Ensaladas | Cocinisima

Ensalada de patata, fresa y espárrago

22 mayo 2011 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

1 kg de patatas de tamaño pequeño
250 gr de fresas
250gr de queso feta cortado a dados
100 gr de aceitunas negras sin hueso
un manojo de perejil
un manojo de espárrago verde
aceite
sal
pimienta
miel
mostaza

PREPARACIÓN
Lavamos las patatas y las hervimos con piel, escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas.
Quitamos la parte dura del esparrago y cortamos a láminas finas ( las utilizaremos en crudo).
Limpiamos las fresas y las cortamos a dados pequeños.
Cortamos las aceitunas a trocitos.

En una fuente preparamos el aderezo que tiene que estar fuerte, porque los patatas absorben todo el líquido y se quedaría soso, por eso mezclamos los ingredientes salpimentando fuertemente.

Aderezamos la ensalada y espolvoreamos con perejil.

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Dos entrantes de salmón

26 abril 2011 — cocinisima

60′

5 personas

dificultad

INGREDIENTES

para el pastel de salmón
200 gr de salmón ahumado a lonchas
5 hojas de gelatina
un manojo de perejil
150 ml de nata
300 gr de queso fresco tipo philadelphia
3 cucharas de creme frâiche
3 cucharas de yogur
una punta de wasabi
para los rollitos
200 gr de mozarella
500 ml de leche
un puñado de rúcula
150 gr de salmón humado
aliño del acompañamiento
250 ml de zumo de naranja
1/2 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
2 cucharas aceite de oliva
un poco vinagre de jerez
sal
pimienta
canónigos

PREPARACIÓN
El pastel de salmón
Enjuagamos 5 moldes con agua y los forramos con film. Aplicamos una capa de salmón y guardamos en frío. Ponemos la gelatina en remojo.
Picamos el perejil en 4 cucharas de nata.
Mezclamos el queso philadelfia con la creme frâiche y el yogur, salpimentamos y añadimos el wasabi. Escurrimos la gelatina y fundimos en muy poca agua y con mucho cuidado a fuego muy flojo.
Añadimos la gelatina al queso fresco, también añadimos las 4 cucharas de nata con perejil.
Montamos el resto de la nata y añadimos a lo anterior.
Incorporamos la mezcla a nuestros moldes y doblamos el salmón sobrante por encima y apretamos un poco. Guardamos en frío, mejor una noche, a la hora de sevir volcamos el molde.

Los rollitos
Para los rollitos ponemos la mozarella unos 10 minutos en leche caliente. Después colocamos el queso entre 2 capas de film y con el rodillo formamos una placa de 3 mm de espesor.
Cubrimos la placa con la rúcula y láminas de salmón.
Formamos un rollo apretando fuerte y guardamos en frío toda la noche.

El aderezo
Ponemos el zumo de naranja, reducimos y añadimos la mostaza, la miel, y el vinagre de jerez, añadimos poco a poco el aceite de oliva y salpimentamos.

Cortamos el rollo de salmón y mozarella a rodajas y las colocamos sobre una cama de canónigos y regamos con nuestro aderezo.

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Rollitos de calabacín y salmón macerado acompañado de ensalada de patata

5 abril 2011 — cocinisima

40′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los rollitos
1 manojo de perifollo
8 gr hinojo
2 ramitas de albahaca
20 gr de sal
20 gr de azúcar
pimienta blanca
6 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de mostaza
500 gr de salmón sin piel
2 calabacines

para la ensalada de patata
360 gr de patatas
1 cebolla pequeña
2 cucharas de mostaza
40 ml de caldo de pollo
40 ml de vinagre balsámico blanco
sal
nuez moscada
80 ml de aceite aprox.
2 cucharas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Macerar el salmón
Mezclamos el perifollo y la albahaca junto con el azúcar, el hinojo y la sal, molemos todo en el mortero, añadimos la pimienta y la mostaza, formamos una crema. Untamos el salmón con la crema por ambos lados y dejamos macerar tapado en frío 12 horas.

La ensalada de patata
Hervimos las patatas con la piel, retiramos el agua, pelamos y cortamos en láminas.
Pelamos la cebolla y la picamos fino.
Ponemos todo en una fuente.
Calentamos el caldo de pollo y cubrimos las patatas y la cebolla con el caldo. Añadimos el aceite, el balsámico, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta.

Los rollitos
Cortamos el calabacín en láminas finas, salpimentamos y con 2 cucharas de aceite las freímos un momento por ambos lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Sacamos el salmón de la maceración y lo limpiamos.
Cortamos en láminas finas del mismo tamaño que el calabacín y lo enrollamos.

Colocamos la rouladen en el centro del plato y la ensalada de patata alrededor.