Quiche de coliflor y cebolla

45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para la base
  • 200 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 3 gr de sal
  •  

  • para el relleno
  • 500 gr de coliflor
  • 2 cebollas medianas
  • 1,5 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de mostaza de Dijon o similar
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 huevos
  • 200 gr de créme frâiche
  • 100 ml de nata
  • 100 gr de queso parmesano recién rallado
  • sal
  • pimienta
  • una pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN
La base
Amasamos todos los ingredientes, formamos una bola y dejamos enfriar una hora en la nevera.

El relleno
Pelamos las cebollas y la cortamos en láminas finas. Calentamos a fuego medio aceite en una sartén, añadimos las cebollas y freímos hasta que estén tostadas y blandas. Dejamos enfriar.
Pre-calentamos el horno a 220º.
Lavamos la coliflor y la cortamos en láminas finas. Cubrimos una bandeja del horno con ella y la horneamos durante 15 minutos hasta que las puntas de la col se pongan marrones. Dejamos enfriar.
Mezclamos la créme frâiche con la nata y los huevos, salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y el queso, removemos todo.
Forramos un molde de tarta con la base. Mezclamos la cucharada de mostaza con la cucharadita de miel y untamos con la mezcla la base.
Añadimos la cebolla y la col y las cubrimos con la mezcla de nata.
Horneamos a 200º durante 40 minutos.

Visto en http://www.hefe-und-mehr.de

Escalope Zíngaro (Zigeunerschnitzel)

60′
6 personas
dificultad


El escalope Zingaro es un clásico en la cocina alemana de procedencia austro húngara. Se remonta a los tiempos del imperio de Austria o a la monarquía Austria Húngara en Austria. Se trata de un escalope de cerdo o ternera servido con una salsa picante. Primero os voy a dejar la receta de la salsa ajvar. Esta salsa está deliciosa con carnes o simplemente untada en una rebanada de pan.

INGREDIENTES

  • para la salsa ajvar
  • 3 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 guindilla picante
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 8 cucharas de aceite de oliva
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • pimienta
  • para los escalopes
  • 500 gr de escalope de cerdo
  • 20 gr de harina
  • pimentón dulce
  • 3 cucharas de aceite
  • 150 gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 125 ml de vino tinto
  • 125 ml de caldo de pollo o de carne
  • 1 bote de tomate concentrado
  • 10 gr de salsa ajvar
  • sal

PREPARACIÓN
La salsa ajvar
Asamos los pimientos y la berenjena engrasadas con aceite en el horno a 200º, aproximadamente 15 minutos, hasta que la piel del pimiento se quiebre y podamos quitarla sin problemas. Quitamos la piel, las pepitas y las partes blancas.
Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos. Pelamos el tomate.
Con ayuda de una picadora picamos todo añadiendo el aceite, el zumo de limón y los condimentos.

Escalope Zíngaro
Lavamos y cortamos los champiñones y la cebolla.
En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite, freimos los champiñones, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla.
Cortamos los pimientos lavados a tiras finas y añadimos a lo anterior. Freímos durante 10 minutos y añadimos el vino tinto, el caldo, el tomate concentrado y 10 gr de la salsa ajvar.
Condimentamos con pimentón, pimienta y sal.

Espolvoreamos la carne con pimentón y rebozamos con harina. Salamos los carne una vez hecha para que la carne se mantenga jugosa.
Servimos la carne rodeada de salsa Zíngara y patatas fritas.

Sopa primavera con semolina (Frühlingssuppe mit Griessklösschen)

120′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • El caldo
  • 2 carcasas de pollo
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 arreglo de verduras para caldo (puerro, apio, zanahorias, nabo)
  • para añadir al caldo
  • un manojo de espárragos verdes
  • 150 gr zanahorias
  • 150 gr de judías verdes
  • 1 brócoli
  • unas ramitas de coliflor pequeñas
  • 150 gr de guisantes congelados
  • perejil
  • 2 tomates
  • para la semolina
  • 250 ml de leche
  • 15 gr de mantequilla
  • 125 gr de sémola de trigo
  • 2 huevos
  • 1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN
El caldo
Ponemos las carcasas de pollo, los granos de pimienta y el arreglo de verduras para caldo limpias y cortadas en 3 litros de agua con sal y dejamos hervir unos 90 minutos. Pasado este tiempo colamos para tener un caldo limpio.

La semolina
Hervimos la leche con mantequilla, sal y nuez moscada. Cuando hierva añadimos la sémola removiendo hasta que se forme una bola y se despegue del suelo de la olla.
Ponemos la masa en un bol y dejamos enfriar un poco. Añadimos los huevo a la masa y removemos. Formamos bolitas pequeñas de la sémola.
Ponemos agua con sal a hervir, bajamos el fuego, añadimos las bolitas de sémola y dejamos 10 minutos.
Con ayuda de la espumadera sacamos la semolina y dejamos escurrir.

La sopa primavera
Calentamos otra vez el caldo.
Pelamos y cortamos las verduras para añadir al caldo, todas menos el tomate.
Añadimos la verdura cortada al caldo.
Dejamos hervir hasta que la verdura esté a dente.
Pelamos y cortamos el tomate en trocitos.

Presentación
Llenamos un plato hondo con la sopa primavera, añadimos la semolina y los trocitos de tomate.