Patatas | Cocinisima

Cruasán de patata (Kartoffelhörnchen)

12 mayo 2011 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

250 gr de patatas
el zumo de 1 lima
1 vaina de vainilla
50 gr de mantequilla blanda
1 huevo
1 cucharadita de levadura royal
250 gr de harina
1 pizca de sal
un poco de azúcar glas
100 gr de azúcar

mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con la piel, escurrimos y dejamos enfriar, y quitamos la piel.
Pasamos por la prensa o chafamos.
Añadimos el zumo y las semillas de la vaina de vainilla.
Mezclamos la harina con la levadura.
Batimos la mantequilla, añadimos también el huevo, la harina, el azúcar y la sal al puré de patatas. Amasamos todo hasta obtener un masa lisa.
Sobre el banco enharinado y con ayuda del rodillo formamos unos cuadrados de 5 mm de espesor, llenamos cada cuadrado con una cucharadita de mermelada de frambuesa (también podemos usar mermelada de melocotón o con Nocilla o Nutella, o combinar y hacer un surtito de sabores).
Enrollamos en forma de cruasán.
Forramos una bandeja con papel vegetal, añadimos los cruasán y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos hasta que estén dorados.

Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.

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Rollitos de calabacín y salmón macerado acompañado de ensalada de patata

5 abril 2011 — cocinisima

40′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los rollitos
1 manojo de perifollo
8 gr hinojo
2 ramitas de albahaca
20 gr de sal
20 gr de azúcar
pimienta blanca
6 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de mostaza
500 gr de salmón sin piel
2 calabacines

para la ensalada de patata
360 gr de patatas
1 cebolla pequeña
2 cucharas de mostaza
40 ml de caldo de pollo
40 ml de vinagre balsámico blanco
sal
nuez moscada
80 ml de aceite aprox.
2 cucharas de aceite de oliva

PREPARACIÓN
Macerar el salmón
Mezclamos el perifollo y la albahaca junto con el azúcar, el hinojo y la sal, molemos todo en el mortero, añadimos la pimienta y la mostaza, formamos una crema. Untamos el salmón con la crema por ambos lados y dejamos macerar tapado en frío 12 horas.

La ensalada de patata
Hervimos las patatas con la piel, retiramos el agua, pelamos y cortamos en láminas.
Pelamos la cebolla y la picamos fino.
Ponemos todo en una fuente.
Calentamos el caldo de pollo y cubrimos las patatas y la cebolla con el caldo. Añadimos el aceite, el balsámico, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta.

Los rollitos
Cortamos el calabacín en láminas finas, salpimentamos y con 2 cucharas de aceite las freímos un momento por ambos lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Sacamos el salmón de la maceración y lo limpiamos.
Cortamos en láminas finas del mismo tamaño que el calabacín y lo enrollamos.

Colocamos la rouladen en el centro del plato y la ensalada de patata alrededor.

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Falso pan de molde de patata (Kartoffel-Sandwich)

29 marzo 2011 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

650 gr de patata
4 huevos
50 gr de mantequilla
100 gr de créme frâiche
1 pizca de sal
una pizca de nuez moscada
50 gr de jamón de pavo ó jamón serrano
1 cebolla
1 manojo de perejil picado
50 ml de nata
1 cuchara de mantequilla
1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos las patatas y las hervimos en agua con sal. Colamos los patatas y las dejamos otra vez sobre el fuego un momento para que se evapore el agua y las patatas queden secas.
Pasamos 500 gr de patatas todavía calientes por la prensa de patatas. Separamos las yemas de los huevos de las claras. Añadimos la mantequilla, la créme frâiche, las yemas de huevo, la sal y la nuez de moscada. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos removiendo con cuidado a lo anterior.
Forramos la placa del horno con papel vegetal y aplicamos una capa de 1,5 cm. de alto y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 ó 15 minutos.

Cortamos el jamón de pavo en tiras. Pelamos y cortamos la cebolla muy pequeña. Pasamos el resto de las patatas por la prensa. En una sarten freímos la cebolla y el pavo (o jamón serrano) con una cuchara de mantequilla, añadimos la nata y las patatas prensadas y el perejil. Salpimentamos.

Sacamos la base de patatas del horno y cortamos en 2 trozos de igual tamaño. Un trozo de base lo untamos con el la mezcla de jamón y patata y cubrimos con el segundo trozo, apretamos un poco y cortamos en forma de sándwich. Podemos acompañar con una ensalada.

visto en el blog ard-buffet