos la carne y el ajo freímos por ambos lados. Retiramos de la sartén cuando esté dorado por fuera y crudo por dentro, envolvemos en papel de plata e introducimos la carne en el horno precalentado a 70º por 10 minutos Salpimentamos.

Servimos el solomillo con la salsa, los rollitos de judías y unas patatas hervidas.

Rollitos de primavera con mango y chocolate

40′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 mango
  • 250 gr de quark
  • 1 cuchara de cacao sin azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 50 gr de azúcar
  • 2 cucharas de pan rallado
  • 8 bases de rollitos de primavera
  • 1 clara de huevo
  • 75 gr de chocolate rallado grueso
  • 75 gr de mantequilla o aceite para freir
  • para la salsa
  • 100 gr de chocolate negro 70%
  • 10 gr de jengibre
  • 20 gr de mantequilla
  • 2 cucharas de azúcar
  • 100 ml de nata

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos el mango en dados.
Mezclamos bien el quark con la yema, el azúcar, y el chocolate rallado grueso. Llenamos una manga pastelera sin boquilla con la mezcla.
Mojamos ligeramente con clara de huevo batida los bordes de los rollitos de primavera, rellenamos con el chocoquark, añadimos el mango y doblamos los lados del rollito hacia el centro, enrollamos y cerramos bien mojando con un poco de clara. Freímos los rollitos en mantequilla o aceite hasta que estén dorados.

La salsa
Picamos el chocolate. En 20 gr de mantequilla freímos un poco de jengibre picado, espolvoreamos con azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto regamos con la nata dejando hervir un momento, añadimos el chocolate rallado y retiramos la salsa del fuego, removemos hasta que el chocolate esté fundido.

Servimos los rollitos acompañados de la salsa.

Pizzetas de chocolate y ciruelas

6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de harina de fuerza
  • un poco de harina más para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 35 gr de azúcar
  • 8 gr de levadura panadera
  • 1 huevo
  • 130 ml de agua tibia
  • 20 gr de mantequilla blanda
  • para la cubierta
  • 3 ciruelas grandes
  • 50 gr de mantequilla
  • un poco más de mantequilla para engrasar la fuente
  • 2 cucharas de ron negro
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • para la salsa
  • 100 gr de chocolate con leche troceado
  • 100 ml de nata

PREPARACIÓN
Disolvemos la levadura en el agua tibia, dejamos fermentar un poco.
En un bol con la harina formamos un cráter, añadimos en el hueco del cráter la sal, el azúcar, el huevo y la levadura y amasamos. A final añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
En un sitio cálido (en el interior del microondas es lo ideal) dejamos fermentar la masa en un bol engrasado hasta doblar su volumen.
Amasamos nuestra masa de pizzeta otra vez y formamos discos de 10 cm de diámetro. Dejamos reposar otra vez 20 minutos.

La cubierta
Engrasamos una fuente rectangular y ponemos las ciruelas boca arriba, esparcimos por encima la mitad de mantequilla. Rociamos con ron y espolvoreamos con el azúcar. Horneamos a 200º durante 20 minutos. Retiramos la fuente, bajamos el calor a 190º.

Cuando la masa haya aumentado, colocamos la mitad de una ciruela encima de cada disco, rociamos con el jugo de la fuente y horneamos a 190º durante 15 minutos, hasta que la base se dore.

La salsa
Calentamos el chocolate con la mantequilla y la nata en un cazo, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa fina.

Colocamos las pizzetas en un plato y rociamos con salsa.