receta | Cocinisima

Ensalada china de ave

19 agosto 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

200 gr de pechuga de pato asada
7-8 setas negras (en supermercados chinos) o champiñones
500 gr de brotes de soja

para el aliño
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de ketchup
1 cuchara sopera de salsa de soja
1 cuchara sopera de vinagre de jerez
1 pizca de pimienta
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 pizca de tomillo
1 pizca de laurel en polvo
1 diente pequeño de ajo
3 cucharas soperas de aceite suave de oliva
1 cucharadita de coñac
1 cucharadita de cilantro picado

PREPARACIÓN
Cortamos a juliana el pato, ponemos 30 minutos las setas en agua tíbia a remojo. También podemos sustituir las setas por champiñones.
Escaldamos los brotes de soja y a continuación los refrescamos en agua fría y secamos.
Escurrimos las setas y las cortamos en cruz. Juntamos los tres alimentos.
Mezclamos los ingredientes del aliño y vertemos sobre lo anterior, rectificamos el punto de sal (ojo la salsa soja sala mucho) y guardamos en frío.
Un momento antes de servir añadimos el cilantro.

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Tartar de atún y filetes de atún

8 junio 2010 — cocinisima

30′

2 personas

dificultad

INGREDIENTES

para el tartar
150 gr de atún fresco
1 aguacate maduro
1 cebollita tierna
2 cucharas de salsa chili
un poco de chilantro
sal
pimienta
2 cucharas soperas de aceite de oliva
unas gotas de lima o de limón

para los filetes de atún
300 gr de atún

salsa ponzu
50 ml de sake (vino de arroz )
100 ml de salsa soja
un poco de zumo de limón
2 cuchas soperas de azúcar glas

PREPARACIÓN
Picamos el atún muy fino. Pelamos el aguacate, la cebollita y picamos muy fino. Mezclamos todo y condimentamos con sal, cilantro, sal y pimienta. Mezclamos el aceite, la salsa chili y el zumo. Añadimos el aliño con mucho cuidado.

Cortamos el atún en cortadas gruesas y los freímos por ambos lados durante 1 ó 2 minutos, hasta que se queden los lados tostados y el corazón crudo.

Salsa ponzu
Para la salsa hervimos el sake y añadimos la salsa soja, el zumo y a final el azúcar glas.

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Estrellas de canela heladas sobre cerezas al Glühwein

18 abril 2010 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la estrellas de canela
2oo gr de almendras
2 huevos
4 yemas
2 ó 3 cucharaditas de canela
100 gr de azúcar glas
425 ml de nata
150 gr de chocolate blanca
para el Glühwein
ralladura de 1 naranja
1 vaina de vainilla
400 ml de vino tinto
50 gr de azúcar
2 ramas de canela
3 estrellas de anis
1 clavo de olor
50 ml de granadina
1 cucharadita de maizena
400 gr de cerezas ácidas (Sauerkirschen de venta en Lidl )

PREPARACIÓN
La estrella de canela
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa. Montamos 350 ml de nata. Juntamos las almendras con la crema y la nata y removemos.
Llenamos un molde hondo de 2 ó 3 cm de profundidad (20-30 cm de largo) con papel vegetal y volcamos la crema al molde y la guardamos en el congelador 3 horas.

La cobertura
Calentar la nata restante. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco hasta que se funda.
Sacamos el molde del congelador y aplicamos una capa de choconata con rapidez, y guardamos otra vez en el congelador durante 4 horas.

Cerezas al Glühwein
Mientras tanto preparamos el Glühwein: abrimos la vaina de vainilla, rascamos el interior y lo añadimos al vino junto con los otros ingredientes, menos la maizena. Hervimos el vino hasta tener 300 ml.
Colamos y engordamos el Glühwein con maizena diluida en agua fria. Añadimos las cerezas escurridas y dejamos enfriar.

Montar el plato
Sacamos del congelador en parfait con un cortapasta en forma de estrella, mojando previamente en agua caliente antes de sacar cada estrella.
Colocamos en un plato una base de Glühwein y sobre esta la estrella helada.