El escalope Zingaro es un clásico en la cocina alemana de procedencia austro húngara. Se remonta a los tiempos del imperio de Austria o a la monarquía Austria Húngara en Austria. Se trata de un escalope de cerdo o ternera servido con una salsa picante. Primero os voy a dejar la receta de la salsa ajvar. Esta salsa está deliciosa con carnes o simplemente untada en una rebanada de pan.
- para la salsa ajvar
- 3 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 1 guindilla picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 8 cucharas de aceite de oliva
- 2 cucharas de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal
- pimienta
- para los escalopes
- 500 gr de escalope de cerdo
- 20 gr de harina
- pimentón dulce
- 3 cucharas de aceite
- 150 gr de champiñones
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 125 ml de vino tinto
- 125 ml de caldo de pollo o de carne
- 1 bote de tomate concentrado
- 10 gr de salsa ajvar
- sal
PREPARACIÓN
La salsa ajvar
Asamos los pimientos y la berenjena engrasadas con aceite en el horno a 200º, aproximadamente 15 minutos, hasta que la piel del pimiento se quiebre y podamos quitarla sin problemas. Quitamos la piel, las pepitas y las partes blancas.
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos. Pelamos el tomate.
Con ayuda de una picadora picamos todo añadiendo el aceite, el zumo de limón y los condimentos.
Escalope Zíngaro
Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolla.
En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite, freimos los champiñones, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla.
Cortamos los pimientos lavados a tiras finas y añadimos a lo anterior. Freímos durante 10 minutos y añadimos el vino tinto, el caldo, el tomate concentrado y 10 gr de la salsa ajvar.
Condimentamos con pimentón, pimienta y sal.
Espolvoreamos la carne con pimentón y rebozamos con harina. Salamos los carne una vez hecha para que la carne se mantenga jugosa.
Servimos la carne rodeada de salsa Zíngara y patatas fritas.
Margret, no sabia yo que por esos lares gustara el picante, ¡¡que descubrimiento¡¡¡ pensaba que solo éramos los españoles….hoy la haré, porque tus recetas gustan mucho a mi marido, ya lo sabes, jjjj, no tengo pimientos rojos asados pero si verdes que hice ayer, no creo que varíe mucho el sabor…creo que nos gustara, porque esta salsa va con todo ¡¡¡ otro descubrimiento¡¡¡ el escalope también muy rico con el pimentón…..bsss y Feliz Día de la Madre ¡¡¡¡
Gracias Lola, el pimiento verde vale también, cambiara el color de la salsa. Un beso grande. Feliz día