Choco-café-chili

15 mayo 2011 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad


Quien tenga ganas de innovar que prepare esta receta refinada y deliciosa. Aunque los ingredientes puedan asustar resulta una combinación extravagante y pero muy fina. Recomiendo cocinar esta receta el día anterior a su consumo y solo recalentarlo. Yo lo he probado y estoy entusiasmada del sabor. El chili es desde 1977 comida oficial del tribunal del estado de Texas.

INGREDIENTES
  • 600 gr de carne picada de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 2 botes de alubias rojas
  • 200 ml de cerveza negra
  • 200 ml de café expreso
  • 500 gr de tomate picado
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita de ajo seco
  • una pizca de chili al gusto
  • 1/2 cucharadita de cilantro seco
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • sal
  • pimiento
  • aprox. 10 gr de chocolate amargo

PREPARACIÓN
Picamos la cebolla pelada y con un chorrito de aceite lo freímos junto con la carne picada a fuego medio hasta que esté tostada y el líquido evaporado. Regamos con el café y la cerveza y reducimos el líquido. Añadimos el tomate picado y el tomate concentrado, el comino, chilantro, orégano, cacao, ajo, chili y el azúcar moreno.
Añadimos las alubias escurridas y dejamos cocer ligeramente unos 15 minutos.
Rectificamos la sal, pimienta y al gusto con chili y dejamos fundir un poco de chocolate amargo en el chili con carne.

Visto en paules ki(t)chen

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Escalope Zíngaro (Zigeunerschnitzel)

1 mayo 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


El escalope Zingaro es un clásico en la cocina alemana de procedencia austro húngara. Se remonta a los tiempos del imperio de Austria o a la monarquía Austria Húngara en Austria. Se trata de un escalope de cerdo o ternera servido con una salsa picante. Primero os voy a dejar la receta de la salsa ajvar. Esta salsa está deliciosa con carnes o simplemente untada en una rebanada de pan.

INGREDIENTES

  • para la salsa ajvar
  • 3 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 guindilla picante
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 8 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta

  • para los escalopes
  • 500 gr de escalope de cerdo
  • 20 gr de harina
  • pimentón dulce
  • 3 cucharas de aceite
  • 150 gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 125 ml de vino tinto
  • 125 ml de caldo de pollo o de carne
  • 1 bote de tomate concentrado
  • 10 gr de salsa ajvar
  • sal

PREPARACIÓN
La salsa ajvar
Asamos los pimientos y la berenjena engrasadas con aceite en el horno a 200º, aproximadamente 15 minutos, hasta que la piel del pimiento se quiebre y podamos quitarla sin problemas. Quitamos la piel, las pepitas y las partes blancas.
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos. Pelamos el tomate.
Con ayuda de una picadora picamos todo añadiendo el aceite, el zumo de limón y los condimentos.

Escalope Zíngaro
Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolla.
En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite, freimos los champiñones, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla.
Cortamos los pimientos lavados a tiras finas y añadimos a lo anterior. Freímos durante 10 minutos y añadimos el vino tinto, el caldo, el tomate concentrado y 10 gr de la salsa ajvar.
Condimentamos con pimentón, pimienta y sal.

Espolvoreamos la carne con pimentón y rebozamos con harina. Salamos los carne una vez hecha para que la carne se mantenga jugosa.
Servimos la carne rodeada de salsa Zíngara y patatas fritas.

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Gulaschsuppe

13 febrero 2011 — cocinisima
30′
6 personas
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El origen de la Gulaschsuppe se sitúa al principio del siglo XIX, es una sopa que se cocina lentamente con carne de ternera, pimientos, cebolla, pimentón y otros condimentos. Es muy popular en la cocina de campaña, las ferias y las fiestas, porque a más cantidad se prepara mejor sabor tiene, además es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES

  • 600 gr de ternera para guisar
  • 1 puerro
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata cortada a dados
  • 3 cucharas de aceite
  • 35 gr de tomate concentrado
  • 1/4 litro de vino tinto
  • 750 ml de caldo de carne
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (variable según el gusto)
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de mejorana

PREPARACIÓN
Cortamos la carne a trocitos pequeños.
Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro, los pimientos y las patatas en trocitos pequeños.
Calentamos el aceite en una olla y freímos las cebollas y los pimientos y la patata. Una vez se transparentan las cebollas añadimos la carne y dejamos que tueste bien. Añadimos el pimentón dulce y picante y también la mejorana y el comino. Damos unas vueltas y añadimos el tomate concentrado. Regamos con el caldo y el vino tinto. Dejamos que se haga a fuego lento aproximadamente durante 2 horas.
Rectificamos la sal.
Acompañamos la sopa con unos cortadas de pan.

Esta sopa está mejor de un día para otro.

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