Crostinis con mejillón

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los crostinis
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 charlota picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 4 cucharas de caldo de mejillón
  • sal
  • pimienta
  • 12 aceitunas negras
  • 4 tomates secos en aceite
  • ralladura de un limón
  • 1/2 barra de pan
  • aceite para pintar el pan
  •  

  • para los mejillones
  • 500 gr de mejillones
  • 1 cuchara de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN
Los mejillones
Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una olla con aceite, ajo y guindilla, añadimos el vino y dejamos hervir durante 3 minutos. Pasamos por un colador y reservamos el caldo. Retiramos la carne de las conchas.

Los crostinis
Calentamos el aceite, añadimos el ajo picado y la chalota cortada finamente. Pochamos 2 minutos.
Añadimos el caldo de los mejillones y dejamos reducir hasta que se vapore el líquido.
Añadimos la carne del mejillón y el resto de los ingredientes cortadas finamente.
Salpimentamos.

Cortamos el pan en rebanadas, untamos con aceite y doramos en el horno precalentado a 180º. Retiramos del horno y colocamos la preparación.

Tortitas (Frikadellen) de pescado

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para las tortitas de pescado
  • 500 gr de filete de pescado blanco
  • 100 gr de fideos cabello de ángel
  • 2 cucharas de perejil picado
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cucharas de parmesano rallado
  • 30 gr de harina
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 huevos
  • curry
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír
  • ensalada de hoja verde
  •  

  • para el aliño
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolla tierna
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • 1 pepinillo

PREPARACIÓN
El aliño
Hacemos una cruz encima del tomate y lo escaldamos unos segundos para quitar mejor la piel, quitamos las semillas y lo cortamos en dados pequeños. Picamos finamente el ajo y cortamos el pepinillo finamente. Mezclamos todo, añadimos el orégano, la sal, el azúcar y el aceite. Guardamos una hora en frío.

Las tortitas de pescado
Hervimos los fideos de cabello de ángel en agua con sal y escurrimos.
Quitamos las espinas del pescado. Lo partimos en 2 partes, una parte la cortamos en dados pequeños y la otra parte la picamos junto con los huevos.
Picamos el pimiento y la cebolla finamente.
Juntamos los fideos, el pescado a dados y el pescado picado y añadimos la harina,el curry, el parmesano, el perejil, la pimienta, la cebolla, el pimiento, removemos hasta obtener una pasta y añadimos la sal.
Con manos húmedas formamos bolas, aplastamos un poco y freímos en aceite muy caliente por todos los lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Colocamos en un plato la ensalada, las tortitas encima y esparcimos el aliño.

Bacalao a la Luis

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de bacalao
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cuchara de perejil picado
  • pimienta negra
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Lavamos y ponemos en remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes cambiando el agua 2 veces. Cortamos la cebolla en aros y en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla, añadimos el tomate concentrado y removemos.
Añadimos el bacalao y regamos con agua lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Añadimos el perejil y la hoja de laurel y dejamos cocer durante 30 minutos, siempre vigilando que el caldo no se consuma. Salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Hervimos unos 10 minutos las patatas para que estén más tiernas a la hora de freírlas, las secamos muy bien para que no salpiquen después. Freímos las patatas por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas, salpimentamos y colocamos el bacalao encima.