Cakes de tomates confitados, tomillo y tapenade

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 100 gr de jamón cocido
  • 70 gr de piñones
  • 100 gr de tomates confitados
  • 50 gr de tapenade
  • 100 gr de harina
  • 4 huevos
  • 80 gr de mantequilla fundida
  • 1 sobre de levadura royal
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de café de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • Parmesano para espolvorear
  • para tomates confitados
  • 125 gr de tomates maduros (aprox. 1 tomate)
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 1/2 clavo de olor
  • para la tapenade
  • 1/2 vaso de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cuchara de alcaparras
  • 25 gr de anchoas
  • 1 cucharas de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de romero
  • 1/4 cucharadita de tomillo
  • 65 ml de aceite de oliva
  • pimienta negra

PREPARACIÓN
Los tomates confitados
Primero preparamos el día anterior los tomates confitados de la siguiente manera: lavamos los tomates, ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates un minuto, después sumergimos los tomates en agua helada y retiramos la piel. Colocamos los tomates en una sartén grande de teflón, para que no se peguen. Cubrimos con azúcar y añadimos el clavo. Cubrimos la sartén con un paño y dejamos macerar 12 horas. Al día siguiente ponemos la sartén a fuego flojo durante aproximadamente 40 minutos.
Ya tenemos los tomates confitados.

La tapenade
Trituramos todos los ingredientes y al final añadimos tanto aceite hasta obtener una pasta untuosa.

Los cakes
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
Cortamos el jamón a daditos pequeños y los tomates a trocitos.
En un bol batimos los huevos, mezclamos la harina con la levadura y añadimos junto con la mantequilla. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
Incorporamos los piñones, la tapenade, los tomates, el jamón, el tomillo y la pimienta. Mezclamos todo bien.
Untamos un molde o como en mi caso pequeñas tarteras con aceite, vertemos la pasta, espolvoreamos con queso de parmesano y horneamos durante 35 minutos a 180º. Vigilamos que no se doren demasiado, si vemos que se doran los tapamos con papel aluminio.
Dejamos templar y servimos de aperitivo o entrante acompañado con una ensalada.

Para decorar yo he utilizado una galleta de parmesano, puedes ver la receta en decoración de platos – triángulos de parmesano

8 comentarios

  1. Nélida dice:

    Me encantan los pudding salados, son una opción fantástica para primer o segundo plato, según los ingredientes. Este me lo guardo para primero.

    besos

  2. mesilda dice:

    Que buenisimo Margret!Me encantan este tipo de pasteles salados….los reyes me han traido un libro de muffins y hay un monton en salado.
    Besets.

  3. cocinisima dice:

    Ahora hacer muffins seguro que son deliciosas, viniendo de ti. Un beso

  4. Uauuuuu mami qué delicia, llegaré a tiempo de probar algo ?……Seguro que me has guardado un poquito , a que si ? ;-)

    Muassssss y remuaksssssss.

  5. cocinisima dice:

    No hija, ha volado todo, lo siento. La próxima vez te guardare uno, pero no vengas tarde. Un saco de besos.

  6. Mª Carmen dice:

    Que bueno! Deben estar de cine, aunque sólo debo pensar en verduras y carne plancha! El de remolacha me conviene más! Besos

  7. cocinisima dice:

    Todas están de régimen, menos yo. Un beso

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