El Christollen es un pan servido de postre en Navidad. Dicen en Alemania que tiene una forma que recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales. El Christollen no falta en ninguna casa de Alemania esas fiestas. El más famoso es el Christstollen de Dresden. Se congela muy bien.
- 200 gr de pasas
- 100 gr de pasas de corinto
- 100 ml de ron
- 375 gr de harina
- 42 gr de levadura fresca
- 50 gr de azúcar
- 100 ml de leche tíbia
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 1 pizca de sal
- 4 cápsulas de cardamomo (las abrimos y utilizamos solo las semillas)
- 1 punta de cuchillo de jengibre
- 1 punta de nuez moscada
- 1 punta de cuchillo de canela
- 50 gr de aranzini de naranja (orangeat) tambien se llama sukkade
- 50 gr de aranzini de limón (zitronat)
- 2 huevos
- 175 gr de mantequilla blanda
- 100 gr de almendras molidas
- para las aranzini de naranja o orangat
- 500 gr de naranjas
- 50-60 gr de azúcar
- 1/2 litro de agua
- para el aranzini de limón o zitronat
- 500 gr de limón
- 70 gr de azúcar
- 1/2 l agua
- para la cobertura
- 75 gr de mantequilla fundida
- azúcar glas
PREPARACIÓN
Aranzini de naranja y limón
Lavamos las naranjas, pelamos y cortamos en cuartos procurando que no tengan piel blanca.
Colocamos las pieles en agua con azúcar 2 ó 3 días cambiando cada día el agua. Pasado el tiempo colamos y secamos las pieles con papel absorbente, cortamos a tiras, pesamos las pieles y añadimos al almíbar hirviendo (azúcar, agua y pieles por peso igual), hervimos hasta que el jarabe se espese.
Colamos y rebozamos aun caliente con azúcar y dejamos enfriar. Una vez frío guardamos en un bote con cierre hermético para futuras utilizaciones. Se pueden guardar durante meses. Para el zitronat seguimos de la misma manera.
Christstollen
La noche anterior de su elaboración maceramos las pasas y las pasas de corinto en 100 ml de ron y dejamos macerar hasta el día siguiente.
Volcamos la harina en un bol, hacemos un cráter y añadimos la levadura fresca desmenuzada, la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Removemos con un tenedor cuidadosamente, dejamos fermentar 15 minutos en un sitio cálido (yo lo pongo en el microondas apagado).
Pasado el tiempo añadimos el azúcar, el azúcar vainilla, la sal, los condimentos, los huevos y la mantequilla blanda. Amasamos todo muy bien con las varillas eléctricas para pan o a mano, hasta obtener una masa lisa.
Pasamos la masa al banco de trabajar y añadimos el aranzini de naranja y el de limón, las almendras, las pasas y las pasas de corinto, amasamos y dejamos fermentar tapado en un sitio cálido (dentro del microondas, por ejemplo) hasta que se doble su volumen.
Forramos la bandeja del horno con 3 capas de papel vegetal (así se evita que el Stollen oscurezca demasiado por la parte de abajo).
Con ayuda de rodillo de amasar formamos de la masa un cuadrado de 30 x 25 cm. Doblamos la masa sobre si misma sin llegar al borde (hay que dejar un margen) y con ayuda del rodillo marcamos un hondo donde termina el pliege. Con ayuda de las manos vamos dando forma como si fuera una barra de pan.
Dejamos fermentar otra vez tapado hasta que su volumen aumente notablemente.
Precalentamos el horno a 250º.
Bajamos la temperatura del horno a 160º y horneamos 50 minutos en el primer tercio del horno contando desde abajo.
Untamos el Stollen todavía caliente con mantequilla. Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frío espolvoreamos con azúcar glas.
Si lo quieres congelar espolvorea el Stollen cuando esté descongelado.
Hola guapa, este stollen está exquisito. Me gusta mucho cómo preparas el aranzini de naranja y limón. El año pasado hice, este año tengo muchas ganas pero me falta tiempo, vamos a ver si me entusiasmo con esta deliciosa receta tuya.
un besito,
Hola Hilmar, el aranzini se conserva muy bien durante varios meses.Un beso
Me encanta, tengo una receta de stollen pendiente y creo que la cambiaré por esta tuya. Te ha quedado fenomenal.
Besitos
Gracias por pasarte por mi blog. Lo que veo en el tuyo me encanta.
Qué gusto tienes, una maravilla.
Muchas gracias lo mismo digo. Un beso
Gracias Carmen te va a salir muy bien, con estos manos que tienes tu. Un beso
Hola mami, vengo a por mi trocín , espero que te hayas acordado de mi .
Qué receta tan fantástica, igual hasta me animo , pero será difícil que me quede tan fantástico como a ti.
Guapa mas que guapa !!!
Besinos mil.
Te puedo asegurar que te queda mejor que a mi, con la habilidad que tienes hija, pero vamos seguro. Besitos a manta.
Jo! Margret…acabo de preparar un panettone y vengo aqui y me encuentro con este delicioso Christstollem….no importa,tomo nota para el proximo año….por lo que veo aun se necesita mas tiempo para su preparacion,pero el resultado valdra la pena….menudos ingredientes que lleva.
Besets.
Te va a gustar, guardatelo para el año que viene. Un beso
No sé que ha pasado, he debido tocar alguna tecla sin querer y se ha publicado el comentario incompleto. Te decía que a pesar de su laboriosidad el resultado merece la pena ya que debe ser un bocado exquisito.
Procuraré seguirte porque tus recetas son estupendas. Lo que no sé es como ya que tu blog no dispone de la opción de seguidores.
Miraré a ver.
De todas formas nos seguiremos viendo. Te incluiré.
Saludos
Hola Juan, gracias por visitarme, mi hija esta remoldeando el blog, próximamente saldrá opción seguidores también. Lo que, a la receta Christollen se refiere es, que vale la pena tener un poco mas de trabajo. Hasta la próxima y un abrazo.
Me encanta el stollen y no importa si lleva tiempo , el resultado bien vale la pena, com aquí se ve. Quería saber cual es la diferencia entre lo que se llama Stollen y el Christstollen o de Dresden. Se que también hay otro de Liepzig y si sigo agregando nombres me enrollo cada vez más.
Cariños
Hola Erika, Dresdener Christstollen tiene denominación de origen y solo se puede llama así si es de Dresden. Stollen, se llama también otros pasteles que no tienen nada que ver con navidad. Christstollen es el nombre con que sale a venta en el resto del país en navidad. Christus quiere decir dios. Espero te podía ayudar. Un beso y felices fiestas.
Qué bueno! Yo también lo he hecho aunque no lo pondré en el blog hasta la semana que viene.
Había probado algunos que venden por aquí pero no me hacía mucha gracia, hasta que el año pasado cuando estuve en Munich lo comía cada día en el desayuno y estaba buenísimo.
Qué buena pinta tiene el tuyo!
Un beso.
Gracias Lola, de verdad que esta de muerte.Un beso
Esto tiene que estar demasiado bueno. Tentador.
Biquiños
Gracias Mª José, un beso.
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Gracias por la explicación
Cariños
Hola queria Margret, me gusta muchísimo tu receta, la anoto con tu permiso, me parece muy bueno para hacer en casa y tambien para regalo.
besos
Gaby
Denada Erika, besos
Gracias Gaby te gustara. Besitos
Debe estar buenísimo y me encantaría probarlo, pero hacerlo… demasiado laborioso aunque ya sabes que me encantaría probar, cuando tenga más tiempo, mientras yo pongo el café y tú me traes un trocito de esta delicia! ¿Como está el perrete? Besitos
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Mª Carmen, como todo que esta bueno cuesta trabajo. Guárdatelo para cuando tienes tiempo. Besitos
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Hola!! quisiera saber cuanto tiempo puedo conservarlo y de que manera…pues quiero hacer para vender…muchas gracias!!
me olvidaba de preguntarte!! se puede freezar??
Hola Leila si se puede muy bien.
2 semanas envuelto en papel alu, se conserva bien
Entonces lo puedo conservar 2 semanas en aluminio o freezarlo…es así???
Si puedes.