Pescados | Cocinisima

Crostinis con mejillón

22 febrero 2012 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los crostinis
1 cuchara de aceite de oliva
1 charlota picada
2 dientes de ajo picado
4 cucharas de caldo de mejillón
sal
pimienta
12 aceitunas negras
4 tomates secos en aceite
ralladura de un limón
1/2 barra de pan
aceite para pintar el pan

para los mejillones
500 gr de mejillones
1 cuchara de aceite
2 dientes de ajo
1 guindilla
1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN
Los mejillones
Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una olla con aceite, ajo y guindilla, añadimos el vino y dejamos hervir durante 3 minutos. Pasamos por un colador y reservamos el caldo. Retiramos la carne de las conchas.

Los crostinis
Calentamos el aceite, añadimos el ajo picado y la chalota cortada finamente. Pochamos 2 minutos.
Añadimos el caldo de los mejillones y dejamos reducir hasta que se vapore el líquido.
Añadimos la carne del mejillón y el resto de los ingredientes cortadas finamente.
Salpimentamos.

Cortamos el pan en rebanadas, untamos con aceite y doramos en el horno precalentado a 180º. Retiramos del horno y colocamos la preparación.

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Tortitas (Frikadellen) de pescado

28 agosto 2011 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

para las tortitas de pescado
500 gr de filete de pescado blanco
100 gr de fideos cabello de ángel
2 cucharas de perejil picado
1 pimiento rojo
3 cucharas de parmesano rallado
30 gr de harina
2 cebollas tiernas
2 huevos
curry
sal
pimienta
aceite para freír
ensalada de hoja verde

para el aliño
2 tomates grandes
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
sal
azúcar
aceite de oliva
1 pepinillo

PREPARACIÓN
El aliño
Hacemos una cruz encima del tomate y lo escaldamos unos segundos para quitar mejor la piel, quitamos las semillas y lo cortamos en dados pequeños. Picamos finamente el ajo y cortamos el pepinillo finamente. Mezclamos todo, añadimos el orégano, la sal, el azúcar y el aceite. Guardamos una hora en frío.

Las tortitas de pescado
Hervimos los fideos de cabello de ángel en agua con sal y escurrimos.
Quitamos las espinas del pescado. Lo partimos en 2 partes, una parte la cortamos en dados pequeños y la otra parte la picamos junto con los huevos.
Picamos el pimiento y la cebolla finamente.
Juntamos los fideos, el pescado a dados y el pescado picado y añadimos la harina,el curry, el parmesano, el perejil, la pimienta, la cebolla, el pimiento, removemos hasta obtener una pasta y añadimos la sal.
Con manos húmedas formamos bolas, aplastamos un poco y freímos en aceite muy caliente por todos los lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Colocamos en un plato la ensalada, las tortitas encima y esparcimos el aliño.

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Bacalao a la Luis

4 agosto 2011 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

200 gr de bacalao
3 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla
1 cuchara de tomate concentrado
1 hoja de laurel
1 cuchara de perejil picado
pimienta negra
2 patatas medianas
aceite de oliva
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes cambiando el agua 2 veces. Cortamos la cebolla en aros y en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, añadimos el tomate concentrado y removemos.
Añadimos el bacalao y regamos con agua lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Añadimos el perejil y la hoja de laurel y dejamos cocer durante 30 minutos, siempre vigilando que el caldo no se consuma. Salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervimos unos 10 minutos las patatas para que estén más tiernas a la hora de freírlas, las secamos muy bien para que no salpiquen después. Freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, salpimentamos y colocamos el bacalao encima.