para la corona
- 1 kg de costillar de cordero
- 200 gr de tomates cherry
- dátiles
- 1 ramita de romero
- un poco de tomillo
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta negra
para el couscous
- 1/2 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 300 gr de couscous instantáneo
- 1 diente de ajo
- 250 ml de caldo de pollo
- unas hebras de azafrán
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 1 cuchara de aceituna negra picada
- 2 hojas de menta
- sal
- pimienta
- 1 cuchara de vinagre de módena
- un poco de mantequilla
PREPARACIÓN
A la hora de comprar el costillar pedimos al carnicero que quite la grasa y que corte aproximadamente 2 cm entre costilla y costilla y limpie la carne que cubre los huesos.
Frotamos el costillar con un diente de ajo pelado y aceite, guardamos el cordero con el tomillo y romero una noche en la nevera. Salpimentamos.
Tapamos las picos de cada hueso con papel aluminio.
Con ayuda de bote de conserva y un hilo de cocina formamos la corona (ponemos el bote en el centro y colocamos el costillar alrededor y atamos con hilo). Retiramos el bote.
Engrasamos la placa del horno con un poco de aceite, colocamos la corona en el horno precalentado a 220º y horneamos aproximadamente 45 minutos.
Salteamos los tomates cherry y los dátiles en un poco de aceite.
El couscous
En una sartén calentamos el aceite, salteamos el ajo, el calabacín y el pimiento cortado a dados.
Vertemos el caldo herviendo, el couscous, azafrán, vinagre balsámico, los aceitunas picadas, sal y pimienta. Cortamos la menta muy fina (juliana) y añadimos, retiramos la sarten del fuego y tapamos , dejamos reposar durante 5 minutos, removemos el couscous con un tenedor y añadimos un poco de mantequilla y listo para servir.
Vaya lujazo de menú Margret .
Tiene que estar delicioso y vaya presentación mas linda. Me encanta.
Besinos mil mami
Gracias hija. Muchos besitos para ti guapa
Como lucen tus presentaciones…como siempre, un plato de diez!
Besets.
Gracias guapa, besitos
La presentación es preciosa y yo siempre hago la paletilla de cordero al horno y así es diferente y luce muchísimo más por hacer algo especial, me ha encantado. Besitos guapa (el licor a diez días de poderse degustar…)
Delicioso y precisa presentación. sin duda un buen menú de Navidad. Un beso
Gracias Anna.
Hola guapa, el cordero esta mortal. A mi me encanta el cordero. Un besazo
¡¡ De cinco tenedores !! Toda una obra de arte, que merece mi más cordial felicitación y admiración.
Me encanta como cocinas, tan elegante, tan bien presentada y con recetas tan originales.
Besos
Muchas gracias Carmen Rosa, viendo de una cocinera como tu, un elogio grande. Un beso.
¡Cómo me gusta! Y la presentación: deliciosa.
besos
Gracias Nélida.
Thanks my friend for this really great information. iam happy to hear about this reality