Cornucopia relleno de manzana y nueces

60′
4 personas
dificultad

cuernos_manzana

INGREDIENTES

    • para el prefermentado
    • 90 gr de harina común
    • 40 gr de agua
    • 0,5 gr de levadura panadera fresca

 

    • para la masa principal
    • el prefermentado
    • 420 gr de harina
    • 150 gr de nata
    • 75 gr de agua
    • 75 gr de azúcar
    • 50 gr de mantequilla
    • 1 huevo mediano
    • 10 gr de levadura panadera fresca
    • 4 gr de sal

 

    • para el relleno
    • 400 gr de manzana cocida y triturada
    • 100 gr de nueces molidas finas
    • 25 gr de pan rallado
    • 50 gr de azúcar
    • 100 gr de leche
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 clara de huevo

 

  • para pintar 
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara de agua

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y guardamos 16 horas en frío.

La masa principal
Mezclamos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla, a baja velocidad. A continuación aumentamos por 7 minutos la velocidad. Añadimos el azúcar en pequeñas porciones y seguimos amasando. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se absorba totalmente a baja velocidad.
Guardamos la masa durante la noche en la nevera.

El relleno
Fundimos el azúcar y añadimos la leche, hervimos hasta que el caramelo se disuelva en la leche.
Añadimos el pan rallado, las nueces, la manzana y la canela, removemos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar.

Montaje
Dividimos la masa en 4 porciones iguales, formamos un circulo de 22 cm de diámetro.
Cortamos el círculo en 4 partes iguales y cortamos cada uno varias veces en ambos lados, así tenemos tiras anchas de 1 cm.
Rellenamos el centro con la masa y doblamos ambos lados.
Dejamos descasar 1 hora.
Pintamos con huevo y agua y horneamos a 175º durante 20-25 minutos.

Bizcocho de chocolate y frambuesas

60′
4 personas
dificultad

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INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar
  • azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 140 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura royal
  • 2 cucharas de cacao en polvo sin azúcar
  • para la crema de vainilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 l de leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 5 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 30 gr de harina
  • sal
  • 200 gr de nata montada
  • 250 gr de frambuesa
  • 3-4 cucharas de sirope de casis para emborrachar
  • ralladura de chocolate para decorar

PREPARACIÓN
En un bol batimos las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 5 minutos.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que desaparezca el azúcar.
Añadimos la mitad de las claras a las yemas y tamizamos la harina con el cacao en polvo y añadimos.
Añadimos el resto de las claras.
Forramos con papel vegetal la bandeja de horno y cubrimos con la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 – 12 minutos, volcamos y retiramos el papel.

El relleno
Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y añadimos a la leche y hervimos, retiramos del fuego.
Ponemos la gelatina en agua fría para ablandar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos la leche no muy caliente a los huevos removemos y espesamos sobre la llama floja hasta que se espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar muy poco y añadimos la gelatina y removemos.
Añadimos la nata montada y las frambuesas.
Cortamos el bizcocho por la mitad y regamos con el cassis y cubrimos con la mitad de la crema.
Colocamos la otra mitad y añadimos el resto de la crema y añadimos el chocolate rallado.

Croissants

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para el prefermentado
  • 125 gr de harina común
  • 85 ml de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal
  • para la masa principal
  • todo el prefermentado
  • 500 gr de harina común
  • 145 ml de leche fría
  • 165 ml de agua
  • 15 gr de levadura fresca
  • 80 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla blanda
  • 10 gr de sal
  • para la plancha
  • 250 gr de mantequilla fria

PREPARACIÓN
El prefermentado
Para el prefermentado mezclamos todo bien y dejamos 2 horas a temperatura ambiental para que fermente, después guardamos 14 horas en frío.

La masa principal
Para la masa principal mezclamos el prefermentado con todos los ingredientes de la masa principal excepto el azúcar y amasamos una vez, obtenemos una masa poco manejable, añadimos el azúcar cuchara a cuchara hasta obtener una masa elástica.
Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos la mantequilla entre dos hojas de film y con ayuda del rodillo formamos una placa cuadrada.

Volvemos a amasar nuestra masa y con el rodillo formamos una placa de 30 x 45 cm. Colocamos la mantequilla en el centro y tapamos con la masa. Volvemos a aplastar y plegamos como un sobre. Guardamos 1 hora en frío.
Esto lo repetiremos 3 veces.

Después formamos un rectángulo de la masa de 40 x 45 cm y cortamos tiras de 20 cm de ancho, cortamos rectángulos de 15 x 20 cm y partimos en diagonal. Enrollamos dando la forma del croissant, tapamos con film y guardamos en frío 12 horas.
Al día siguiente precalentamos el horno a 225º y horneamos 15 minutos.

Si queremos podemos añadir nocilla antes de enrollar.