Espuma de mojito de dos texturas

Marzo 4th, 2010 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

mojito_texturas

INGREDIENTES

  • 150 gr de claras de huevo (4 huevos medianos)
  • 130 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 70 ml de mojito o ron blanco
  • 70 gr de azúcar
  • 70 ml de agua mineral
  • 1 capsula N2O

PREPARACIÓN
Hervimos el agua mineral con el azúcar. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en frío.
Batimos las claras y añadimos el resto de los ingredientes incluido el jarabe guardado en frío anteriormente. Colamos y llenamos el sifón de 1/2 l, enroscamos la cápsula y agitamos fuertemente. Retirar la cápsula y dejamos reposar en la nevera.

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Zumo de piña con espuma de piña colada

Agosto 3rd, 2009 — cocinisima

espuma_pinya_colada

15′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES
(cantidades para el sifón de 1 litro, para el sifón de 1/2 litro hacer la mitad)

  • 600 ml de zumo de piña
  • 350 ml de leche de coco
  • 70 ml de ron
  • 6 hojas de gelatina
  • 2 cápsulas de N2O para el sifón

PREPARACIÓN
Poner la gelatina en remojo, cuando esté blanda escurrirla. Calentar 125 ml de zumo de piña (que no llegue a hervir) retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina y remover.
Añadir el resto del zumo de piña, la leche de coco, el ron y batir.
Llenar el sifón con la mezcla y enroscar las dos cápsulas de N2O, agitar enérgicamente.
Retirar la cápsula y dejar reposar en la nevera durante 4 horas mínimo.
Llenar la copa con zumo de piña y la espuma de piña colada.

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