Helado de macadamia y mascarpone

11 abril 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 70 gr de nueces de macadamia
  • 30 gr de azúcar
  • 250 gr de leche
  • 250 gr de nata
  • 150 gr de azúcar
  • 250 gr de mascapone
  • 125 gr de yema de huevo

PREPARACIÓN
Sobre la llama pequeña fundimos 30 gr de azúcar, una vez fundida añadimos las nueces, removemos y volcamos sobre una lámina de cocción de teflón y dejamos enfriar.
Hervimos la nata, la leche y 100 gr de azúcar.
Aparte batimos las yemas con 50 gr de azúcar sobre el baño maría y añadimos la leche y dejamos espesar.
Retiramos del fuego y añadimos el mascarpone y las nueces que hemos picado previamente.
Llenamos la heladora o una fuente apta para el congelador (si hacemos esto último tendremos que remover de vez en cuando para que no se formen cristales).

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Helado de Hierba Luisa

22 agosto 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


Como lo convencional a veces aburre siempre intento probar recetas que se salgan de lo habitual como en este caso, un helado de esta hierba de intenso olor que sorprende, a mi me gustó el resultado a ver que os parece a vosotros.

INGREDIENTES

  • 10 gr de hojas de hierba Luisa
  • 375 ml de leche
  • 375 ml de nata
  • 150 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 6 yemas de huevo grandes

PREPARACIÓN
Lavamos y secamos las hojas de hierba luisa.
En un cazo vertemos la leche, la sal, 125 ml de nata, el azúcar y añadimos las hojas y hervimos.
Una vez caliente retiramos del fuego y dejamos reposar durante una hora.
Batimos los huevos y colamos la leche a la que añadiremos los huevos.
Acercamos otra vez al fuego y dejamos espesar a 75º. Inmediatamente añadimos el resto de la nata y dejamos enfriar por completo.
Llenamos la heladora o guardamos en el congelador (si es congelador debemos remover cada hora para que no se formen cristales).

visto en http://www.davidlebovitz.com

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Helado de stracciatella al caramelo y fleur de sel

11 julio 2012 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de azúcar
  • 400 ml nata
  • 1/2 cucharadita de fleur de sel
  • 1 vaina de vainilla
  • 250 ml de leche
  • 4 huevos
  • 75 gr de chocolate negro

PREPARACIÓN
Para hacer el caramelo fundimos el azúcar en una sartén de fondo grueso y de vez en cuando removemos hasta que el azúcar esté líquido y dorado. Añadimos con cuidado 200 ml de nata, removemos continuamente hasta obtener una crema lisa.
Ponemos al fuego la restante nata, la leche y la vaina de vainilla. Cuando haya hervido lo colamos.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de nata y leche.
Colocamos en el fuego otra vez (ojo no debe hervir) y removemos constantemente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, mejor en la nevera, una noche.
Al día siguiente colocamos la mezcla en la heladora y cuando esté casi lista le añadimos el chocolate fundido al baño maria.

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