Crema de guisantes con perlas (Erbsencremesuppe mit Backerbsen))

90′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la crema de guisantes
  • 600 gr de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de caldo (puede ser de pollo o de verdura)
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharas de cremé frâiche
  • para las perlas
  • 60 gr de harina común
  • 3 huevos
  • 2 cucharas soperas de leche
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • sal
  • nuez moscada

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. Freímos ambos en un poco de aceite. Añadimos el caldo, hervimos y añadimos los guisantes. Salpimentamos y dejamos hervir 7 minutos.
Trituramos y pasamos por el colador.
Añadimos la cremé frâiche y removemos.

Las perlas
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa capaz de gotear.
Calentamos una sartén con aceite y con ayuda de un colador dejamos gotear nuestras perlas en aceite caliente. Recogemos las perlas doradas con la espumadera y las colocamos sobre papel absorbente.
A la hora de servir la crema de guisantes añadimos las perlas en el último momento.

Pescado con verduras y caldo de limón

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 filetes de bacalao fresco
  • un poco de harina
  • 100 gr de seta exóticas (consum)
  • 1 tomate
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 20 gr de alcaparras
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • para el caldo de limón
  • 350 ml de caldo de pescado
  • 20 gr de mantequilla
  • zumo de limón
  • ramitos de perejil rizado

PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.

para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.

Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.

Salmón glaseado con ensalada de pepino y pesto de cacahuetes

45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la ensalada de pepino
  • 2 pepinos medianos
  • 50 gr de azúcar
  • 1 mano de cacahuetes
  • 30 gr de rúcula
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • para el salmón
  • 4 filetes de salmón
  • 100 ml de miel
  • 50 ml de salsa soja
  • unas gotas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de limón
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos los pepinos y cortamos en láminas finas, añadimos el azúcar y la mostaza (así no repetirá) para que pierdan el agua.

El pesto
Lavamos la rúcula y lo picamos fino junto con los cacahuetes. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
Colocamos las cortadas de pepino en un plato y añadimos el pesto.

Frotamos el salmón con zumo de limón, salpimentamos y freímos en aceite muy caliente.

La marinada
Mezclamos la miel, salsa de soja, unas gotas de vinagre, los dientes de ajo picados y la pimienta y cubrimos el salmón con dicha mezcla.
Colocamos el salmón al lado del pepino.