Cocinisima Recetas de cocina

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos las chalotas fínamente.
Lavamos y cortamos el puerro en tiras de 4 cm.
Quitamos las espinas del bacalao. Salamos.
En una olla apta para cocinar a vapor ponemos 50 ml de vino tinto y el caldo de pescado, colocamos el soporte y encima el pescado, tapamos y hervimos 5-8 minutos.
Mientras ponemos el vino restante, las chalotas y la mermelada en un cazo y lo reducimos a la mitad.
Freímos el puerro en un poco de aceite, igual las setas.
Una vez reducido el caldo lo colamos, acercamos otra vez al fuego y añadimos con fuego fuerte la mantequilla en trocitos y batimos.
Añadimos a la salsa las setas y salpimentamos.
Emplatamos colocando la salsa en un plato, el pescado encima y el puerro a un lado.

PREPARACIÓN
Ponemos las pasas en agua y tostamos los piñones sin aceite.
Lavamos los filetes de sardinas, los pasamos por un poco de harina y los freímos en un poco de aceite. Retiramos del fuego y guardamos sobre papel absorbente.
Cortamos las cebollas en anillos muy finos y freímos en 80 ml de aceite de oliva hasta que estén doradas, añadimos el vinagre y el agua y le damos un hervor.
En una fuente colocamos las sardinas alternando con las cebollas, añadimos el líquido.
Escurrimos las pasas y las añadimos junto con los piñones a lo anterior.

visto en die küechenschabe.