Salsas | Cocinisima

Pescado con verduras y caldo de limón

4 enero 2011 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

4 filetes de bacalao fresco
un poco de harina
100 gr de seta exóticas (consum)
1 tomate
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento amarillo
1/4 pimiento verde
1/2 calabacín
2 cucharas de aceite de oliva
20 gr de alcaparras
sal
pimienta
zumo de limón
para el caldo de limón
350 ml de caldo de pescado
20 gr de mantequilla
zumo de limón
ramitos de perejil rizado

PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.

para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.

Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.

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Nockerln de queso fresco y compota de fruta

31 octubre 2010 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para los nockerln
60 gr de mantequilla
250 gr de quark
2 huevo
120 gr de harina tamizada
75 gr azúcar
20 ml de ron
1 cucharadita de azúcar vainilla
250 ml de leche
2 cucharas de azúcar

para el granulado
60 gr de mantequilla
70 gr de pan rallado
1 cucharadita de azúcar de vainilla
2 cucharas sopera de azúcar
1 pizca de canela

para la compota de fruta
100 ml de agua
25 ml de vino tinto
25 ml de granadina
50 gr de pera
50 gr de manzana
300 gr de ciruela
50 gr de azúcar
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1 cuchara sopera de polvo de natillas sabor vainilla diluido en 2 cucharas soperas de agua
para espolvorear azúcar

PREPARACIÓN
El granulado
En una sartén tostamos todos los ingredientes hasta obtener un color dorado.

Los nockerln
Batimos la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se quede blanquecino.
Añadimos los huevos uno por uno. Añadimos el quark, el ron y por último la harina tamizada. Mezclamos todos lo ingredientes.

Con ayuda de una cuchara sopera sacamos los nockerln y los introducimos en leche azucarada hirviendo, dejamos que hiervan 5 minutos. Con la espumadera retiramos los nockerln y rebozamos en el granulado.

La compota
Pelamos la fruta, quitamos los huesos de la ciruela y hervimos en 125 ml de agua 4 minutos.
Añadimos el azúcar, canela, clavo molido y azúcar de vainilla dejamos hervir 3 minutos más.
Añadimos los polvos de natillas ya diluidos, damos un corto hervor y retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Montaje
Colocamos los nockerln en un plato con la compota alrededor.

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Tortitas de verduras (Gemüseküchlein)

12 septiembre 2010 — cocinisima

30′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

1 patata grande
1 zanahoria
1 cebolla
1 calabacín
30 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de curry
3 cucharas soperas de harina
2 huevo batido
125 ml de aceite
sal

para la salsa dip
1 tomate cortado a taquitos pequeños
1 cebolla pequeña picada finamente
4 cucharas soperas de yogurt
2 cucharas soperas de zumo de limón
1 cuchara sopera de perejil picado

PREPARACIÓN
Pelamos la patata, la zanahoria y la cebolla. (el calabacín lo mantenemos con piel)
Rallamos la patata, la zanahoria, la cebolla y el calabacín por separado.
Mezclamos las patatas, las zanahorias y las cebolla ralladas y guardamos el calabacín.
En una sartén fundimos un poco de mantequilla y tostamos el curry un minuto.
Añadimos la patata, la zanahoria y la cebolla ralladas y dejamos en el fuego durante 5 minutos hasta que empiece a espesar.
Volcamos a una fuente, añadiendo el calabacín y la harina y mezclamos bien, añadimos el huevo y mezclamos. Calentamos el aceite en una sartén y con una cuchara sopera añadimos las verduras en forma de medallón. Freímos por ambos lados. Dejamos escurrir el aceite restante sobre papel absorbente.

La salsa dip
Picamos el tomate pelado, la cebolla y el perejil, mezclamos con el resto de los ingredientes.
Yo he servido la salsa en medio tomate vaciado.