Cocinisima

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos a dados las patatas, los nabos y la cebolla. Cortamos el lomo en dados de 1 cm. Cortamos las cebollas tiernas y el cebollino al bies.
En una olla grande fundimos la mantequilla y tostamos la harina, añadimos las patatas, los nabos y las cebollas, removemos y tostamos un poco y añadimos el caldo y la nata, hervimos, tapamos y dejamos cocer 25 minutos, añadimos la carne, la cebolla tierna y la cúrcuma, dejamos 10 minutos más. Salpimentamos y condimentamos con nuez de moscada. Espolvoreamos con cebollino.

visto en www.highfoodality.com

PREPARACIÓN

El prefermentado
Mezclamos la leche con la harina, removemos muy bien para eliminar posibles grumos, calentamos a 65º hasta que espese y se despegue del fondo del cazo. Tapamos con film y dejamos enfriar.

La masa principal
Mezclamos la harina, el prefermentado, los huevos y la levadura, amasamos y añadimos el azúcar y la sal y seguimos amasando 5 minutos, ahora añadimos la mantequilla a dados y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa, que se despegue del fondo del bol. Dejamos descansar 30 minutos.
Ponemos las pasas en el zumo de manzana caliente, escurrimos y espolvoreamos las pasas con un poco de harina así no se bajanrán al suelo del brioche. Añadimos las pasas a la masa anterior y amasamos con cuidado. Dejamos descansar 20 minutos.
Pesamos la masa y hacemos brioches de 70 gr.
Cada brioche lo partimos en dos y formamos tiras de 15 cm, entrelazamos las 2 tiras como haciendo un nudo y colocamos en un molde de muffins engrasado y guardamos entre 10 y 12 horas en la nevera.
Al día siguiente precalentamos el horno a 220º, pintamos los brioche con leche y huevo batido y horneamos 15 minutos con vapor. (colocando una fuente de agua en el suelo del horno)

PREPARACIÓN
El parfait
Cortamos la vaina de vainilla por la mitad, sacamos las semillas y las batimos junto con las yemas y el azúcar al baño maría hasta que se quede la mezcla cremosa. Retiramos y seguimos batiendo sobre un cuenco con agua helada hasta se haya enfriado. Añadimos la pulpa de mora y seguimos batiendo. Montamos la nata y añadimos a lo anterior. Llenamos unos moldes y guardamos hasta su consumición en el congelador.

La redución
Ponemos el vino a hervir y añadimos el jengibre pelado y los otros ingredientes y dejamos reducir a la mitad y si hace falta espesamos con un poco de maizena, reservamos.

La pasión caliente
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos y seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la añadimos junto con el chocolate fundido. Añadimos la copita de ron y llenamos unos moldes aptos para el horno. Horneamos a 180º durante 15 minutos, lo consumimos recién hecho rodeado de la reducción y el parfait.