Ensalada de patata, fresa y espárrago

45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas de tamaño pequeño
  • 250 gr de fresas
  • 250gr de queso feta cortado a dados
  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso
  • un manojo de perejil
  • un manojo de espárrago verde
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • miel
  • mostaza

PREPARACIÓN
Lavamos las patatas y las hervimos con piel, escurrimos, pelamos y cortamos en rodajas.
Quitamos la parte dura del esparrago y cortamos a láminas finas ( las utilizaremos en crudo).
Limpiamos las fresas y las cortamos a dados pequeños.
Cortamos  las aceitunas a trocitos.

En una fuente preparamos el aderezo que tiene que estar fuerte, porque los patatas absorben todo el líquido y se quedaría soso, por eso mezclamos los ingredientes salpimentando fuertemente.

Aderezamos la ensalada y espolvoreamos con perejil.

Dos entrantes de salmón

60′
5 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el pastel de salmón
  • 200 gr de salmón ahumado a lonchas
  • 5 hojas de gelatina
  • un manojo de perejil
  • 150 ml de nata
  • 300 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 3 cucharas de creme frâiche
  • 3 cucharas de yogur
  • una punta de wasabi
  • para los rollitos
  • 200 gr de mozarella
  • 500 ml de leche
  • un puñado de rúcula
  • 150 gr de salmón humado
  • aliño del acompañamiento
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharas aceite de oliva
  • un poco vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta
  • canónigos

PREPARACIÓN
El pastel de salmón
Enjuagamos 5 moldes con agua y los forramos con film. Aplicamos una capa de salmón y guardamos en frío. Ponemos la gelatina en remojo.
Picamos el perejil en 4 cucharas de nata.
Mezclamos el queso philadelfia con la creme frâiche y el yogur, salpimentamos y añadimos el wasabi. Escurrimos la gelatina y fundimos en muy poca agua y con mucho cuidado a fuego muy flojo.
Añadimos la gelatina al queso fresco, también añadimos las 4 cucharas de nata con perejil.
Montamos el resto de la nata y añadimos a lo anterior.
Incorporamos la mezcla a nuestros moldes y doblamos el salmón sobrante por encima y apretamos un poco. Guardamos en frío, mejor una noche, a la hora de sevir volcamos el molde.

Los rollitos
Para los rollitos ponemos la mozarella unos 10 minutos en leche caliente. Después colocamos el queso entre 2 capas de film y con el rodillo formamos una placa de 3 mm de espesor.
Cubrimos la placa con la rúcula y láminas de salmón.
Formamos un rollo apretando fuerte y guardamos en frío toda la noche.

El aderezo
Ponemos el zumo de naranja, reducimos y añadimos la mostaza, la miel, y el vinagre de jerez, añadimos poco a poco el aceite de oliva y salpimentamos.

Cortamos el rollo de salmón y mozarella a rodajas y las colocamos sobre una cama de canónigos y regamos con nuestro aderezo.

Rollitos de calabacín y salmón macerado acompañado de ensalada de patata

40′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

    • para los rollitos
    • 1 manojo de perifollo
    • 8 gr hinojo
    • 2 ramitas de albahaca
    • 20 gr de sal
    • 20 gr de azúcar
    • pimienta blanca
    • 6 cucharas de aceite de oliva
    • 2 cucharas de mostaza
    • 500 gr de salmón sin piel
    • 2 calabacines

 

  • para la ensalada de patata
  • 360 gr de patatas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharas de mostaza
  • 40 ml de caldo de pollo
  • 40 ml de vinagre balsámico blanco
  • sal
  • nuez moscada
  • 80 ml de aceite aprox.
  • 2 cucharas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Macerar el salmón
Mezclamos el perifollo y la albahaca junto con el azúcar, el hinojo y la sal, molemos todo en el mortero, añadimos la pimienta y la mostaza, formamos una crema. Untamos el salmón con la crema por ambos lados y dejamos macerar tapado en frío 12 horas.

La ensalada de patata
Hervimos las patatas con la piel, retiramos el agua, pelamos y cortamos en láminas.
Pelamos la cebolla y la picamos fino.
Ponemos todo en una fuente.
Calentamos el caldo de pollo y cubrimos las patatas y la cebolla con el caldo. Añadimos el aceite, el balsámico, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta.

Los rollitos
Cortamos el calabacín en láminas finas, salpimentamos y con 2 cucharas de aceite las freímos un momento por ambos lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Sacamos el salmón de la maceración y lo limpiamos.
Cortamos en láminas finas del mismo tamaño que el calabacín y lo enrollamos.

Colocamos la rouladen en el centro del plato y la ensalada de patata alrededor.