- para los gnochi
- 500 gr de harina integral
- 1 cucharadita de aceite
- 1 pizca de sal
- 6 huevos
- 1 cuchara sopera de agua
- para el pesto
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 dientes de ajo
- un manojo de rúcula
- 2 cucharas de pistachos molidos
- 1 cuchara de perejil picado
- sal
- pimienta
- 1 cuchara de parmesano rallado
PREPARACIÓN
Mezclamos la harina y la sal y formamos de ella en el banco de trabajar un volcán. Echamos en el cráter los huevos, el aceite y el agua. Con ayuda de un tenedor mezclamos como si batiéramos para una tortilla, pero más delicadamente. Cuando los huevos se hayan mezclado bien con la harina nos enharinamos las manos y seguimos amasando durante 15 minutos hasta que la pasta se vuelva elástica.
Formamos una bola, cubrimos con papel film y dejamos reposar una hora.
Cortamos la pasta en 6 trozos y formamos cilindros sobre el banco enharinado. Cortamos los cilindros en trozos de 2 centímetros, de formamos bolitas, las enharinamos y las reservamos en una bandeja cubierta de film.
Salsa de pesto
Preparamos el pesto mientras la pasta reposa.
En un vaso alto ponemos todos los ingredientes lavados y picamos con la picadora hasta conseguir una salsa. Rectificamos la sal y la pimienta. Reservamos tapado en frío.
Formar los gnochis
Para dar forma a los gnochis, ponemos un tenedor al reves sobre la superficie del banco. Cojemos una por una las bolitas de pasta y presionamos contra los dientes del tenedor con el dedo pulgar haciéndolas rodar de arriba hacia abajo por los dientes del tenedor.
Hervimos los gnochis en agua hirviendo son sal y cuando empiecen a subir a la superficie dejamos cocer 2 minutos más y retiramos con la espumadera y vertemos en una fuente.
Añadimos al pesto un vasito del agua de cocer los gnochis, removemos y cubrimos los gnochis con la salsa.
