Tartaletas de gruyere y anchoas

90′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la base de masa quebrada
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla blanda cortada a dados
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de agua
  • para el relleno
  • 300 ml de nata
  • 300 gr de gruyere recién rallado
  • sal
  • pimienta
  • anchoas

PREPARACIÓN
La masa quebrada
Mezclamos todos los ingredientes, amasamos, formamos una bola, tapamos con film y guardamos en frío 2 horas.
Aproximadamente 15 minutos antes de utilizar la masa la sacamos de la nevera.
Sobre una superficie enharinada y con ayuda del rodillo formamos una placa.
Rellenamos unos moldes de tartaletas, pinchamos la base con un tenedor y guardamos otra vez 30 minutos en frío.
Sacamos del frío y tapamos con papel vegetal, colocamos sobre el papel unos garbanzos o alubias para que hagan peso.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, después retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 5 minutos más.

El relleno
En un bol batimos la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Llenamos el fondo de la tartaleta con el queso y encima la mezcla de nata.
Horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20 minutos.
Colocamos encima las anchoas.

Visto en Kleiner Kuriositätenladen

Bacalao a la Luis

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de bacalao
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara de perejil picado
  • pimienta negra
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes cambiando el agua 2 veces. Cortamos la cebolla en aros y en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, añadimos el tomate concentrado y removemos.
Añadimos el bacalao y regamos con agua lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Añadimos el perejil y la hoja de laurel y dejamos cocer durante 30 minutos, siempre vigilando que el caldo no se consuma. Salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervimos unos 10 minutos las patatas para que estén más tiernas a la hora de freírlas, las secamos muy bien para que no salpiquen después. Freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, salpimentamos y colocamos el bacalao encima.

Verdura rellena

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas delgadas
  • 2 calabacines
  • 4 tomates
  • 8 champiñones grandes
  • 4 cebollas suaves
  • 3 dientes de ajo
  • romero
  • tomillo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 3 cucharas de tomate concentrado
  • 5 filetes de anchoas
  • 4 cucharas de pan rallado
  • 80 gr de parmesano rallado
  • 100 ml  caldo de verdura

PREPARACIÓN
Lavamos las verduras.
Utilizamos dos tomates para rellenarlos, los partimos por la mitad y los vaciamos.
Picamos los tomates restantes junto con la pulpa de los tomates que hemos vaciado.
Partimos los calabacines y berenjenas en forma de cilindro para poder de rellenarlos.
Vaciamos con mucho cuidado y picamos la pulpa.
Cuatro de los champiñones los usaremos para rellenar y les quitamos el tallo, los vaciamos y picamos la pulpa junto con el resto de los champiñones que se usarán de relleno.
Cortamos la cebolla por la mitad, la vaciamos y picamos lo vaciado.

Colocamos las verduras para rellenar en la bandeja del horno forrado con papel vegetal, salpimentamos. Reservamos.

En una sarten freímos la cebolla y el ajo pelado y picado, añadimos los champiñones picados, la berenjena y el calabacin. Dejamos que se fría 4 minutos y añadimos el tomate, freímos hasta que se evapore el líquido.
Añadimos el tomate concentrado y removemos, salpimentamos, añadimos los condimentos y dejamos enfriar.

Picamos las anchoas y mezclamos con el pan rallado y el parmesano, añadimos a lo anterior y mezclamos bien.

Rellenamos las verduras que tenemos reservadas.
Llenamos la bandeja con el caldo y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos, regamos con aceite de oliva y horneamos 25 minutos más.