Los Maultaschen son una plato tradicional de Suabia. Se puede rellenar con carne, verduras o pescado. De los Maultaschen se rumorea, que han sido inventados por los monjes del monasterio de Maulbronn para ocultar el hecho de que comian carne en Cuaresma. Los monjes escondían la carne en el interior del Maultaschen, creyendo que dios no podia verlo de esa manera :·) Continuar leyendo »
PREPARACIÓN
Mezclamos la harina y la sal y formamos de ella en el banco de trabajar un volcán. Echamos en el cráter los huevos, el aceite y el agua. Con ayuda de un tenedor mezclamos como si batiéramos para una tortilla, pero más delicadamente. Cuando los huevos se hayan mezclado bien con la harina nos enharinamos las manos y seguimos amasando durante 15 minutos hasta que la pasta se vuelva elástica.
Formamos una bola, cubrimos con papel film y dejamos reposar una hora.
Cortamos la pasta en 6 trozos y formamos cilindros sobre el banco enharinado. Cortamos los cilindros en trozos de 2 centímetros, de formamos bolitas, las enharinamos y las reservamos en una bandeja cubierta de film.
Salsa de pesto
Preparamos el pesto mientras la pasta reposa.
En un vaso alto ponemos todos los ingredientes lavados y picamos con la picadora hasta conseguir una salsa. Rectificamos la sal y la pimienta. Reservamos tapado en frío.
Formar los gnochis
Para dar forma a los gnochis, ponemos un tenedor al reves sobre la superficie del banco. Cojemos una por una las bolitas de pasta y presionamos contra los dientes del tenedor con el dedo pulgar haciéndolas rodar de arriba hacia abajo por los dientes del tenedor.
Hervimos los gnochis en agua hirviendo son sal y cuando empiecen a subir a la superficie dejamos cocer 2 minutos más y retiramos con la espumadera y vertemos en una fuente.
Añadimos al pesto un vasito del agua de cocer los gnochis, removemos y cubrimos los gnochis con la salsa.
INGREDIENTES
Cortar el jamón a trocitos y freirlos en un poco de aceite, añadir el tomate concentrado y dejar que se fría un poco, añadir el vodka y dejar reducir, añadir la Crème fraîche y salpimentar.
Hervir los espagettis y cubrir con la salsa.
Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo. Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.
Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.
Las bouletten son la versión alemana de las hamburguesas, la base común es la carne picada pero le añadiremos otros ingredientes que le darán un sabor completamente distinto.
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa.
Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.
Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.