Bizcocho de chocolate y frambuesas

60′
4 personas
dificultad

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INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar
  • azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 140 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura royal
  • 2 cucharas de cacao en polvo sin azúcar
  • para la crema de vainilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 l de leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 5 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 30 gr de harina
  • sal
  • 200 gr de nata montada
  • 250 gr de frambuesa
  • 3-4 cucharas de sirope de casis para emborrachar
  • ralladura de chocolate para decorar

PREPARACIÓN
En un bol batimos las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 5 minutos.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que desaparezca el azúcar.
Añadimos la mitad de las claras a las yemas y tamizamos la harina con el cacao en polvo y añadimos.
Añadimos el resto de las claras.
Forramos con papel vegetal la bandeja de horno y cubrimos con la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 – 12 minutos, volcamos y retiramos el papel.

El relleno
Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y añadimos a la leche y hervimos, retiramos del fuego.
Ponemos la gelatina en agua fría para ablandar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos la leche no muy caliente a los huevos removemos y espesamos sobre la llama floja hasta que se espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar muy poco y añadimos la gelatina y removemos.
Añadimos la nata montada y las frambuesas.
Cortamos el bizcocho por la mitad y regamos con el cassis y cubrimos con la mitad de la crema.
Colocamos la otra mitad y añadimos el resto de la crema y añadimos el chocolate rallado.

Ensalada de ternera vietnamita

60′
4 personas
dificultad

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INGREDIENTES

  • 2 filetes de ternera
  • 2 cebolletas
  • 1/2 pimiento rojos
  • 2 chilis rojos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 zanahoria
  • 1 manojo de cilantro (yo usé perejil)
  • zumo de 1 lima
  • 1-2 cm de jengibre
  • 1 manojo de cacahuetes
  • 1 pera madura
  • para la vinagreta
  • 3-4 cucharas de vinagre
  • 3 cucharas de salsa de pescado
  • 1-2 cucharas de salsa de soja
  • 2 cucharas de azúcar moreno

PREPARACIÓN
Cortamos los filetes en tiras de 1-2 cm y freímos en un poco de aceite.
Retiramos y guardamos.
Cortamos finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo, los chilis y el jengibre.
Lavamos el cilantro y lo picamos finamente.
Picamos los cacahuetes y mezclamos todo con el zumo de lima.

La vinagreta
Mezclamos todos lo ingredientes.

Panacotta de espárrago blanco

60′
4 personas
dificultad

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INGREDIENTES

  • 500 gr de espárrago blanco
  • 300 ml de nata
  • 1 vaina de vainilla
  • sal
  • 3 hojas de gelatina
  • 60 gr de parmesano rallado
  • 40 gr de gouda rallado
  • pimienta negra

PREPARACIÓN
Escurrimos el espárrago y cortamos en lonchas guardando las puntas.
Hervimos la nata con las semillas de la vaina de vainilla.
Añadimos el espárrago, salamos y dejamos hervir a fuego flojo durante 15 minutos.
Separamos 4 cucharas de la nata y trituramos la nata con el espárrago.
Ablandamos la gelatina y fundimos en las 4 cucharas de nata y añadimos al resto triturado.
Llenamos vasos con la masa y guardamos en frío.