Helado de parmesano con jamón

30′
6 personas
dificultad


El helado de queso de parmesano es una fantástica manera de agregar sabor a queso de parmesano a qualquier plato frío. Se puede utilizar como un aperitivo o como un primer plato. En este caso, estamos combinando el helado de parmesano con un poco de jamón, alcaparras fritas y un poco de ensalada o verdura.

INGREDIENTES

  • 100 gr de parmesano recién rallado
  • 300 ml de leche descremada
  • 3 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200 ml de nata montada
  • para combinar con jamón y ensalada
  • 12 cortadas de jamón serrano (3 cortadas/persona)
  • 40 alcaparras fritas (10/persona)
  • ensalada al gusto
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico

PREPARACIÓN
Remojamos el queso de parmesano rallado en una taza con leche durante una hora.
Ponemos la leche restante a hervir, cuando llegue al punto de ebullición agregamos la leche con el queso. Removemos constantemente a fuego mínimo con una cuchara de madera para que el queso no se pegue a los bordes del cazo. Despues de 2 minutos retiramos el cazo del fuego y colamos la leche por un colador forrado con un paño. Dejamos reposar 1 hora.
Desechamos el residuo del colador y comprobamos que el líquido filtrado esté limpio, sin grumos, si hay grumos lo pasaremos otra vez por el colador con el paño.

En un recipiente aparte batimos las yemas con la sal.
Ponemos la mezcla de parmesano y leche al fuego otra vez hasta que el color esté amarillo pálido.
Vertemos lentamente una taza de la mezcla a las yemas y batimos. Volcamos este preparado a la restante leche. Colocamos otra vez en el fuego medio hasta que se espese un poco. Colamos la crema en un recipiente limpio.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Añadimos la nata montada y llenamos la heladora o si no tenemos lo guardamos en el congelador removiendo a menudo para que no se formen cristales.

La galleta de parmesano
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y precalentamos el horno a 200 grados.
Rallamos el queso Parmesano no muy fino. Con la ayuda de un molde de emplatar de forma redonda ponemos una pequeña cantidad del queso en el fondo y lo horneamos aproximadamente unos 5 minutos. El queso se funde y tiene que cojer un bonito color dorado.
Sacamos del horno y con mucho cuidado utilizando una espátula desmoldamos y dejamos reposar sobre una superficie plana.

Las alcaparras fritas
Secamos muy bien las alcaparras y freímos con un poco de aceite hasta que empiecen a obtener un color marrón clarito.
Guardamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite en exceso.

Colocamos la ensalada aliñada sobre un plato llano, añadimos el jamón con las alcaparras alrededor y una bola de helado encima y a final la galleta.

Pechuga rellena de dátiles y patatas Duchesse

45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para las patatas Duchesse
  • 500 gr de patatas
  • sal
  • 20 gr de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cuchara de leche
  • 1 cuchara de nata
  •  

  • para las pechugas rellenas
  • 4 pechugas
  • 150 gr de dátiles
  • 200 ml de Jeréz
  • 100 gr de paté de ave
  • un manojo de perejil picado
  • una punta de cuchillo de clavo de olor en polvo
  • pimienta
  • sal
  • 8 lonchas de jamón curado
  • 2 cucharas de aceite
  • 2 cucharas de creme frâiche
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua

PREPARACIÓN
Las pechugas
Cortamos los dátiles finamente, añadimos el Jerez y dejamos macerar durante 45 minutos.
Hacemos un corte a lo largo en la pechuga pero sin atravesarla, sólo queremos un surco para poder rellenarla. Escurrimos los dátiles y reservamos el Jerez para utilizarlo en la salsa.
Mezclamos los dátiles con el perejil, el clavo de olor y el paté, salpimentamos y rellenamos la pechuga.
Envolvemos las pechugas con jamón y en una sartén con aceite caliente las freímos por ambos lados. Retiramos y guardamos en una fuente apta para el horno.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

La salsa
Para la salsa cortamos la cebolla finamente y en una sartén la pochamos, cuando esté hecha le añadimos el Jerez que teníamos reservado de los dátiles, dejamos hervir un rato y añadimos la creme frâiche, si hiciera falta lo podemos espesar con maizena (diluir un poco de maizena en un poco de agua fría).

Las patatas Duchesse
Pelamos y hervimos con sal las patatas.
Escurrimos y dejamos las patatas un momento en la olla sin agua sobre el fuego para que evapore el resto del agua.
Prensamos o chafamos las patatas, añadimos la yema de huevo, el huevo y la mantequilla, removemos pero no batimos (batiendo se quedaría babosa la patata).
Llenamos la manga pastelera con la boquilla de estrella y sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal vamos colocando pequeños montículos de puré de patata, horneamos a 200º durante 12 minutos hasta que se queden dorados.

Ramillete de chocolate

45′
6 personas
dificultad


Tengo que decir que salir con mi hija de tiendas vale verdaderamente la pena. Como buena hija sabe lo que a su madre le interesan las cosas de cocina, así que, para el día de la madre me llevó a una tienda especializada en todo tipo de productos relacionados con la cocina y pude elegir lo que más me gustara.
Han caído varias cosas, algunas relacionadas con el chocolate (tengo que contar algún día cuantas tabletas compro al mes :·)), se trata de un molde en el que viertes chocolate fundido y al enfriarse consigues una cuchara toda de chocolate, (ya la veréis en alguna receta) y unos moldes para hacer bombones de silicona, que llevaba tiempo buscando. Estos ya los he utilizado, podréis ver la primera receta de bombones que he preparado con ellos.
Utilizaremos chocolate el cual podemos aromatizar de mil maneras, con vainilla, guindillas, amaretto, canela, licor de rosas…

INGREDIENTES

  • 100 gr de chocolate con leche
  • 100 gr de chocolate negro
  • 1 cuchara de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 gr de chocolate blanco
  • palitos de madera

PREPARACIÓN
Fundimos los chocolates, por separados al baño maria, al chocolate negro le añadimos una cuchara de azúcar y las semillas de una vaina de vainilla y dejamos que se disuelva.
Llenamos nuestros moldes y dejamos que se endurezcan un poco para poder poner el pichito. Dejamos enfriar del todo en la nevera.