Flammkuchen de calabaza e higos

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • (para 2 piezas)
  • para la base
  • 500 gr de harina
  • 40 gr de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 125 ml de leche
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • para el relleno
  • 200 gr de calabaza
  • 6-8 cortadas de bacon
  • 4 higos maduros
  • 200 gr de quark
  • 1/2 cebolla
  • un manojo de cebollino
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
La base
Tamizamos la harina en un bol, añadimos la levadura, el azúcar y la leche, removemos y empezamos a amasar y ahora añadimos el huevo, la mantequilla y la sal.
Dejamos elevar 1 hora en un sitio cálido.
Con ayuda de rodillo formamos una base redonda.

El relleno
Pelamos y cortamos la calabaza en láminas finas, las freímos en un poco de mantequilla, salpimentamos.
Cortamos la cebolla en anillas finas.
Cortamos el cebollino.
Cortamos el bacon en trozos y asamos.
Untamos la base con el quark, salpimentamos y añadimos la cebolla, el cebollino, la calabaza y el bacon.
Partimos los higos por la mitad y los colocamos encima.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.

Ensalada de patata frita, yema pochada y vinagreta de rábano

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de patatas
  • aceite de oliva
  • 2 chalotas
  • para la vinagreta
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • 3 cucharas de mostaza dulce
  • 1 cuchara de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 7 rabanitos
  • croutons

PREPARACIÓN
Las patatas
Lavamos muy bien las patatas y cortamos en rodajas iguales. Freímos las patatas en una sartén con aceite hasta se que queden doradas. Picamos las chalotas finamente y las añadimos casi al final. Reservar en una fuente.

La vinagreta
Calentamos el caldo y añadimos la mostaza, 4 cucharas de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Removemos y rectificamos la sal.
Lavamos los rabanitos y los cortamos en tiras finas, añadimos a la vinagreta.
Regamos la patatas con la vinagreta y guardamos en frío una hora.

El huevo pochado
Separamos la clara y la yema. Introducimos la yema del huevo en agua hirviendo agua durante 1 minuto aproximadamente.

Para servir colocamos las patatas sobre un plato y sobre estas el huevo.

Bagels con crema de queso y salmón

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para el prefermentado
  • 75 gr de harina común
  • 75 gr de harina integral
  • 150 ml de agua
  • 1,5 gr de levadura fresca
  •  

  • masa principal
  • 300 gr de harina común
  • 50 gr de harina integral
  • 150 ml de agua
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de sal
  • 8,5 gr de levadura fresca
  • 1 cuchara de aceite de girasol
  • sésamo o semillas de amapola
  • aparte 2 cucharas de miel para el agua
  •  

  • para el relleno
  • 30 ml de nata montada
  • 40 gr de queso tipo philadelphia
  • la punta de una cucharadita de wasabi
  • 1 cuchara de cebollino picado
  • sal
  • 50 gr de salmón
  • unas hojas de lechuga
  • unos anillos de cebolla cortados muy fino
  •  

  • para pintar
  • 1 huevo
  • un poco de leche
  • un poco de agua

PREPARACIÓN

El prefermentado
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos fermentar tapado con film a temperatura ambiente 2 horas y después 12 horas en frío.

La masa principal
Amasamos todos los ingredientes incluido el prefermentado y dejamos fermentar 2 horas en una fuente engrasada con aceite. Partimos la masa en trozos de 100 gr, aplastamos y formamos rulos, pasamos los rulos por la mano http://www.youtube.com/watch?v=Hwl2Ix939D0&feature=channel para obtener la forma, rulamos un poco.
Dejamos descansar 30 minutos más.
En una olla hervimos 1 litro de agua con la miel, bajamos el fuego (70º-80º) e introducimos los bagels por 30 segundos por ambos lados, y los colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Pintamos con la mezcla de huevo, agua y leche y cubrimos con sésamo. Horneamos en el horno precalentado a 230º durante 25 a 30 minutos.
Dejamos enfriar y cortamos por la mitad.

para el relleno
Mezclamos los ingredientes rectificamos la sal (pero ojo el salmón está salado también). Untamos los bagels con la crema de queso añadimos la lechuga y el salmón y por último unas cortadas de cebolla muy finas y tapamos.

visto en http://new-kitch-on-the-blog.blogspot.com/