Tortitas de verduras (Gemüseküchlein)

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 patata grande
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 30 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 3 cucharas soperas de harina
  • 2 huevo batido
  • 125 ml de aceite
  • sal
  • para la salsa dip
  • 1 tomate cortado a taquitos pequeños
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 4 cucharas soperas de yogurt
  • 2 cucharas soperas de zumo de limón
  • 1 cuchara sopera de perejil picado

PREPARACIÓN
Pelamos la patata, la zanahoria y la cebolla. (el calabacín lo mantenemos con piel)
Rallamos la patata, la zanahoria, la cebolla y el calabacín por separado.
Mezclamos las patatas, las zanahorias y las cebolla ralladas y guardamos el calabacín.
En una sartén fundimos un poco de mantequilla y tostamos el curry un minuto.
Añadimos la patata, la zanahoria y la cebolla ralladas y dejamos en el fuego durante 5 minutos hasta que empiece a espesar.
Volcamos a una fuente, añadiendo el calabacín y la harina y mezclamos bien, añadimos el huevo y mezclamos. Calentamos el aceite en una sartén y con una cuchara sopera añadimos las verduras en forma de medallón. Freímos por ambos lados. Dejamos escurrir el aceite restante sobre papel absorbente.

La salsa dip
Picamos el tomate pelado, la cebolla y el perejil, mezclamos con el resto de los ingredientes.
Yo he servido la salsa en medio tomate vaciado.

Mousse de Espárragos con mantequilla de naranja

30′
4 personas
dificultad


El espárrago, planta vivaz de la familia de las liliáceas, cuyo tallo subterráneo da brotes comestibles llamados “espárragos”. Conocido ya por los egipcios, y apreciado por los romanos, el espárrago no comenzó a cultivarse en Francia hasta la época de Luis XIV, quien apreciaba mucho esta verdura. Los espárragos frescos deben ser rígidos y deben romperse con una sección limpia. Rodeados de un paño húmedo, pueden conservarse tres días como máximo.

INGREDIENTES

  • 350 gr de puntas de espárrago verde
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 50 gr de pechuga
  • 40 ml de nata
  • 30 ml de caldo de pollo
  • mantequilla para forrar el molde
  • 30 gr de puntas de esparrago
  • para la mantequilla de naranja
  • 5 gr de pieles de naranja
  • 100 gr de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • 1 naranja en gajos

PREPARACIÓN
Lavamos, cortamos los espárragos y los introducimos en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernos. Sumergimos en agua helada, escurrimos y secamos con un paño de cocina.
Pasamos los espárragos por la picadora junto con 2 huevos enteros, 1 yema de huevo, la pechuga cruda y el caldo de pollo. Añadimos la nata, la sal y la pimienta. Mezclamos hasta obtener una crema lisa.
Untamos unos aros de 4 cm de alto con mantequilla y tapamos la parte de abajo con papel aluminio y los disponemos sobre un molde, que hará la función de baño maría.
Cocemos 200 gr de esparragos de 5 cm de longitud. Repartimos con sumo cuidado en los aros manteniéndolos de pie en todo el contorno. Llenamos de mousse de espárrago hasta la altura del círculo, las puntas deben superar 1 cm el contorno.
Vertemos agua en el molde a un tercio de altura de los círculos, y cocemos en el horno precalentado a 200º durante 25 ó 30 minutos sólo calor abajo.

La salsa
Con la ayuda de un acanalador rascamos la piel de naranja y exprimimos el zumo. En una sartén pequeña reducimos el zumo con 5 gr de la rascadura de naranja previamente blanqueada (hervir durante 5 minutos, escurrir, introducir en agua fría y secar, para quitar el amargor) añadimos batiendo 100 gr de mantequilla cortada a trozos, salpimentamos. Reservamos en un sitio caliente.

Montaje
Depositamos con cuidado cada círculo en un plato, pasamos la hoja de un cuchillo fino alrededor para despegarlo y retiramos suavemente hacia arriba. Colocamos un poco de mantequilla de naranja, y decoramos con unos gajos de naranja y pieles de naranja.

Pinchos con salsa (Schaschlik)

60′
4 personas
dificultad


El schaschlik es tradicional en los países de habla turca, Rusia, el Cáucaso, también en Serbia y Hungría. En Renania, pero también en el sur de Alemania son muy populares y se venden en los puestos callejeros (Imbissbuden) así como el Currywurst y las patatas fritas. Los pinchos de carne de cerdo, tocino, cebolla y pimiento se sirven con una salsa muy especial. (más…)