- para la dacquoise
- 75 gr de almendras molidas
- 75 gr de azúcar glas
- 2 cucharas de harina
- 4 claras de huevo
- 3 cucharas de azúcar común
- para el ganache
- 100 gr de chocolate amargo
- 100 ml de nata
- 2 cucharas de mantequilla blanda
- para la salsa
- 1/2 botella de vino tinto
- 1 estrella de anís
- 200 gr de cobertura de chocolate
- 100 ml de almíbar
- para las peras salteadas
- 4 peras
- 1/2 limón
- 40 gr de miel
- 2 cucharas de mantequilla blanda
- 1 estrella de anís
- pimienta negra
- 1/2 palo de canela
- 1 ó 2 clavos de olor
- un poco de nuez moscada
- para el almibar
- 200 gr de azúcar
- 500 ml de agua
PREPARACIÓN
Peras salteadas
El día anterior, pelamos las peras y las cortamos por la mitad, los descorazonamos pero dejamos los rabitos para la decoración, frotamos con limón para que no se oxiden.
Preparamos el almíbar con 250 gr de azúcar y 500 ml de agua, añadimos las peras y dejamos hervir durante 10 ó 15 minutos, escurrimos guardando a 100 ml de almibar y retiramos las peras.
La dacquoise
Mezclamos las almendras, el azúcar glas y la harina. Batimos las claras de huevo con las barillas de la batidora eléctrica y cuando esté casi a punto de nieve añadimos el azúcar común. Batimos hasta que las claras formen picos duros, incorporamos con cuidado la mezcla de harina, azúcar glas y almendra.
Llenamos una manga pastelera con la pasta, extendemos discos en forma de flor, dando más grosor en los extremos para conseguir una especie de borde sobre una bandeja forrada de papel vegetal y horneamos a 170º durante 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
El ganache
Picamos finamente el chocolate. Calentamos la nata en un cazo a fuego lento, y cuando la nata empiece a hervir, añadimos el chocolate. Mezclamos con mucho cuidado con una cuchara hasta que el chocolate se derrita por completo en la nata, con lo que obtendremos una salsa de chocolate densa y cremosa. Dejamos enfriar.
La salsa
Calentamos el vino tinto con las especias y reducimos a la mitad, añadimos la cobertura, añadimos 100 ml de almíbar y llevamos otra vez a hervir. Seguimos cociendo hasta que la cobertura se haya fundido por completo.
Extendemos el ganache sobre el centro de los discos de dacquoise y guardamos en frío.
Mientras tanto, salteamos las peras. Calentamos en una sartén la mantequilla, añadimos la miel y las especias, añadimos las peras y cocemos durante 5 minutos a fuego lento.
En un plato llano ponemos una base de vino con chocolate, colocamos un disco de dacquoise en el centro colocamos 2 mitades de pera y decoramos con fruta.
Una receta deliciosa, las peras especiadas me encantan y acompañadas con chocolate quedan perfectas!!!!!!!!
Besitos
Gracias Carmen, un beso.
Qué bonita te ha quedado y qué ricaaaa. besitos guapa…
Gracias guapa, un beso
Me encantan las peras en compota. Con la dacquoise son un matrimonio perfecto! Una delicia.
Cariños
Gracias Erika, besos
Un postre exquisito Margret,tanto por lo rico,como la presentacion tan chula que te ha quedado.
Besets.
Gracias Maria guapa, besos
Tienes una cocina siempre con recetas espectaculares!
Qué fantástico postre, de verdad!
Gracias Pami, un beso
nunca había oido esta receta y nunca una foto fue más ilustrativa
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Gracias Paula, un beso