Bacalao a la Luis

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de bacalao
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara de perejil picado
  • pimienta negra
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes cambiando el agua 2 veces. Cortamos la cebolla en aros y en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, añadimos el tomate concentrado y removemos.
Añadimos el bacalao y regamos con agua lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Añadimos el perejil y la hoja de laurel y dejamos cocer durante 30 minutos, siempre vigilando que el caldo no se consuma. Salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervimos unos 10 minutos las patatas para que estén más tiernas a la hora de freírlas, las secamos muy bien para que no salpiquen después. Freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, salpimentamos y colocamos el bacalao encima.

Pan pita con falafel de alubias y hummus

90′
6 personas
dificultad


Haciendo caso a mi hija os propongo una receta vegetariana, que a ella le gusta mucho.
He utilizado los chipotles que una amiga blogera, Gaby del blog Gabriela clavo y canela, me envió desde Méjico para preparar su receta de albóndigas y todavía me quedan para preparar alguna receta más.

INGREDIENTES

  • para el pan de pita
  • primera levura
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura panadera seca
  • 200 ml de agua
  • segunda levura
  • 300gr de harina integral
  • 10 gr de sal
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 15 gr de perejil picada
  • para el falafel de alubias rojas
  • 400 gr de alubias rojas precocinadas lavadas y escurridas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 chipotle en adobo (venta en el corte inglés)
  • 1 cucharadita del adobo de los chipotles
  • 1 cortada de pan de molde tostada y sin corteza
  • 2 cucharas de harina
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal
  • pimienta
  • para el hummus de aceituna
  • 400 gr de garbanzos precocinados
  • 50 gr de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharas de aceite de oliva o agua
  • 60 ml de zumo de naranja
  • sal
  • pimienta
  • algo de verdura al gusto para rellenar

PREPARACIÓN
El pan pita
Mezclamos la harina, levadura y 200 ml de agua y dejamos descansar tapado una hora.
Pasado el tiempo añadimos el resto de los ingredientes y amasamos aproximadamente 10 minutos hasta que se torne elástico. Tapamos y dejamos elevar 60 minutos.
Pasado el tiempo añadimos amasando el ajo y el perejil. Partimos la masa en 8 partes.
Moldeamos la masa con el rodillo para obtener una forma redonda y plana. Forramos la placa del horno con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 250º durante 5 a 7 minutos. Las pitas se hincharán como globos.
Dejamos enfriar y las guardamos debajo de un paño de cocina, así no se secarán.

El falafel de alubias rojas
Aplastamos las alubias con un tenedor y añadimos los ingredientes restantes. Mezclamos todo bien. Formamos bolitas que freímos en aceite a temperatura media por ambos lados.

El hummus
Mezclamos y trituramos todos los ingredientes.

Preparación del plato
Abrimos las pitas, añadimos el hummus, la verdura y el falafel.

Visto en www.seitansbraten.wordpress.com

Rollo de brócoli con salsa de azafrán

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el rollo de pasta
  • 300 gr de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharas de agua
  • para el relleno
  • 500 gr de brócoli
  • 50 gr de parmesano
  • 250 gr de requesón
  • 2 huevos
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1 pizca de nuez moscada
  • una pizca de chili
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 60 gr de nueces picadas
  • para la salsa
  • 200 gr de cebolla
  • 30 gr de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cuchara de harina
  • 500 ml de leche
  • 1/4 cucharadita de azafrán molido
  • 100 ml de nata
  • una pizca de oregano

PREPARACIÓN
Mezclamos y amasamos bien los ingredientes de la pasta, envolvemos en film y guardamos 60 minutos en frío.

Limpiamos el brócoli y hervimos en agua salada 15 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez frío cortamos gruesamente.
Mezclamos el queso parmesano, huevos, requesón, zumo de limón y los condimentos. Añadimos el brócoli, las nueces y salpimentamos generosamente.

Seguimos con el rollo de pasta.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 35 x 40 cm.
Cubrimos con el relleno dejando un margen de 4 cm alrededor.
Apretamos muy bien el principio y el final para no puede salir el relleno.
Enrollamos y guardamos en un paño de cocina cerrando los finales con un hilo de cocina como un caramelo. Calentar en una olla grande agua con sal y atar los hilos de los dos extremos del rollo a una cuchara de madera con palo largo como si fuera un columpio. Sumergir en el agua y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego, quitar el paño cuando esté aún caliente y dejamos enfriar.

La salsa
Pelamos y picamos la cebolla y pochamos en la mantequilla hasta que se transparente, añadimos el vino y dejamos reducir un poco, añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco, añadimos la leche y el azafrán, removemos y dejamos cocer 10 minutos removiendo. Añadimos el orégano, removemos y colamos. Al final salpimentamos.

Calentamos un poco aceite y freímos un poco el rulo por ambos lados. Cortamos a láminas de 2-3 cm. Colocamos en un plato llano rodeando con salsa.