cocinisima

PREPARACIÓN
Escurrimos la tollina y las anchoas y secamos el aceite restante con papel absorbente.
Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos a hervir la nata junto con el laurel, el vermut, el vino y las semillas de mostaza. Colamos y dejamos entibiar.
Escurrimos la gelatina y añadimos a la nata. Salpimentamos (ojo con la sal).
Montamos la nata y la mezclamos con el eneldo picado, la tollina picada, las anchoas picadas y las gotas de lima.
Llenamos unos aros de emplatar y guardamos en frío 45 minutos.

La gelatina de eneldo
Ablandamos las hojas de gelatina.
Mezclamos el caldo de pescado con el eneldo picado.
Calentamos el vino con unas gotas de lima y añadimos la gelatina escurrida y el caldo con eneldo. Salpimentamos. Cubrimos nuestros anillos rellenos de crema con la gelatina y guardamos en la nevera por lo menos 6 horas (yo lo preparo el día anterior).

PREPARACIÓN
En una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente las láminas de calabacín. Retiramos y dejamos sobre un papel absorbente.
Mezclamos el queso fresco con limón, la salsa perrins, la sal, la pimienta y el salmón picado.
Utilizaremos dos láminas de calabacín por rollito, las colocaremos un poco solapas, untamos el calabacín con la crema y enrollamos.

Montaje
Limpiamos la ensalada, escurrimos muy bien y mezclamos la vinagreta.
Cubrimos a la hora de servir la ensalada con ella. En un plato colocamos la ensalada y 2 de los enrollados de calabacin.

PREPARACIÓN
Lavamos el boquerón, lo abrimos obteniendo 2 filetes, retiramos las espinas. Salpimentamos.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas.
Realizamos seis  incisiones en cada rodaja por donde tenemos que pasar los 2 filetes de boquerón.
Calentamos bastante aceite y freímos los chips hasta que queden crujientes.
Dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos con sal y pimienta.

Colocamos la ensalada en un plato y rociamos con la vinagreta para acompañar los chips de boquerón.