cocinisima

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla muy fina y la freímos en aceite hasta que se transparenten, añadimos el arroz y los freímos un poco removiendo. Añadimos el caldo y el vino y lo removemos. Dejar a fuego medio 6 minutos, y retirar del fuego, taparlo y dejarlo 8 minutos más fuera del fuego para que el arroz absorba el caldo.
Añadimos el parmesano rallado y las yemas de huevo, después lo salpimentamos.
Forramos un molde rectangular de aproximadamente 1 litro de capacidad con papel film, y volcamos el arroz dentro, lo alisamos y lo dejamos en la nevera hasta 4 horas (tiene que estar compacto).
Cuando haya pasado el tiempo de enfriado lo desmoldamos y lo cortamos en láminas de 1 centímetro y lo freimos en aceite caliente por ambos lados.
Estos Röstis sirven de acompañante de carnes, pescados o setas.

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y cortar en anillos. En una sartén poner dos cucharas de aceite y caramelizar el azúcar y añadir la cebolla, mover constantemente. Añadir el vino tinto y dejar cocer 20 minutos, rectificar con sal y pimienta.
Corta el cebollino en anillos. En una olla calentar el aceite y la mantequilla y añadir el cebollino, cuando se ponga transparente añadir el arroz y sofreir un poquito. Añadir el caldo hirviendo.
Triturar el Orégano, perejil y albahaca con 125 ml de vino blanco hasta que el líquido se ponga verde y se añade al arroz. Rociar con el queso rallado.

Limpiar el pescado y secarlo, cortarlo en 8 trozos. Rociar con el balsámico, salpimentarlo y freirlo en aceite caliente.

Servir el risotto con las cebollitas caramelizadas y el pescado.

INGREDIENTES

(para mis queridos niños, carmen y alex)

• 4 cucharas de arroz
• 50 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 2 cucharas de queso parmesano
• 2 yemas de huevo duro
• 20 gr de mantequilla
• sal

ELABORAR

Lavar y cortar las judías verdes y las zanohorias, poner una olla con 1/2 litro de agua al fuego con un poquito de sal y echar las zanahorias. Hervirlas y cuando hiervan añadir las judíasy dejar cocer durante 10 minutos. Después echar el arroz y cocerlo junto a las verduras remover de vez en cuando.

Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso de parmesano, remover y tapar. Formar un montoncillo con arroz y espacer la yema de huevo rallado.

Los alegres colores de este plato estimulan el apetito de los niños. Además es un plato muy sano, nutritivo y completo.