Tartaletas de gruyere y anchoas

18 agosto 2011 — cocinisima
90′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base de masa quebrada
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla blanda cortada a dados
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de agua

  • para el relleno
  • 300 ml de nata
  • 300 gr de gruyere recién rallado
  • sal
  • pimienta
  • anchoas

PREPARACIÓN
La masa quebrada
Mezclamos todos los ingredientes, amasamos, formamos una bola, tapamos con film y guardamos en frío 2 horas.
Aproximadamente 15 minutos antes de utilizar la masa la sacamos de la nevera.
Sobre una superficie enharinada y con ayuda del rodillo formamos una placa.
Rellenamos unos moldes de tartaletas, pinchamos la base con un tenedor y guardamos otra vez 30 minutos en frío.
Sacamos del frío y tapamos con papel vegetal, colocamos sobre el papel unos garbanzos o alubias para que hagan peso.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, después retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 5 minutos más.

El relleno
En un bol batimos la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Llenamos el fondo de la tartaleta con el queso y encima la mezcla de nata.
Horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20 minutos.
Colocamos encima las anchoas.

Visto en Kleiner Kuriositätenladen

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Cakes de tomates confitados, tomillo y tapenade

9 enero 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 100 gr de jamón cocido
  • 70 gr de piñones
  • 100 gr de tomates confitados
  • 50 gr de tapenade
  • 100 gr de harina
  • 4 huevos
  • 80 gr de mantequilla fundida
  • 1 sobre de levadura royal
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de café de aceite de oliva
  • pimienta negra
  • Parmesano para espolvorear

  • para tomates confitados
  • 125 gr de tomates maduros (aprox. 1 tomate)
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 1/2 clavo de olor

  • para la tapenade
  • 1/2 vaso de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cuchara de alcaparras
  • 25 gr de anchoas
  • 1 cucharas de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de romero
  • 1/4 cucharadita de tomillo
  • 65 ml de aceite de oliva
  • pimienta negra

PREPARACIÓN
Los tomates confitados
Primero preparamos el día anterior los tomates confitados de la siguiente manera: lavamos los tomates, ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates un minuto, después sumergimos los tomates en agua helada y retiramos la piel. Colocamos los tomates en una sartén grande de teflón, para que no se peguen. Cubrimos con azúcar y añadimos el clavo. Cubrimos la sartén con un paño y dejamos macerar 12 horas. Al día siguiente ponemos la sartén a fuego flojo durante aproximadamente 40 minutos.
Ya tenemos los tomates confitados.

La tapenade
Trituramos todos los ingredientes y al final añadimos tanto aceite hasta obtener una pasta untuosa.

Los cakes
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
Cortamos el jamón a daditos pequeños y los tomates a trocitos.
En un bol batimos los huevos, mezclamos la harina con la levadura y añadimos junto con la mantequilla. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
Incorporamos los piñones, la tapenade, los tomates, el jamón, el tomillo y la pimienta. Mezclamos todo bien.
Untamos un molde o como en mi caso pequeñas tarteras con aceite, vertemos la pasta, espolvoreamos con queso de parmesano y horneamos durante 35 minutos a 180º. Vigilamos que no se doren demasiado, si vemos que se doran los tapamos con papel aluminio.
Dejamos templar y servimos de aperitivo o entrante acompañado con una ensalada.

Para decorar yo he utilizado una galleta de parmesano, puedes ver la receta en decoración de platos – triángulos de parmesano

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Hojaldrillos de queso

10 octubre 2010 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 12 hojas de pasta filo
  • 1 huevo
  • 100 gr de queso roquefort
  • 300 ml de nata montada
  • 400 gr de queso de cabra
  • 90 ml de nata líquida
  • 50 gr de pasas
  • cebollino al gusto
  • aceite de oliva
  • sal
  • 50 gr de mantequilla fundida
  • azúcar glas (opcional)

PREPARACIÓN
Trituramos 100 gr de queso roquefort con 300 ml de nata hasta formar una pasta homogénea, reservamos. Trituramos 200 gr de queso de cabra con la nata y cuando los ingredientes estén bien ligados, agregamos las pasas y reservamos.
Mezclamos el resto del queso de cabra con aceite de oliva añadiendo tanto aceite hasta optener una pasta y agregamos el cebollino picado finamente, reservamos.

Cortamos la pasta filo a tiras de 4 cm. de ancho. Untamos cada tira con mantequilla fundida, montando una tira encima de otra en total tres tiras.

Yo he utilizado formas distintas de presentación cada una con un relleno, puede ser triangular, circular, enrollada, etc.

Disponemos una cuchara de la mezcla de queso en un extremo de la pasta y doblamos o enrollamos según la forma que queramos darle, después untamos con huevo batido para sellar.

Una vez preparados todos se fríen en aceite caliente hasta dorarlos. Se pueden espolvorean con azúcar glas pero esto es opcional.

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