Cocina sana | Cocinisima

Ensalada de patata, fresa y espárrago

22 mayo 2011 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

1 kg de patatas de tamaño pequeño
250 gr de fresas
250gr de queso feta cortado a dados
100 gr de aceitunas negras sin hueso
un manojo de perejil
un manojo de espárrago verde
aceite
sal
pimienta
miel
mostaza

PREPARACIÓN
Lavamos las patatas y las hervimos con piel, escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas.
Quitamos la parte dura del esparrago y cortamos a láminas finas ( las utilizaremos en crudo).
Limpiamos las fresas y las cortamos a dados pequeños.
Cortamos las aceitunas a trocitos.

En una fuente preparamos el aderezo que tiene que estar fuerte, porque los patatas absorben todo el líquido y se quedaría soso, por eso mezclamos los ingredientes salpimentando fuertemente.

Aderezamos la ensalada y espolvoreamos con perejil.

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Crema lombarda

17 mayo 2011 — cocinisima

45′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

800 gr de col lombarda
4 patatas
1 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
2 clavos de olor
1/2 cucharadita de vayas de enebro
unos granos de pimienta
1 hoja de laurel
1,5 – 1,7 litros de caldo de verdura
80 ml de nata
un chorrito de vino tinto
sal
pimienta
nuez moscada
1 cuchara de miel
3 cucharas de piñones
unas tiras de bacon
cream frâiche

PREPARACIÓN
Cortamos la col en tiras finas, y la lavamos. Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el ajo a dados. Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la col y la tostamos un poco. Añadimos las patatas y el caldo.
En una malla o cestita guardamos las especias y las añadimos a la olla.
Dejamos cocer durante 25 minutos.
Mientras tostamos los piñones sin aceite y los reservamos.
Tostamos los tiras de bacon y guardamos sobre papel absorbente.
Pasamos el minipimer por la sopa y picamos fino hasta obtener una crema.
Rectificamos con sal y pimienta y añadimos la nuez moscada.
Llenamos un plato sopero o una fuente con la crema y añadimos los piñones, el bacon y la cream frâiche, decoramos con perejil.

Visto en www.paules.lu

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Cruasán de patata (Kartoffelhörnchen)

12 mayo 2011 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

250 gr de patatas
el zumo de 1 lima
1 vaina de vainilla
50 gr de mantequilla blanda
1 huevo
1 cucharadita de levadura royal
250 gr de harina
1 pizca de sal
un poco de azúcar glas
100 gr de azúcar

mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con la piel, escurrimos y dejamos enfriar, y quitamos la piel.
Pasamos por la prensa o chafamos.
Añadimos el zumo y las semillas de la vaina de vainilla.
Mezclamos la harina con la levadura.
Batimos la mantequilla, añadimos también el huevo, la harina, el azúcar y la sal al puré de patatas. Amasamos todo hasta obtener un masa lisa.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos unos cuadrados de 5 mm de espesor, llenamos cada cuadrado con una cucharadita de mermelada de frambuesa (también podemos usar mermelada de melocotón o con Nocilla o Nutella, o combinar y hacer un surtito de sabores).
Enrollamos en forma de cruasán.
Forramos una bandeja con papel vegetal, añadimos los cruasán y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos hasta que estén dorados.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.