Suflé frío de chocolate blanco

60′
4 personas
dificultad


Los suflés fríos deben su textura ligera a las claras de huevo batido y a la nata montada. Para obtener un acabado atractivo que imita a los suflés tradicionales sujetamos un collarín de papel vegetal alrededor de nuestro molde, así conseguimos más altura,y que el suflé suba por encima del borde. Yo utilicé los moldes de flan de aluminio de usar y tirar.

INGREDIENTES 

  • para las tazas de chocolate
  • 250 gr de chocolate
  • 6-8 vasos o tazas de plástico de un solo uso
  •  

  • para el suflé
  • 200 gr de azúcar
  • 4-6 cucharas de agua
  • 3 hojas de gelatina
  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 250 ml de nata
  • 60 gr de chocolate blanco
  • cacao en polvo para decorar

PREPARACIÓN
Fundimos el chocolate al baño maría, llenamos nuestra taza o vaso de plástico de un solo uso volcamos para retirar el exceso. Dejamos enfriar y repetimos hasta que los vasos tengan el grosor requerido. Dejamos enfriar en la nevera unas 12 horas, cuando haya pasado el tiempo quitamos los vasos desechables. Una vez terminados los vasos sujetamos unas tiras de papel vegetal alrededor de los vasitos, cerramos las tiras pegándolas con celo. Con estas tiras conseguiremos darles más altura y que salga la parte del relleno por encima.

El suflé
Ponemos las hojas de gelatina en remojo. En un cazo ponemos 100 gr de azúcar y 2 ó 3 cucharas de agua, ponemos a hervir, hasta obtener un almíbar en estado blando (que se puede moldear y no se rompe), dejamos enfriar un poco y añadimos la gelatina blanda y escurrida, removemos. Batimos las yemas de huevo y añadimos en forma de hilo el almíbar, seguimos batiendo hasta obtener una masa pálida y cremosa. Hervimos el restante azúcar con 2 ó 3 cucharas de agua hasta obtener un almíbar de bola blanda. Batimos las claras de huevo hasta que estén firmes y añadimos gradualmente el almíbar. Batimos ligeramente la crema hasta que esté espesa e incorporamos las yemas.Fundimos el chocolate blanco al baño maria y añadimos a crema anterior. Montamos la nata y la añadimos por ultimo. Volcamos la preparación a los vasitos de chocolate y nivelamos con un cuchillo o una paleta previamente sumergida en agua y dejamos cuajar en frío. Espolvoreamos con cacao y retiramos el collar de papel vegetal.

16 comentarios

  1. Mayte dice:

    Absolutamente delicioso!!!

    Me lo guardo para mis caprichos :D

  2. cocinisima dice:

    Haces bien. Un bezaso

  3. Carmen dice:

    Madre mía, con estos calores que bien vienen estos postres fesquitos y con esa presencia queda genial!!!!!!!!!
    Besitos

  4. cocinisima dice:

    Gracias Carmen, besos

  5. Mira que son delicados los suflés pero te ha quedado de lujo y el chocolate blanco es mi fuerte ajajaj. besitos guapa…

  6. cocinisima dice:

    Este súfle es menos complicado, porque no se puede desinflar. Un beso

  7. Uno de Dos dice:

    Qué buenos!
    Me encanta cómo has explicado la forma de dejarlos más altos, gracias!
    Esta opción fría es exquisita!

  8. cocinisima dice:

    Gracias Pami, un beso

  9. Bego dice:

    Ay mami mira que tengo la boda de mi sobrina a la vuelta de la esquina y a este paso viendo tantas cositas ricas como tu preparas no voy a entrar en el vestido jaja…

    Un caprichito de dioses, eres única.

    Besinos.

  10. cocinisima dice:

    Ja, ja, ja, los dichosos kilos. Un bezaso enorme

  11. Paula dice:

    qué bonita presentación de este postre delicioso!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  12. mesilda dice:

    Jo!Margret,que cosas mas buenas nos presentas…..estos sulés estaran de vicio.
    Besets.

  13. cocinisima dice:

    Gracias Paula, un beso

  14. cocinisima dice:

    Gracias Maria, besitos

  15. laura dice:

    hola maria. vi este postre hace unos dias y mañana que tengo una cena importantisima tenia intencion de impresionar a mis comensales con tal postre, pero cual es mi sorpresa que ahora que me detengo a leer la receta, descubro que no mencionas cuando hay que echar el chocolate blanco ni la nata.
    espero que puedas ayudarme.
    un saludo y muchas gracias por las maravillosas ideas que nos brindas todas las semanas.

  16. cocinisima dice:

    Hola Laura, perdona, se me habrá ido la olla, y no me he dado cuenta que faltaba el chocolate y la nata en la receta. Ya esta sanado el fallo. Espero que te salga muy bien. Un beso

Deja un comentario