Verdura rellena

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas delgadas
  • 2 calabacines
  • 4 tomates
  • 8 champiñones grandes
  • 4 cebollas suaves
  • 3 dientes de ajo
  • romero
  • tomillo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 3 cucharas de tomate concentrado
  • 5 filetes de anchoas
  • 4 cucharas de pan rallado
  • 80 gr de parmesano rallado
  • 100 ml  caldo de verdura

PREPARACIÓN
Lavamos las verduras.
Utilizamos dos tomates para rellenarlos, los partimos por la mitad y los vaciamos.
Picamos los tomates restantes junto con la pulpa de los tomates que hemos vaciado.
Partimos los calabacines y berenjenas en forma de cilindro para poder de rellenarlos.
Vaciamos con mucho cuidado y picamos la pulpa.
Cuatro de los champiñones los usaremos para rellenar y les quitamos el tallo, los vaciamos y picamos la pulpa junto con el resto de los champiñones que se usarán de relleno.
Cortamos la cebolla por la mitad, la vaciamos y picamos lo vaciado.

Colocamos las verduras para rellenar en la bandeja del horno forrado con papel vegetal, salpimentamos. Reservamos.

En una sarten freímos la cebolla y el ajo pelado y picado, añadimos los champiñones picados, la berenjena y el calabacin. Dejamos que se fría 4 minutos y añadimos el tomate, freímos hasta que se evapore el líquido.
Añadimos el tomate concentrado y removemos, salpimentamos, añadimos los condimentos y dejamos enfriar.

Picamos las anchoas y mezclamos con el pan rallado y el parmesano, añadimos a lo anterior y mezclamos bien.

Rellenamos las verduras que tenemos reservadas.
Llenamos la bandeja con el caldo y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos, regamos con aceite de oliva y horneamos 25 minutos más.

10 comentarios

  1. lola dice:

    Con anchoas!! que bueno…. me gustan muchiiisimo Margret. Que pases buen domigo!

  2. anna dice:

    Margret, te han quedado preciosas, además de que tienen que estar riquísimas. Un beso

  3. cocinisima dice:

    Gracias, tu también. Un beso

  4. cocinisima dice:

    Gracias Anna, un beso y un feliz domingo

  5. agnes dice:

    que rico yo es que veo verdura y vengo corriendoo,tiene que estas fantastico,un besazo

  6. Una combinación espléndida y una forma ideal de comer verduras.
    La presentación exquisita.
    Besazos.

  7. cocinisima dice:

    Gracias Maria un beso

  8. mesilda dice:

    Que forma mas bonita de presentar las verduras,estan todas PA-CO-MER-SE-LAS!
    Besets.

  9. cocinisima dice:

    Gracias Maria, un beso.

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