Cocinisima

PREPARACIÓN
Las pechugas
Cortamos los dátiles finamente, añadimos el Jerez y dejamos macerar durante 45 minutos.
Hacemos un corte a lo largo en la pechuga pero sin atravesarla, sólo queremos un surco para poder rellenarla. Escurrimos los dátiles y reservamos el Jerez para utilizarlo en la salsa.
Mezclamos los dátiles con el perejil, el clavo de olor y el paté, salpimentamos y rellenamos la pechuga.
Envolvemos las pechugas con jamón y en una sartén con aceite caliente las freímos por ambos lados. Retiramos y guardamos en una fuente apta para el horno.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

La salsa
Para la salsa cortamos la cebolla finamente y en una sartén la pochamos, cuando esté hecha le añadimos el Jerez que teníamos reservado de los dátiles, dejamos hervir un rato y añadimos la creme frâiche, si hiciera falta lo podemos espesar con maizena (diluir un poco de maizena en un poco de agua fría).

Las patatas Duchesse
Pelamos y hervimos con sal las patatas.
Escurrimos y dejamos las patatas un momento en la olla sin agua sobre el fuego para que evapore el resto del agua.
Prensamos o chafamos las patatas, añadimos la yema de huevo, el huevo y la mantequilla, removemos pero no batimos (batiendo se quedaría babosa la patata).
Llenamos la manga pastelera con la boquilla de estrella y sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal vamos colocando pequeños montículos de puré de patata, horneamos a 200º durante 12 minutos hasta que se queden dorados.

Tengo que decir que salir con mi hija de tiendas vale verdaderamente la pena. Como buena hija sabe lo que a su madre le interesan las cosas de cocina, así que, para el día de la madre me llevó a una tienda especializada en todo tipo de productos relacionados con la cocina y pude elegir lo que más me gustara.
Han caído varias cosas, algunas relacionadas con el chocolate (tengo que contar algún día cuantas tabletas compro al mes :·)), se trata de un molde en el que viertes chocolate fundido y al enfriarse consigues una cuchara toda de chocolate, (ya la veréis en alguna receta) y unos moldes para hacer bombones de silicona, que llevaba tiempo buscando. Estos ya los he utilizado, podréis ver la primera receta de bombones que he preparado con ellos.
Utilizaremos chocolate el cual podemos aromatizar de mil maneras, con vainilla, guindillas, amaretto, canela, licor de rosas…

PREPARACIÓN
Fundimos los chocolates, por separados al baño maria, al chocolate negro le añadimos una cuchara de azúcar y las semillas de una vaina de vainilla y dejamos que se disuelva.
Llenamos nuestros moldes y dejamos que se endurezcan un poco para poder poner el pichito. Dejamos enfriar del todo en la nevera.

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 1 hora. La masa debe de tener una consistencia parecida a la de las natillas líquidas.
Calentar el aceite con el molde de flor dentro, una vez caliente cojer la masa con el molde y sumergirlo en el aceite hasta la masa se suelte, dejar dorar y darle la vuelta. Retirar las flores y poner sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar glass.

-molde para preparar las flores de sartén-