Rollo de brócoli con salsa de azafrán

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el rollo de pasta
  • 300 gr de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharas de agua
  • para el relleno
  • 500 gr de brócoli
  • 50 gr de parmesano
  • 250 gr de requesón
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1 pizca de nuez moscada
  • una pizca de chili
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 60 gr de nueces picadas
  • para la salsa
  • 200 gr de cebolla
  • 30 gr de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cuchara de harina
  • 500 ml de leche
  • 1/4 cucharadita de azafrán molido
  • 100 ml de nata
  • una pizca de oregano

PREPARACIÓN
Mezclamos y amasamos bien los ingredientes de la pasta, envolvemos en film y guardamos 60 minutos en frío.

Limpiamos el brócoli y hervimos en agua salada 15 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos gruesamente.
Mezclamos el queso parmesano, huevos, requesón, zumo de limón y los condimentos. Añadimos el brócoli, las nueces y salpimentamos generosamente.

Seguimos con el rollo de pasta.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 35 x 40 cm.
Cubrimos con el relleno dejando un margen de 4 cm alrededor.
Apretamos muy bien el principio y el final para no puede salir el relleno.
Enrollamos y guardamos en un paño de cocina cerrando los finales con un hilo de cocina como un caramelo. Calentar en una olla grande agua con sal y atar los hilos de los dos extremos del rollo a una cuchara de madera con palo largo como si fuera un columpio. Sumergir en el agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego, quitar el paño cuando esté aún caliente y dejamos enfriar.

La salsa
Pelamos y picamos la cebolla y pochamos en la mantequilla hasta que se transparente, añadimos el vino y dejamos reducir un poco, añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, añadimos la leche y el azafrán, removemos y dejamos cocer 10 minutos removiendo. Añadimos el orégano, removemos y colamos. Al final salpimentamos.

Calentamos un poco aceite y freímos un poco el rulo por ambos lados. Cortamos a láminas de 2-3 cm. Colocamos en un plato llano rodeando con salsa.

Maultaschen rellenos con salsa de eneldo

45′
4 personas
dificultad


Los Maultaschen son una plato tradicional de Suabia. Se puede rellenar con carne, verduras o pescado. De los Maultaschen se rumorea, que han sido inventados por los monjes del monasterio de Maulbronn para ocultar el hecho de que comian carne en Cuaresma. Los monjes escondían la carne en el interior del Maultaschen, creyendo que dios no podia verlo de esa manera :·) (más…)

Farfalle de chocolate con crema de mistela

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los farfalle
  • 100 gr de cacao puro en polvo de valor sin azúcar
  • 250 gr de harina
  • 3 cucharas soperas de azucár
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 2 cucharaditas de aceite de girasol
  • para la salsa
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • 125 ml de mistela

PREPARACIÓN
En un bol añadimos la harina, el chocolate en polvo, el azúcar y la sal, mezclamos todo muy bien y añadimos los huevos. Amasamos bien y por último añadimos el aceite y el azúcar de vainilla. Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y manejable. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.
Después partimos la pasta en 4 trozos y la pasamos por la máquina cortar pasta, primero por el engranaje 1, luego por el 4 y a final por el 6. Si no tenemos máquina corta pasta podemos aplastar con el rodillo de amasar hasta que quede una lámina fina.
Cortamos trocitos rectangulares de ella, formamos lazitos y hervimos en agua unos pocos segundos.

Para la salsa
Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas. Calentamos las yemas al baño maría, añadimos el zumo y el vino poco a poco batiendo con la varilla eléctrica hasta obtener una crema espumosa. Cuando alcance 70º (si no tenemos termómetro lo retiramos cuando empiece a espesar) retiramos la crema del baño maría y lo dejamos enfriar removiendo de vez en cuando la crema.