Cocinisima

PREPARACIÓN
El aliño
Hacemos una cruz encima del tomate y lo escaldamos unos segundos para quitar mejor la piel, quitamos las semillas y lo cortamos en dados pequeños. Picamos finamente el ajo y cortamos el pepinillo finamente. Mezclamos todo, añadimos el orégano, la sal, el azúcar y el aceite. Guardamos una hora en frío.

Las tortitas de pescado
Hervimos los fideos de cabello de ángel en agua con sal y escurrimos.
Quitamos las espinas del pescado. Lo partimos en 2 partes, una parte la cortamos en dados pequeños y la otra parte la picamos junto con los huevos.
Picamos el pimiento y la cebolla finamente.
Juntamos los fideos, el pescado a dados y el pescado picado y añadimos la harina,el curry, el parmesano, el perejil, la pimienta, la cebolla, el pimiento, removemos hasta obtener una pasta y añadimos la sal.
Con manos húmedas formamos bolas, aplastamos un poco y freímos en aceite muy caliente por todos los lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Colocamos en un plato la ensalada, las tortitas encima y esparcimos el aliño.

PREPARACIÓN
La compota de manzana
Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en trozos. Cocer en una olla las manzanas con el azúcar y las 5 cucharas de agua, primero a fuego fuerte y luego a fuego suave hasta que se ablanden.
Pasamos por un colador y dejamos enfriar.

La tarta
En un bol mezclamos la harina con el azúcar, hacemos un agujero en medio donde desmenuzamos la levadura, añadimos la leche tibia en el agujero, removemos la levadura para que se mezcle un poco con la harina y dejamos fermentar en un sitio cálido durante 30 minutos tapado.
Pasado el tiempo amasamos la masa hasta que se mezcle todo, ahora añadimos la sal y la mantequilla fundida y seguimos amasando hasta obtener una masa elástica. Tapamos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Untamos un molde desmontable con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Partimos la masa en 2 partes de una del 75% de la masa (para la base) y otra del 25% (para la cubierta).
Con ayuda del rodillo formamos de la masa 2 placas del tamaño del molde.
Forramos el molde con la placa destinada a la base y añadimos la compota.
La segunda placa la cortamos a tiras y las colocamos con forma de rejilla encima de la tarta.
Horneamos en el horno precantado a 200º en el primer tercio del horno durante 40 minutos.

PREPARACIÓN
La masa quebrada
Mezclamos todos los ingredientes, amasamos, formamos una bola, tapamos con film y guardamos en frío 2 horas.
Aproximadamente 15 minutos antes de utilizar la masa la sacamos de la nevera.
Sobre una superficie enharinada y con ayuda del rodillo formamos una placa.
Rellenamos unos moldes de tartaletas, pinchamos la base con un tenedor y guardamos otra vez 30 minutos en frío.
Sacamos del frío y tapamos con papel vegetal, colocamos sobre el papel unos garbanzos o alubias para que hagan peso.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, después retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 5 minutos más.

El relleno
En un bol batimos la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Llenamos el fondo de la tartaleta con el queso y encima la mezcla de nata.
Horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20 minutos.
Colocamos encima las anchoas.

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