Espuma de mojito de dos texturas

60′
6 personas
dificultad

mojito_texturas

INGREDIENTES

  • 150 gr de claras de huevo (4 huevos medianos)
  • 130 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 70 ml de mojito o ron blanco
  • 70 gr de azúcar
  • 70 ml de agua mineral
  • 1 capsula N2O

PREPARACIÓN
Hervimos el agua mineral con el azúcar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en frío.
Batimos las claras y añadimos el resto de los ingredientes incluido el jarabe guardado en frío anteriormente. Colamos y llenamos el sifón de 1/2 l, enroscamos la cápsula y agitamos fuertemente. Retirar la cápsula y dejamos reposar en la nevera.

Torrijas con espuma de café con leche

torrija
Un postre delicioso y fácil de hacer, nada empalagoso y con la espuma de café con leche hacen una combinación sorprendente. (más…)

Rizo de patata con espuma de allioli

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30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 4 patatas medianas
  • aceite para freir
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de nata
  • sal
  • 1 capsula de No2
  • 1 sifón de 1/2 l 

PREPARACION
Las patatas son un acompañamiento básico para muchos platos. Para preparar una presentación original tenemos en el mercado los rizadores de patata con los que fácilmente crearemos unas formas diferentes. Yo compré el mío en Holanda en un viaje que hice.
Os propongo una receta más orginal de las típicas patatas bravas, creando un rizo de patata y acompañándolo con espuma de allioli. (más…)