- para el rollo de pasta
- 300 gr de harina
- 3 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharas de agua
- para el relleno
- 500 gr de brócoli
- 50 gr de parmesano
- 250 gr de requesón
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1 pizca de nuez moscada
- una pizca de chili
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 60 gr de nueces picadas
- para la salsa
- 200 gr de cebolla
- 30 gr de mantequilla
- 100 ml de vino blanco
- 1 cuchara de harina
- 500 ml de leche
- 1/4 cucharadita de azafrán molido
- 100 ml de nata
- una pizca de oregano
PREPARACIÓN
Mezclamos y amasamos bien los ingredientes de la pasta, envolvemos en film y guardamos 60 minutos en frío.
Limpiamos el brócoli y hervimos en agua salada 15 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos gruesamente.
Mezclamos el queso parmesano, huevos, requesón, zumo de limón y los condimentos. Añadimos el brócoli, las nueces y salpimentamos generosamente.
Seguimos con el rollo de pasta.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 35 x 40 cm.
Cubrimos con el relleno dejando un margen de 4 cm alrededor.
Apretamos muy bien el principio y el final para no puede salir el relleno.
Enrollamos y guardamos en un paño de cocina cerrando los finales con un hilo de cocina como un caramelo. Calentar en una olla grande agua con sal y atar los hilos de los dos extremos del rollo a una cuchara de madera con palo largo como si fuera un columpio. Sumergir en el agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego, quitar el paño cuando esté aún caliente y dejamos enfriar.
La salsa
Pelamos y picamos la cebolla y pochamos en la mantequilla hasta que se transparente, añadimos el vino y dejamos reducir un poco, añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, añadimos la leche y el azafrán, removemos y dejamos cocer 10 minutos removiendo. Añadimos el orégano, removemos y colamos. Al final salpimentamos.
Calentamos un poco aceite y freímos un poco el rulo por ambos lados. Cortamos a láminas de 2-3 cm. Colocamos en un plato llano rodeando con salsa.
