Pizza invertida

30′
8 personas
dificultad


Hornear una pizza boca abajo es una manera perfecta para obtener una costra crujiente, también evita que se escape el jugo de los tomates.

INGREDIENTES

  • para la base
  • 250 gr de harina de fuerza más harina adicional para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 7 gr de levadura panadera seco o en su defecto 20 gr de levadura fresca
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 125 ml de agua tíbia
  • para el relleno
  • 2 ó 3 cucharas de aceite de oliva
  • 100 gr de bacon cortados en tiritas
  • 1,2 kg de tomates cherry
  • zumo de un limón
  • 1 cucharadita de albahaca
  • un poco de azúcar
  • sal
  • pimienta negra

PREPARACIÓN
Si la preparamos con levadura fresca
Si utilizamos levadura fresca pondremos la harina en un bol y formaremos un volcán.
Diluimos en agua tibia y azúcar la levadura, la dejamos 10 minutos fermentar y la añadimos al cráter del volcán, añadimos también el aceite. La sal la colocamos en la orilla del bol de forma que no toque la levadura y amasamos todo muy bien.

>Si la preparamos con levadura seca
En un bol, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Formamos un hueco en el centro como un volcán donde vertemos el agua y el aceite. Amasamos poco a poco hasta obtener una masa blanda. Espolvoreamos un poco de harina por encima si la mezcla es muy pegajosa, pero sin dejarla demasiado seca, debe quedar flexible y fina.
Pasamos la masa al banco ligeramente enharinado y trabajamos la masa 10 minutos hasta que quede elástica. Introducimos la masa otra vez en el bol y la frotamos con un poco de aceite. Tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Pasado el tiempo sacamos la masa otra vez al banco, amasamos para que pierda el exceso de aire.

El relleno
Calentamos 1 cuchara de aceite y freímos el bacon durante 2-3 minutos. Pasamos el bacon junto con el aceite a la bandeja o molde para hornear. Disponemos los tomates cherry en el molde sobre el bacon, formando una sola capa, espolvoreamos con un poco de azúcar, sal y pimienta.
Con un rodillo extendemos la masa sobre el banco hasta obtener prácticamente el mismo tamaño que el molde o la placa. Ponemos la masa sobre los tomates y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.
Mientras mezclamos el zumo de limón con la albahaca y el restante aceite en un bol.

Volcamos con cuidado la pizza sobre una tabla de cortar y rociamos con la mezcla de aceite, albahaca y limón.

Mikado de verduritas en tempura

30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 20 gr de zanahoria
  • 20 gr pimiento verde
  • 20 gr pimiento rojo
  • 20 gr judias verdes
  • 20 gr de yuca
  • harina de tempura
  • aceite
  • sal

PREPARACIÓN
Cortamos todas las verduras a tiras finas y sazonamos.
Mezclamos la harina para tempura con agua, según indica el fabricante, e introducimos las verduras y freímos en aceite caliente.

Mini tatín de puerro

45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de puerro
  • 75 gr de mantequilla
  • 25 gr de azúcar moreno
  • 2 gr de curry
  • 175 gr de masa quebrada o hojaldre

PREPARACIÓN
Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajitas. En una sartén derretimos un poco de mantequilla y doramos el puerro. Cuando esté tierno espolvoreamos con curry y un poco de azúcar. Dejamos evaporar el líquido y salamos.
Ponemos el azúcar y el resto de la mantequilla en nuestros moldes de muffins (mejor si lo forramos con papelitos de magdalenas), añadimos el puerro y tapamos el hojaldre o masa quebrada. Introducimos en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos.
Desamoldamos y servimos con la masa boca abajo.

Podemos sustituir el puerro por cebolla o endibias.