cocinisima

PREPARACIÓN
Para la decoración
Mezclamos la leche con la nata llenamos el compartimento de cubitos y dejamos que se endurezca en el congelador.

El helado
Batimos las yemas de huevo con el azúcar glas hasta conseguir una crema espesa.
Hervimos en un cazo la leche, la nata y el extracto de vainilla. Bajamos el fuego y añadimos poco a poco la crema de huevo removiendo. Retiramos del fuego.
Diluimos el azafrán en un poco de agua caliente y vertemos en el cazo.
Añadimos el agua de rosas y mezclamos todo muy bien.
Pasamos a la heladora o si no lo guardamos en el congelador pero deberemos remover a menudo para evitar que se formen cristales.

Decoramos el helado con los cubitos elaborados.

PREPARACIÓN
Escurrimos la tollina y las anchoas y secamos el aceite restante con papel absorbente.
Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos a hervir la nata junto con el laurel, el vermut, el vino y las semillas de mostaza. Colamos y dejamos entibiar.
Escurrimos la gelatina y añadimos a la nata. Salpimentamos (ojo con la sal).
Montamos la nata y la mezclamos con el eneldo picado, la tollina picada, las anchoas picadas y las gotas de lima.
Llenamos unos aros de emplatar y guardamos en frío 45 minutos.

La gelatina de eneldo
Ablandamos las hojas de gelatina.
Mezclamos el caldo de pescado con el eneldo picado.
Calentamos el vino con unas gotas de lima y añadimos la gelatina escurrida y el caldo con eneldo. Salpimentamos. Cubrimos nuestros anillos rellenos de crema con la gelatina y guardamos en la nevera por lo menos 6 horas (yo lo preparo el día anterior).

PREPARACIÓN
Picamos el chocolate grueso.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espesa, añadimos el chocolate y las almendras molidas.
Enharinamos las pasas para que no se queden en el fondo.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y añadimos a lo anterior junto con las pasas enharinadas y el limón escarchado.
Engrasamos y forramos con pan rallado un molde rectangular, llenamos con la masa y horneamos en el horno precalentado a 175º ó 200º durante 60 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fundimos el chocolate al baño maría junto con el aceite y cubrimos la tarta una vez fría. Antes de servir cuando la cobertura se haya solidificado, espolvoreamos con azúcar glas.

El pan de obispo sabe mejor el día siguiente de haberlo elaborado, porque entonces desarrolla todo su aroma.