Lebkuchen con anis

60′
4 personas
dificultad

galletas

INGREDIENTES

  • 200 gr de mazapán
  • 50 gr de cáscara de limón confitada
  • 50 gr de corteza de naranja confitada
  • 180 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 4 claras de huevo
  • 1 haba tonka molida
  • 50 gr de almendras molidas
  • 50 gr de avellanas molidas
  • 30 gr de nueces picadas
  • 80 gr de harina integral
  • 1/2 cucharadita de anís
  • una punta de cuchillo de canela, clavo de olor molido, nuez de moscado y cardamomo
  • obleas
  • para la cobertura
  • 200 gr de chocolate negro
  • 50 gr de cobertura de chocolate blanco

PREPARACIÓN
Picamos finamente la cáscara de limón confitado, la corteza de naranja y el mazapán.

Batimos el mazapán con las claras de huevo, azúcar y la sal hasta obtener una crema lisa, añadimos la naranja y el limón.

Mezclamos harina con la haba tonca y la levadura y añadimos la mezcla y el resto de los ingredientes.

Calentamos el horno a 180º y colocamos bolitas encima de las obleas recortadas.

Horneamos en el raíl medio del horno durante 15 minutos y dejamos enfriar.

La cobertura
Fundimos el chocolate al baño maria y con ayuda de un pincel cubrimos el Lebkuchen.

Fundimos la cobertura blanca y decoramos el Lebkuchen.

Pan de yogur

60′
4 personas
dificultad

pan_yogur

INGREDIENTES

  • Pâte fermentée
  • 125 harina
  • 85 gr de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 3 gr de sal
  • para la masa principal
  • todo el pâte fermentée
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 675 gr de harina común
  • 500 gr de yogur
  • 260 de agua
  • 10 gr de levadura
  • 18 gr de sal

PREPARACIÓN
El pâte fermentée
Para el pâte fermentée mezclamos todo y dejamos tapado a temperatura ambiente 1 hora y después 12 horas más en frío.

La masa principal
Amasamos la harina, el pâte fermentée, la levadura, el yogur y el agua durante 2 minutos y dejamos descansar 20 minutos.

Añadimos la sal y seguimos amasando.
Dejamos descansar 1,5 horas.

Formamos una bola y dejamos toda la noche en frío.

Calentamos el horno a 250º y hacemos varios cortes por encima y lo horneamos a vapor primero a 250º durante 15 minutos y después rebajando a 200º otros 35 minutos.

Posted in Panes. 2 comentarios »

Ensalada de zanahoria a la india

60′
4 personas
dificultad

ensalada

INGREDIENTES

  • 300 gr de tofu
  • 1 cucharadita de garam marsala
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1/2 chile rojo
  • sal
  • pimienta
  • 250 gr de zanahoria
  • comino
  • jugo de limón
  • aceite
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • sal
  • pimienta
  • para la salsa
  • 1/2 manzana
  • 1 cuchara de menta picada
  • 1 cebolla roja
  • 2 cebolletas cortados a aros
  • sésamo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • jugo de limón o lima

PREPARACIÓN
Secamos el tofu con papel de cocina y cortamos en dados. Lo doramos en un poco de aceite.
Añadimos el ajo picado, el jengibre rallado y el garam masala, el azúcar y los chiles picados. Salteamos hasta que esté bien cocido.

Pelamos las zanahorias y rallamos de forma gruesa. Añadimos el limón, la sal, la pimienta y el aceite.

La salsa
Cortamos la cebolla en aros y la pochamos en un poco de aceite.
Cortamos la manzana a cubos o rodajas.
Picamos la menta y troceamos la cebolla roja finamente.
Añadimos el sésamo y sazonamos.
Unimos todos los ingredientes.