Ensalada de patata frita, yema pochada y vinagreta de rábano

5 septiembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de patatas
  • aceite de oliva
  • 2 chalotas

  • para la vinagreta
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • 3 cucharas de mostaza dulce
  • 1 cuchara de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 7 rabanitos
  • croutons

PREPARACIÓN
Las patatas
Lavamos muy bien las patatas y cortamos en rodajas iguales. Freímos las patatas en una sartén con aceite hasta se que queden doradas. Picamos las chalotas finamente y las añadimos casi al final. Reservar en una fuente.

La vinagreta
Calentamos el caldo y añadimos la mostaza, 4 cucharas de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Removemos y rectificamos la sal.
Lavamos los rabanitos y los cortamos en tiras finas, añadimos a la vinagreta.
Regamos la patatas con la vinagreta y guardamos en frío una hora.

El huevo pochado
Separamos la clara y la yema. Introducimos la yema del huevo en agua hirviendo agua durante 1 minuto aproximadamente.

Para servir colocamos las patatas sobre un plato y sobre estas el huevo.

Posted in Cocina Alemana, Cocina fácil, Ensaladas, Vegetariana, Verduras. No hay comentarios »

Bagels con crema de queso y salmón

25 enero 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para el prefermentado
  • 75 gr de harina común
  • 75 gr de harina integral
  • 150 ml de agua
  • 1,5 gr de levadura fresca

    •  

  • masa principal
  • 300 gr de harina común
  • 50 gr de harina integral
  • 150 ml de agua
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de sal
  • 8,5 gr de levadura fresca
  • 1 cuchara de aceite de girasol
  • sésamo o semillas de amapola
  • aparte 2 cucharas de miel para el agua

    •  

  • para el relleno
  • 30 ml de nata montada
  • 40 gr de queso tipo philadelphia
  • la punta de una cucharadita de wasabi
  • 1 cuchara de cebollino picado
  • sal
  • 50 gr de salmón
  • unas hojas de lechuga
  • unos anillos de cebolla cortados muy fino

    •  

  • para pintar
  • 1 huevo
  • un poco de leche
  • un poco de agua

PREPARACIÓN

El prefermentado
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar tapado con film a temperatura ambiente 2 horas y después 12 horas en frío.

La masa principal
Amasamos todos los ingredientes incluido el prefermentado y dejamos fermentar 2 horas en una fuente engrasada con aceite. Partimos la masa en trozos de 100 gr, aplastamos y formamos rulos, pasamos los rulos por la mano http://www.youtube.com/watch?v=Hwl2Ix939D0&feature=channel para obtener la forma, rulamos un poco.
Dejamos descansar 30 minutos más.
En una olla hervimos 1 litro de agua con la miel, bajamos el fuego (70º-80º) e introducimos los bagels por 30 segundos por ambos lados, y los colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con la mezcla de huevo, agua y leche y cubrimos con sésamo. Horneamos en el horno precalentado a 230º durante 25 a 30 minutos.
Dejamos enfriar y cortamos por la mitad.

para el relleno
Mezclamos los ingredientes rectificamos la sal (pero ojo el salmón está salado también). Untamos los bagels con la crema de queso añadimos la lechuga y el salmón y por último unas cortadas de cebolla muy finas y tapamos.

visto en http://new-kitch-on-the-blog.blogspot.com/

Posted in Acompañamientos, Cocina Alemana, Cocina sana, Panes. 8 comentarios »

Tarta de caballeros semifrío (Herrentorte)

11 noviembre 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para la base
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 80 gr de cobertura de chocolate negro
  • 20 gr de azúcar glas
  • 60 gr de mantequilla blanda
  • 80 gr de azúcar
  • 60 gr de harina

  • para la mousse
  • 400 ml de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 170 gr de cobertura de chocolate con leche desmenuzada
  • 50 gr de cobertura de chocolate negro desmenuzado
  • 40 ml de licor de café

  • para embeber la base
  • 60 ml de licor de café
  • 50 ml de almibar (50 gr de azúcar y 50 ml de agua)

  • para decorar
  • virutas de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate negro

PREPARACIÓN
Preparamos la mousse en la víspera, para ello calentamos la nata con las yemas de huevo durante 10 minutas a 70º. Fundimos en ella la cobertura y batimos. Dejamos enfriar y después guardamos la mezcla en la nevera 24 horas.

Mientras tanto preparamos la base
Fundimos al baño maría la cobertura de chocolate, la mantequilla y el azúcar glas, batimos hasta que se forme espuma. Dejamos enfriar y añadimos las yemas de huevo una por una. Batimos las claras de huevo a punto de nieve. Añadimos a lo anterior y añadimos la harina tamizada en movimientos envolventes.
Llenamos un molde desmontable forrado de papel vegetal y horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20-25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Colocamos la tarta otra vez en nuestro molde que habremos limpiado y embebemos con el licor y el almíbar.
Sacamos la mousse de la nevera y le añadimos 40 ml de licor, removemos y batimos hasta obtener una crema.
Extendemos sobre la base. Tapamos la tarta y congelamos.

Para terminar la tarta dejamos que se descongele a temperatura ambiente.
Antes de servir extendemos la mousse por el borde de la base y esparcimos las virutas de tres chocolates sobre la tarta.

Posted in Cocina Alemana, Cocina fácil, Reposteria, Tarta. 14 comentarios »
« Older posts «
»