Ensalada de patata, fresa y espárrago

45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas de tamaño pequeño
  • 250 gr de fresas
  • 250gr de queso feta cortado a dados
  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso
  • un manojo de perejil
  • un manojo de espárrago verde
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • miel
  • mostaza

PREPARACIÓN
Lavamos las patatas y las hervimos con piel, escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas.
Quitamos la parte dura del esparrago y cortamos a láminas finas ( las utilizaremos en crudo).
Limpiamos las fresas y las cortamos a dados pequeños.
Cortamos  las aceitunas a trocitos.

En una fuente preparamos el aderezo que tiene que estar fuerte, porque los patatas absorben todo el líquido y se quedaría soso, por eso mezclamos los ingredientes salpimentando fuertemente.

Aderezamos la ensalada y espolvoreamos con perejil.

Crema lombarda

45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 800 gr de col lombarda
  • 4 patatas
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de vayas de enebro
  • unos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1,5 – 1,7 litros de caldo de verdura
  • 80 ml de nata
  • un chorrito de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1 cuchara de miel
  • 3 cucharas de piñones
  • unas tiras de bacon
  • cream frâiche

PREPARACIÓN
Cortamos la col en tiras finas, y la lavamos. Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el ajo a dados. Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la col y la tostamos un poco. Añadimos las patatas y el caldo.
En una malla o cestita guardamos las especias y las añadimos a la olla.
Dejamos cocer durante 25 minutos.
Mientras tostamos los piñones sin aceite y los reservamos.
Tostamos los tiras de bacon y guardamos sobre papel absorbente.
Pasamos el minipimer por la sopa y picamos fino hasta obtener una crema.
Rectificamos con sal y pimienta y añadimos la nuez moscada.
Llenamos un plato sopero o una fuente con la crema y añadimos los piñones, el bacon y la cream frâiche, decoramos con perejil.

Visto en www.paules.lu

Cruasán de patata (Kartoffelhörnchen)

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de patatas
  • el zumo de 1 lima
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 gr de mantequilla blanda
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 250 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • un poco de azúcar glas
  • mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con la piel, escurrimos y dejamos enfriar, y quitamos la piel.
Pasamos por la prensa o chafamos.
Añadimos el zumo y las semillas de la vaina de vainilla.
Mezclamos la harina con la levadura.
Batimos la mantequilla, añadimos también el huevo, la harina, el azúcar y la sal al puré de patatas. Amasamos todo hasta obtener un masa lisa.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos unos cuadrados de 5 mm de espesor, llenamos cada cuadrado con una cucharadita de mermelada de frambuesa (también podemos usar mermelada de melocotón o con Nocilla o Nutella, o combinar y hacer un surtito de sabores).
Enrollamos en forma de cruasán.
Forramos una bandeja con papel vegetal, añadimos los cruasán y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos hasta que estén dorados.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.