Rape marinado con helado de vinagreta

4 personas
dificultad

Esta receta es del restaurador Pedro Móran Quirós y tiene una deliciosa combinación de pescado y helado con aceite de oliva virgen extra. Como sabemos todos, cocinar con aceite de oliva virgen extra es más saludable, resalta el sabor de la comida y ayuda a digerir mejor los alimentos.

INGREDIENTES

  • para el rape
  • 1 lomo de rape
  • 500 gr de azúcar
  • 350 gr de sal
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
  • para pintar los platos
  • 20 gr de pimentón dulce
  • 2 gr de pimentón picante
  • 6 láminas de gelatina neutra
  • para el helado de vinagreta
  • 800 ml de leche
  • 130 gr de aceite de oliva
  • 150 gr de vinagre de jerez
  • 200 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Mezclamos el azúcar con la sal y marinamos el rape, cubrimos una fuente con una capa de la mezcla de azúcar y sal, colocamos el rape encima y cubrimos con la restante mezcla. Dejamos macerar 24 horas, pasado el tiempo, limpiamos con papel absorbente y cubrimos con aceite virgen de oliva extra y reservamos hasta su uso.

Pintar los platos
Ponemos la gelatina en remojo, escurrimos una vez blanda y la fundimos con muy poca agua. Mezclamos los dos pimentones con la gelatina, removemos y obtenemos una pasta roja y brillante, con dicha pasta pintamos los platos.

Helado de vinagreta
En una sartén reducimos el 50 gr. de azúcar con el vinagre para obtener un caramelo. Ponemos la leche con 150 gr de azúcar a hervir. Mezclamos el caramelo con la leche, batimos con la batidora y añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Pasamos a la heladora o guardamos en el congelador removiendo muy a menudo para que no se formen cristales.

33 comentarios

  1. Genial! me he enamorado de la geltaina de pimentón…

    Un beso,

  2. cocinisima dice:

    Gracias Sonia y un beso.

  3. mesilda dice:

    En tu casa se come muchisimooooo…. mejor,que en un restaurante de cinco estrellas,vaya plato!
    Besets.

  4. cocinisima dice:

    Gracias Maria, hoy tengo un follón con el ordenador que no veas, me supera y me pone nerviosismo.
    Un besote

  5. dolores dice:

    Qué original y que buen gusto tienes!!!!

    Como dice Maria en tu casa se come mejor que en un restaurante de 5 tenedores!!!!

    un super abrazooooooooooooooo

    dolores

  6. cocinisima dice:

    No te lo crees. Un beso

  7. Itzi dice:

    Wow, delicioso.
    Desde ayer tenía ganas de pasarme.

    Oceanitos.

  8. cocinisima dice:

    Ya lo has conseguido, guardame jamón. Besos

  9. Sara dice:

    Esto no parece ni de verdad siquiera, es preciosísima su presentación, la gelatine me tiene pillada como a Sonia, me encanta Margret, mil gracias guapísima!

  10. cocinisima dice:

    Gracias a ti por tu comentario. Un beso

  11. Holaaaaaa preciosa !!!

    Ya estoy de vuelta después de este lapsus internauta jeje…..

    Compruebo que sigues haciendo maravillas , tengo que ponerme al dia poquito a poco.

    Besinos mil.

    Bego.

  12. cocinisima dice:

    Que alegría, ha vuelto mi amiga, no sabes que ilusión. Casi todo los días, fue a ver si has vuelto. Un beso enorme.

  13. Anna dice:

    Que bonito plato y seguro que delicioso. eres una cocinera de primera Margret. un beso.

  14. cocinisima dice:

    Muchas gracias por el cumplido, tu tampoco te quedas corta. Un beso

  15. Frabisa dice:

    Espectacular!!! Me encanta este tipo de cocina tan cuidada, a pesar de lo laboriosa, merece la pena.

    Enhorabuena y suerte en el concurso.

    un beso

  16. cocinisima dice:

    Gracias Frabisa, es verdad da mucho gusto y recompensa.Un besito.

  17. Nélida dice:

    Súper original. Helado de vinagreta, gelatina de pimentón… Un diez.

    Me presento en tu mesa ya mismo.

    besos

  18. cocinisima dice:

    Te estoy esperando. Un beso

  19. Coque dice:

    Margret,

    Hemos hecho unos cambios en el blog de Nélida a raíz de tus comentarios y los de otras personas sobre que las letras no se ven bien. Había algunos problemas con versiones antiguas de Internet Explorer que hemos intentado solucionar. Espero que ahora puedas leer sin problemas.

    Suerte.

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