La Weisswurst (traducción literal salchicha blanca) con Brezel y mostaza tiene una larga tradición en Munich en la fiesta de la cerveza (Oktoberfest). El Weisswurst se elabora de carne de ternera y cerdo picada junto con especias.
- para el Weisswurst
- 300 gr de carne de cerdo (por ejemplo magro)
- 200 gr de ternera
- 300 gr de tocino
- 100 gr de hielo
- 100 ml de leche
- 21 gr de sal
- 5 gr de semillas de mostaza
- 3 gr de pimienta
- una punta de cuchillo de nuez moscada
- 1 punta de cuchillo de cilantro
- una pizca de jengibre
- una pizca de cardamomo
- 3 gr de cebolla en polvo
- perejil a gusto
- tripas
- para los Brezel
- 250 gr de harina
- 20 gr de levadura panadera
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 150 ml de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 gr de mantequilla blanda
- 1,5 cuchara de bicarbonato sódico
- 1 litro de agua
- sal gruesa
PREPARACIÓN
Congelamos los 100 ml de leche.
Congelamos ligeramente la carne de cerdo, la de ternera y el tocino.
Cortamos la carne en trozos, picamos la carne y los hielos de agua y leche menos el tocino que lo picamos por separado (de esta forma adquiere mas homogeneidad), pasamos todo por la procesadora de carne. Añadimos los condimentos y amasamos todo muy bien y llenamos las tripas.
Ponemos una olla con agua, cuando hierva añadimos los salchichas y bajamos el fuego (si no se romperá la piel) y cocemos durante 10 a 15 minutos.
Los Brezeln
Ponemos la harina en un bol y formamos un volcán.
Diluimos en agua tibia y azúcar la levadura. Añadimos al cráter del volcán la levadura diluida a la harina y añadimos la mantequilla blanda. La sal la colocamos en la orilla del bol de forma que no toque la levadura y amasamos todo muy bien.
Pasamos la masa a un banco y seguimos amasando.
Formamos un rulo que cortaremos en 6 partes. De los 6 partes hacemos rulos largos y finos (unos 40 cm) y formamos los Brezel. Dejamos reposar tapado 10 minutos.
En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua con bicarbonato, bajamos un poco el fuego y sumergimos por 30 segundos los Brezel y los sacamos con la espumadera.
Reservamos en frío durante 30 minutos (esto es muy importante).
Calentamos el horno a 225º y una vez caliente lo horneamos durante 15 minutos.
Untamos con agua y espolvoreamos con sal gruesa.
El Weisswurst se sirve con mostaza y Brezel.
Margret ¿ Has hecho las salchichas ?? no entiendo muy bien lo de congelar. Voy a escribirte a tu correo…los brezeln me encantan, me harte de comerlos en Praga, exquisitos con el orujo de ciruelas o era de cerezas???
Margret menudo meu te has marcao, eh??? podias haberme invitado, con mostaza, esa del tubo…..Ummmm¡¡¡ y estas horas me apetece. jajajaa
Bsss desde Almeria
Hola Lola, claro hice los salchichas, la carne tiene que estar ligeramente conjelada, porque en la procesador se calienta la carne por el motor, si no se estropea y por eso tambien tienes que añadir hielo. Los carniceros trabajan de la misma forma. Hice esta semana longanizas, Weisswurst y salchichas de verdura.Creo me voy a buscar un puesto en el mercado jajaja. Mil besos
Dios mío! y has hecho tu las salchichas??????
Como mucho me animo con los Brezel. Cuando estuve en Munich me puse morada de ellos jejejeje
Los Brezel son deliciosos, tienes razón, las salchichas son mucho faena. Un besito
No tengo procesadora, pero tengo una picadora de carne manual de mi abuela, en casa he visto picar carne con ella toda la vida. Tengo que ponerle el hielo en ese caso????, desde luego que lo voy a hacer, me vuelven loca las salchichas alemanas.Otra pregunta, cuando las cueza las pincho para que no se rompa la piel o con la baja temperatura basta????
Un besin y gracias por la receta.
Una pregunta que es más curiosidad, porque se sumergen en agua los brezel antes de meterlos al horno????, graciasssssssss.
Qué buenos recuerdos de Munich!!!
Y qué divertido hacer tus propias salchichas!
un besico.
Hola Mª Teresa, no pongas hielo de agua, pero la leche en estado liquido si, la tienes que poner, si no quedan duros. Pero como los metes en las tripas? No los pinches, con bajar el fuego es suficiente. Un beso.
El agua con bicarbonato los hace crujientes y brillantes. Besos guapa
Hola Lolah, verdad que si traen recuerdos de Munich. Si haces las salchichas en casa sabes lo que tienes, es una diferencia abismal en sabor. El año pasado hice embutido en mi casa lo publique y mi hijo ya no quiere otros.Un beso.
Madre mia!Margret puedes con todo,vaya salchichas que te has marcado,y los brecel precioso….nosotros estuvimos de viaje de novios en Viena,y nos inchamos de comer salchichas, las vendian por la calle con un pan diminuto y la salsicha jigante…pero no se si eran estas.
El pan esta de categoria,a ver cuando vengan los mios a comer si les gusta,a mi me ha encantado.
Besets.
Gracias Maria en Alemania, creo, por cada habitante una salchicha diferente. Un besito
Qué trabajazo mami
Quien pudiera vivir cerca para degustar estas delicias porque alguna me darías no ?…..jaja…
En mi blog te dejo un regalín pero si no te apetece ponerlo no te sientas obligada ok ?….
Besinos mil maestra.
Hoy si me da tiempo luego posteo el pan , tu pan
Des del jueves pasado hecho Thüringer Bratwurst, que son salchichas también, los Weisswurst y hoy hecho salchichas de queso fresco con verdura. Hasta dentro de 2 meses no vuelvo hacer estas cosas. A los míos los tengo muy mal acostumbrados ya no quieren el embutido de la carnicería. Seria una maravilla hija si vivirías aquí, no haríamos otra cosas que probar recetas. Un bezaso enorme
Menudo menú chiquilla!!!. No me extraña que en tu casa ya no quieran otro embutido. A mi me ocurriría lo mismo.
Besos
Como no son tontos, verdad? Un beso
mmm vengo del blog de Bego de la cocina de samira y veo que tenia mucha razon que cosas mas ricas que haces,se lo dire a mi madre que ha estado mucho años en alemania y le encantara ver alguna cosilla de alli,me quedo por aqui ,un beso
Hola Agnes, Bego es un solete, a tu madre seguro que le gustara y seguro se recodara de comidas ya olvidadas. Muchas gracias por tu visita y tu comentario. Un beso.
Mi nombre en catalan es asi con acento ,aunque mi madre me lo puso pensando en los dos lugares pero como estamos aqui le pusimos el acento.pues si segurisimoooo,en casa a veces miramos de hacer alguna cosilla.yo he ido varias veces a Alemania y me pirran muchas cosas de alli aunque el aleman no lo llevo bien jajaj mis hijos si ,mi madre les habla el aleman siempre .un besazo nos veremos mucho por aqui.
El alemán es para los latinos muy difícil, y al revés también. Yo llevo una guerra con los rrr y los acentos. Un beso
Me ha encantado la receta! me la apunto!
Bss
Gracias Anna
Bufffffffffff que barbaro!! eres una gran chef!!!
Te ha quedado más que perfecto! Dudo mucho que me atreva con los Weisswurst pero con los Brezeln si, por lo tanto me anoto la receta!!
Besitossssss
Si una puede, eres tu. Gracias y un beso.
This is very interesting, You’re a very skilled blogger. I have joined your rss feed and look forward to seeking more of your great post. Also, I’ve shared your web site in my social networks!
Tengo muchas ganas de hacer los Brezels, me apunto tu receta y este fin de semana los hago. Un beso
En la receta de las salchichas, cuando dice Ticino, se referirte s la panceta o a Tocino ya preparado y ahumado?
Es panceta sin ahumar, gracias por tu visita